大鍋燉魚，最簡單，最好吃的就是媽媽燉的，蔥薑蒜，鹽，味精，醬油，醋，大火燉，不要加那些沒有用的調味料，把魚的味道都蓋住了。

鐵鍋燉魚是東北的特色食物，很多人的東北都會去吃最正宗的鐵鍋燉魚，而這道食物之所以受人歡迎和它的醬料也有很大的關係。鐵鍋燉魚中醬料的配置是非常重要的，在製作醬料的時候也要注意食材的選擇，避免影響到鐵鍋燉魚的口味。那麼最正宗鐵鍋燉魚醬料配方是什麼？

1.做法一

主料：草魚

輔料：豆腐，肥肉

調料：白糖，醬油，料酒，醋，辣椒

買回家的草，取出內臟，清理乾淨，用刀在魚身上劃幾刀，燉的是時候才容易入味。肥肉切成丁，蔥薑蒜也切成片，豆腐切成塊備用。鍋裡放油，倒進肥肉翻炒，待肥肉炒出油時，依次放進豆瓣醬、八角和蔥薑蒜炒香，再加入料醬油和清水做湯。湯煮沸時，把準備好的幹辣椒，糖和魚一起放進鍋裡燉。中火燉15分鐘後，放進切好的 豆腐燉十分鐘即可放鹽。

2.做法二

小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內，小火煸炒至出香味，取出後用擀麵杖擀碎，混合均勻。梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。鍋內放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各500克炒香，濾出料渣，放入調好的醬料，小火熬製15分鐘，放入混合後的香料碎，繼續用小火熬製15分鐘，離火放涼即可。

3.注意

鐵鍋燉魚在北方是不用起鍋的，魚煮好以後，他們像這樣在鐵鍋的旁邊烙上大餅，不斷的用夾子翻，吃魚的同時大餅也煎烤好了。

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大家好，我是吃貨大胃姐，記得小時候，最喜歡的就是跟爸爸一起去集市購買活魚，回到家爸爸處理魚，而我就去準備清洗魚的水，然後就等待著爸爸把魚燉好，在還沒燉好的時候，鍋中就飄出陣陣香味，然後自己就有種等不及的感覺，好像吃一口，等魚燉好，一家人坐在一塊，其樂融融的吃一頓美食，說到這，大胃姐又幾經好久沒有回家了。言歸正傳那個時候的魚真的是很美味，大胃姐將做法分享給大家。

那個時候我們經常吃的魚是草魚、鯰魚、鯉魚，大家可以根據自己的情況購買想吃的魚，把魚處理乾淨清洗好後，在魚身上開上幾刀，最好要深一點，然後再刀口處放上一片薑片，魚肚裡也放一點，然後加點料酒和蔥，還有鹽稍微醃一會，如果等不及吃的話其實這一步也可以省略，直接開燉也可以，沒有很多複雜的步驟，也不用很多調料，卻做出了最美味的味道。

刷好鍋倒入油，想要燉出白的湯一定要煎一下魚，油比平時要多一點，然後開始小火慢慢煎，等一面煎好了再翻一下煎另一面，這裡控制好，可不要讓魚粘了鍋，等待把魚煎好後就可以加水了，與與齊平就可以，然後再加入各種佐料，加入適量的醬油、料酒、再來點糖、醋和蔥、姜、蒜就可以了，用勺子攪動一下，保證調料混合在一起就可以了。

大火頓一會，其實不用太久，魚本身熟的就快，最後根據自己的口味加點鹽，最後加點香菜和蔥花，就可以出鍋了。想念爸爸的大胃姐也要回家吃爸爸做的魚了，你呢？

很高興回答這個問題，鐵鍋燉魚對於土生土長在東北我們很是熟悉。東北地大物博，有句俗語：“棒打狍子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋裡”。可見我們東北的自然資源豐富吧，在我們小時候住平房，家家都有大鍋臺，燒著木板子，木柈也是大自然的饋贈，在東北森林覆蓋率大，那時生態好也沒有封山一說，隨時都可以上山，所以人們從樹林裡撿來木頭，劈成柈子，用來燒火，當時生態好，好多魚也是人們在河裡打撈出來的，一切源於原生態源於自然。說道這裡不禁眼前浮現出大鐵鍋裡燉著魚周圍貼貼著大餅子，媽媽在一旁加著柈子，柈子直燒的噼裡啪啦作響.......

