致想要透過網路自學的朋友們：

自己搗鼓琢磨的時間還不如花點錢到專業機構學習，畢竟幾十年的老師懂得東西更多，而且不光教會你滷菜技術，很多跟滷菜延伸的技術，比如肉類處理技巧，開店一整套流程以及成本核算等，這些在培訓學校有一定的渠道和途徑，一站式幫你解決了開店會遇到的一系列問題

如果你只是家裡面吃的話，你可以網上學，學會配料就可以了。但是你如果開啟門做生意。一定要去拜師學藝。要學會滷水的製作，儲存。很多細節是網上教不會的。

如果家庭製作，教你個小竅門。第一，你一定不要用醬油，滷水的顏色是糖色炒出來的。第二，不要加味精，老祖宗可沒有味精

影片，網路上確實不錯，但是做滷菜有好多細節，和注意事項，還有配方這些東西是學不到的，配方都是一些最普遍的藥材，最好跟著滷菜師傅去學，那種做滷菜幾年的師傅，而且有自己的攤位，先嚐嘗別人的味道，花幾天觀察別人生意怎麼樣，還有跟你那個地方的口味是不是符合，這樣才可以去學，學校和網路都忽略了一些滷菜細節，好的經歷。

先說結論，樓主還是找一個師傅學習吧，這樣可以最快節省你時間。

首先你要明白，滷菜滷味這是一個實踐性很強的技術，原料原理即使你都懂，但你有時候就是做不出你想象中的那個味道，即便你做出來了，可能也不會長久穩定的保持味道穩定輸出，網上學習的都是理論，而理論與現實總是有差距的，這種理論學習和單純的學校學習完全不一樣，那種是用考試成績來檢驗你的成果，滷味則是用味道，而對於內行人來說，味道是最重要的，因為你要做出來的是要符合大眾口味的，而且這種口味是要一直持久穩定的，不能今天這個味道，明天那個味道，你要知道，有時候，為什麼一家生意很火爆，一個原因就是這家店口味很不錯，而且味道很穩定，這就是原因，大道至簡。

讓你找一個老師還有什麼好處呢，就是可以領你快速入門，少走很多彎路，要知道，有很多廚師或者是一些想在這一行幹出點成就的人，都會去拜師，一些行業內知名的大師，因為他們知道，拜師成功後，學到的不僅僅是手藝，而且還是你老師帶給你的資源，這是他沉澱了多年的資源，這個遠遠比你想象的要重要很多。

看到樓主有疑惑，網上的能學會嗎，其實你簡單想一下，如果真的都有這麼好做， 那不都去做生意了，但不可否認的是，確實有一些是很有價值的內容，如果你按照步驟一步一步去操作，是完全可以實現的，但現實是你有多大的機率能碰上這樣的學習資料呢，即使你碰到了，你看見了，你真的去做了嗎，在做的過程中，有困難是否堅持下去了，這中間一層層不斷的篩選人出來，到最後，樓主認為還能不能學會呢。

能不能學會主要還是看自己，看自己是不是真的想改變自己，而且，還有一個重要的問題就是，好老師，這個好老師的尋找程度真的會超乎你想象，一個願意教授你，給你傳授經驗，在細節處給你詳細指導的老師，有，但是，很少很少，這就需要你能否能夠明確的分辨出那些事有真材實料而且願意教授你的人，那些就是投機人，結果涇渭分明。

樓主，還是儘量找老師來學，這樣不僅省時間，而且，你獲得的資源也是想象不到。

朋友，學熟食滷肉技術必須要到實體店。你要明白你學技術的目的是幹什麼？賺錢！如果你連一門兒技術都學不紮實，何來賺錢？

選擇實體店呢，雖然都叫實體店，但是一定要找一家口味兒好的，大眾認可的實體店才行。

其次，到實體店學習要掌握核心技術，要學會清水調製老湯。給配方的這種實體店。當學員在實體店裡學習的時候，最主要的一點要親自上手製作，這樣才可以。俗話說得好，眼看千遍不如手過一遍嘛！