這畫面已是一去不復返了，大鍋臺也消失在一幢幢樓房中，現在我們都住上了樓房。但是鐵鍋燉魚的情景和味道深深的印在了我的腦海，由於我對鐵鍋燉魚的念念不忘，後來老媽研究決定讓我在樓房裡也能吃上鐵鍋燉魚......今天我就給大家介紹一下老媽的鐵鍋燉魚。

步驟一：鯉魚去鱗去內臟收拾乾淨。

步驟二：鯉魚改到（改刀為了更入味）切成兩段，備用。

步驟三：蔥薑蒜，小紅辣椒，花椒備好。

步驟四：起鍋燒油油溫五成熱，放小紅辣椒，花椒，炒出香味放蔥薑蒜，來回炒十秒，放味極鮮醬油，耗油，加點鹽。（盛出備用）

步驟五：準備輔料配菜，粉條，茄子手掰開這樣更容易入味，豆腐。（東北有鯉魚燉茄子撐死老爺子一說哦）自己愛吃的生菜油麥菜也可以往進放。

步驟六：把熬好的汁倒入鐵鍋中加水，（加熱水魚的口感會更好）把魚放進去，把配菜也放進去，根據自己的口輕重再加點鹽，（這時火不能太大容易把魚皮吹起來，先小火等過幾分鐘在調到中火）。

步驟七：燉20分鐘後開吃吧。

雖然鍋小沒有貼大餅子，但魚的味道很是不錯，吃魚的熱情也不減當年。吃著吃著又彷彿回到了小時候平房的大鍋臺燒柈子.......

大鍋燉魚經常做，一些經驗方法分享給大家。

第一步：首先選擇一條5斤左右的草魚，去掉魚鱗和魚鰓，去除內臟，清洗乾淨，然後魚肚子裡放幾片蔥姜，魚身上打上花刀塗抹少許料酒和鹽醃製5分鐘。水豆腐500克，切成合適的塊泡入清水待用。

第二步：準備配料與調料；五花肉20克切片，大蔥，生薑切片待用，八角1粒，幹辣椒2個，花椒1克，食鹽5克，雞精少許，老抽5克，耗油5克，料酒5克，白糖3克，香醋5克。

第三步：鍋中放入植物油，要比炒菜多一些，倒入切好的五花肉，煸炒出油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃，加入花椒、八角、幹辣椒，蔥、姜翻炒出香味，鍋中加入開水，淹沒魚在多一些即可。

第四步：鍋中加入豆腐接著加料酒5克去腥，白糖3克提鮮，醬油5克，老抽5克上色，耗油5克。大火燒開後轉成小火慢慢燉制。燉15分鐘後加香醋5克提提鮮減少魚的腥味，鹽適量在燉10分鐘左右即可，見魚湯變粘稠，加少許雞精提味就可以出鍋了，裝盤後撒上少許的香菜，即美觀有美味，豆腐要燉時間長一些更好吃。

大鍋燉魚怎麼做？那今天就給你推薦一道東北的特色菜，鐵鍋燉大魚！

1、買條兩斤重的鯉魚，刮鱗洗淨，找個容器把魚放進加生抽，料酒，澱粉，鹽，花椒醃製十五分鐘。

2、姜蒜切片，辣椒切成小段，香菇切大塊，大蔥切小段（多切點比較入味）剁椒一勺，花椒適量備用。

3、起鍋燒油把魚放進去，小火煎制兩面金黃，把整理好的姜蒜，辣椒花椒放進去爆香，加水沒過魚身放香菇。

4、煮開後加鹽，味精，生抽，老抽，蠔油，剁椒，切成小段的大蔥小火煮兩到三分鐘盛出即可完成鐵鍋燉魚。（如果有喜歡吃粉條的朋友可以在煮開水後加入泡好的粉條再加調料）

大鍋燉魚的用料

鯉魚 1條五花肉 一小塊蔥薑蒜 花椒，八角 黃豆醬 2勺料酒 1勺糖 1勺醬油 2勺雞精，味精，鹽

大鍋燉魚的做法步驟將做法儲存到手機

【準備食材】：鯉魚一條，蔥，姜料酒，幹辣椒，八角，醬油，香菜，澱粉，鹽和味精。

3.鍋中倒入少許色拉油，油熱後放入蔥花，薑片炒香，在放入幹辣椒，八角炒香，倒入醬油熗鍋。填入適量的水，再放入炸好的鯉魚。蓋鍋水開後燉30分鐘左右，香菜去根清洗乾淨，魚燉至15分鐘左右時翻面，放入香菜。

【小提示】：在家制作燉魚如果沒有油炸的條件。可以用煎的方法讓魚皮定型，煎魚的氣候也要確保油溫足夠高，不然魚皮就粘在鍋上了。熗鍋時用醬油最好，比較方便，用生抽顏色不夠，還需要加入適量的老抽，所以醬油就是最好的選擇，鯉魚燉的時間越長滋味越濃厚，同時肉質會越軟爛。如果時間較短，肉吃來會很柴。

上週買回來兩塊魚，嘗試著做燉魚，結果味道出奇的美味，完勝家附近的東北餐廳當家菜：豆腐燉魚。不加配菜的燉魚味道更加濃郁，微辣加微酸不斷刺激著味蕾，而且還是低脂高蛋白，沒有比這更完美的菜品了。從上週到這周連續做了好幾回，人人稱讚這個菜譜省去了很多不必要的步驟，用最簡單的方式來做魚，試試吧

用料：

魚厚片（草魚等都可以）2片、姜1塊、蔥3-4根、蒜2個、香菜1小把、小辣椒/小米辣幾根、白胡椒、料酒、油、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油（可不用）、醋、白糖、花椒油/花椒粒、鹽、生粉2大勺

做法：

魚清洗乾淨晾乾多餘的水分

用料：鯉魚1條，五花肉一小塊，蔥薑蒜，花椒，八角，黃豆醬2勺，料酒1勺，糖1勺，醬油2勺，雞精，味精，鹽

大鍋燉魚的做法：

大鍋燉魚，最早屬於農村經常做法，是農村裡面做飯的最簡單方式，魚鍋裡面貼餅子，更是美味。

首先，大鍋燉魚一般選擇的魚種類，有幾種常見的魚。1.花鰱魚也就是胖頭魚，頭特別大。2.大鯉魚。3.鯰魚，一根刺，肉質細嫩。4.烏江魚，魚肉類似鯰魚。5.大馬哈魚，是東北黑龍江地方的才有的魚，比較貴一些。

大鍋燉魚的用料與做法:

1、首先準備配料與調料；五花肉一塊，切大片，準備大蔥，生薑，大蒜，東北黃豆醬，幹辣椒，花椒大料，食鹽，雞精，生抽老抽，料酒，白糖，陳醋。

2、大鍋燉魚的製作方法:大魚洗淨，背部改切幾刀方便入味備用。鍋中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出豬油，加入花椒大料幹辣椒，翻炒出香味，加入蔥薑蒜翻炒出香味，加入一勺黃豆醬（大約50克）左右，放入黃豆醬可以去腥，增加魚的醬香味。黃豆醬炒香，鍋中加入清水或者開水。

3、開始調味:大魚在5斤左右的，大約加入20克左右食鹽，魚稍微鹹一點有味道。加入適量的雞精，加入少許料酒去腥，加入少許陳醋去腥，加入少許5克左右白糖提鮮，加入少許生抽，少許老抽上色，魚湯呈現深紅色即可。改大火燒開，下入準備好的大魚，魚湯莫過魚即可，蓋上鍋蓋，或者鍋內貼上玉米麵餅子也可以，轉成小火慢慢燉制。一般在農村老家燉25-30分鐘左右即可，見魚湯變粘稠，就可以出鍋了，裝盤後撒上少許的香菜，即美觀有美味。

總結:在北方有這種說法，寧吃鹹魚喝水，不吃淡魚喝湯，這意思就是吃魚還是鹹一點好吃。

還以一種就是，千滾豆腐，萬滾魚。這種說法意思就是說，豆腐要燉時間長一些更好吃，燉魚的話，要時間更長一些魚肉才會入味。

大鍋燉魚怎麼做呢？做法其實也很簡單，食材會用的比較多一些。下面來具體說說。

食材：草魚 老抽 紅幹椒 蔥 鹽 豆泡 土豆 大寬粉 八角 花椒 醋 醬油 生抽 料酒 蒜粒 生薑 五花肉 筍乾 娃 娃菜 耗油 香葉 麵醬 糖 郫縣豆瓣醬

具體做法：

1：所有材料準備好，五花肉煮過切厚片，蔥薑蒜，土豆切大塊備用

2：把魚已經，裹上乾麵粉，鍋中熱油，油熱後開始煎魚。

3：所有魚煎到兩面金黃即可

4：熱鍋涼油，油熱後下入香葉，八角，花椒煸香，煸炒到八角，花椒都糊瞭然後控油撈出。

5：下入五花肉炒到微微變色

6：把肉弄到一邊下入蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬，幹辣椒炒香，把肉炒勻

7：先放入土豆

8;再放筍乾，筍乾是我自己晾的，把筍乾泡開後先焯水2～3分鐘，撈出擠幹水分放在土豆上面

9:再放入煎好的魚

10:放好魚後先放入醋 和料酒，再放醬油 耗油 老抽 生抽 麵醬 鹽 糖，再倒入與魚一平的水，大火燒開開始燉 魚

11:燉至時可以用玉米麵貼幾個餅子，在這期間再放入豆泡，白菜，最後放入粉條，燉魚時還可以和一塊麵做幾個 卷子，最後小火燉至卷子熟了即可。

鐵鍋燉魚，肉質軟嫩，味道香辣，湯汁鮮美！營養豐富，非常的入味，是一道簡單易做超級下飯的家常菜，那我們就一起來學習下該怎麼做才能美味可口呢？

食材準備：草魚1kg，蔥30g，姜20g，幹辣椒10g，料酒20g，胡椒粉5g，十三香5g，生抽5g，食鹽適量，八角5g

第一步：魚清洗乾淨切塊放入盆中，蔥薑辣椒八角，鐵鍋備用。蔥姜的量一半切絲，一半的量薑切片，辣椒、蔥切小段。