你學技術不只是學的是配方，學的是經驗，學的是工藝流程。

所以說呢，到實體店裡學習才能學到系統的正兒八經的真技術。能多學幾天最好經驗很重要！

沒有配方不行，光有配方沒有經驗是萬萬不行的。

我作為一個資深的熟食滷肉師傅。這給你的一些衷心的建議，希望你能採納。

學習技術，不論是學習哪個行業的技術。都需要交學費。不交學費你是學不到真蒂的。人生最不賠錢的買賣就是投資大惱。請不要因學費而糾結。別人辛辛苦苦幾十年總結技術經驗，憑什麼幾行字就教給你了？？或者幾塊錢下載資料就能讓你學會了？？？？

建議你還是找個地方學，別想著省點學費，到時候試錯的投資是學費的10倍很正常。找地道學之前最好多嚐嚐各家滷菜再決定學，我們做滷菜那麼多年還是要每年出去找地方學習的。不是你想的那樣:摸索一個好味道一輩子都不用學了。我們也是精益求精！只有不斷的學習，才不會被歷史淘汰！

只要你肯用心的話，學會肯定是不難的，但是如果想要達到一定的水準，那肯定是非常困難的。網路上自學和現實中教學最大的不同就是，人家不會告訴你如何製作重要的配方，也不會告訴你在有些情況下你該要怎麼去做，有些細節要怎麼處理才是好的。所以，學會是沒問題的，但是要想做好，那還是更建議你去實地學習一下，最好的了

能學一些，但是要開店，個人覺得還是有點具體，配方什麼的網上有公佈的，聰明的能夠把味道調得出來，主要就是細節，這才是關鍵。不注意細節有可能讓你損失慘重！

網路教學還可以的，主要是對大料和火候的掌握，還有就是各種食材的前期處理和後期滷製時間有些區別。不過現在滷菜市場不好做，需要一定時間堅守才能慢慢積累顧客。加油吧

滷菜主要是要靠經驗的，食材，火候，配方，等等，還是勸你不用去學，大多數培訓滷菜的都是騙學費的，你可以去看看那些滷菜生意很好的大多數不會做培訓，如果會做培訓他也不會把全部配方教你，教會徒弟，餓死師傅，我以前也做過滷菜生意，希望你能聽的進去我的話

在如果有人問學技術學什麼好？讀技校選擇哪家學校好‌‌，一定有很多人會說到學廚師。

為什麼很多人會選擇學廚師呢？一個原因是現在廚師行業缺口，有資料顯示，現在中國每年的廚師人才缺口在200萬，所以現在學廚師是一個明智的選擇。第二個原因就是現在廚師的待遇高，不用的擔心失業問題，就拿我所在的重慶新東方來說，很多學生都是還沒有畢業就被各大酒店提前挑好了，一畢業就直接去酒店，根本不用擔心就業的問題，中國又崇尚民以食為天，廚師永遠不會過時，也不用擔心失業問題，；第三個原因就是現在廚師的工作環境改善，讓很多人改變了廚師行業的偏見，所以學廚師的人很多。甚至是越來越多。

重慶新東方烹飪學院滷菜創業現在模式有很多，雖然辛苦了點，但是利潤也是相當可觀的，當然這前提是味道要好，生意做的有時候很多都是回頭客，一個好的味道，能大大的提高創業成功的可能性。現在很多滷菜人創業都會選擇在小區周邊，而小區周邊恰恰都是固定人群居多，不管你是做實體還是網上外賣，味道肯定就是前提，你味道好，能瞬間幫你拉住一大幫回頭客；而且人都有慣性，習慣了你這裡的味道，就很少去其他地方了；所以大家在選擇學校的時候，需要慎重。特別是現在市場上面很多大大小小的餐飲培訓機構，讓人眼花繚亂；在這裡我就提示各位朋友了，品牌很關鍵，一個大的品牌，能在市場上存在很多年的品牌，肯定就有它的獨到之處，舉個列子：如新東方烹飪學校，我想大家都知道，我也去這瞭解過這個品牌，它開始於1988年，現在在全國有幾十所院校，到現在專門做烹飪教育都有31年了，而且各種各樣的美食都能學到；前不久還在香港上市了；所以你看這就是品牌，一個大品牌的底蘊，去這種大品牌學習，很多方面都不是一些小機構可以比的，各方面都能給你一個保障，你也不怕事後找不到它。所以給各位夥伴總結的就是，品牌很重要。