先把蛋打勻在加入調味料，然後在加入水打勻 一個方向攪拌，不要怕有氣泡，打勻才是關鍵，然後用勺子撇掉氣泡蓋上保鮮膜（要扎幾個小眼）或小蓋子。然後放入滾水裡中小火10分鐘，又嫩又好吃，也可以根據營養來搭配一些蝦皮，火腿，皮蛋等，但是放入鹹味較重的食材時，記得鹽要適當的減少！

我家小的寶寶已經兩週半了，剛剛脫離蒸蛋不久，我自己比較喜歡的方式是：選用笨雞蛋，不管別人說營養和洋雞蛋一樣還是怎樣。我都選用親戚家自己家養的雞下的新鮮雞蛋，根據寶寶的需求一般是蒸一到兩個、打入碗中，根據寶寶的年齡、一般一週歲左右就加一點鹽，一週歲前可以不加或者加一點點，加溫水用筷子或者攪拌棒調勻，溫水和雞蛋的比例是一比一，可以用蛋殼量，也可以用預算差不多就行，溫水太多會太嫩不成型，溫水太少就老，發柴，儘量接近1:1，要加一滴花生油。有時侯也會加一點菠菜（剁成末），也可以加一些鮮蝦（去殼，剁末，注意孩子過敏的不要新增）攪至均勻，不嫌麻煩可以用篩網過濾泡沫，加菜或蝦肉，魚肉，可以用勺子撇去泡沫。鍋裡倒入水，上鍋蒸，要用蒸屜最好，在晚上面壓盤，要覆蓋過來，這樣，蒸的過程中的水就不會流到碗裡，是均勻受熱，大約蒸十分鐘，加菜或者蝦仁的可以適當延長三五分鐘。關火後燜2分鐘，蒸出的雞蛋羹又平滑又嫩，感覺味道淡一些可以加一點兒童醬油。（喜歡香油的也可加入一滴）儘量少加調料、保持原汁原味。如果想新增肉末的，可以蒸好後，把雞肉末或者豬肉末，炒香，炒熟，加一點點醬油倒入雞蛋羹。用心加應季的各種蔬菜。蘑菇，香菇，小白菜，菠菜，蝦，肉、都可以。山藥黃瓜或胡蘿蔔都是燙後在放，去異味。如果孩子大一點可以吃扇貝或者花甲，一定記得先用熱水焯，六分熟，去殼去內臟，清洗乾淨再加。不管是放菜放肉還是啥都不放，都要記得加一點花生油。蒸出來髮香。孩子越大，口味越重，儘量從無鹽、少鹽開始，再大的寶寶都不要新增過量的鹽。

蛋羹是可以這樣做的，加入新鮮的蝦仁，不僅提鮮還可以給寶寶補鈣，如果寶寶比較小，建議把蝦仁剁碎一點。這裡介紹一下僅供參考：

【準備食材】大蝦3只，雞蛋2個，清水適量，鹽適量，蔥花少許，用量根據實際情況調整

【製作步驟】

將蝦洗淨後去頭，去皮，除掉蝦線後切成小塊。

準備2個雞蛋打到碗裡，放入少許鹽、蔥花。

放少量清水，用打蛋器充分攪拌均勻，一定要攪拌充分，否則蒸好的蛋羮底部會有蛋白沉澱。

將蛋液倒入大碗中。

蒸鍋添水加熱，把碗放到蒸屜上，蓋上鍋蓋。

待水燒開後蛋液有些凝固了，這時將蝦仁放到蛋液上，不能放早了，否則蝦仁會沉澱到底部的。

中火蒸5分鐘左右即可。

要蒸的嫩嫩的，加等量的水，放一點蔥花和香油一點點鹹鹽，攪勻，撇去浮沫這是很重要的一點，再蓋上蓋子放蒸鍋裡蒸，然後蓋上蒸鍋的蓋子，大火燒開，轉小火蒸十分鐘左右就好了，香軟嫩滑，好消化，孩子大人老人都愛吃

哎呀，這個用最原始的應該更好吧，尤其是嬰兒。準備好2個雞蛋和一個陶瓷碗（最好碗裡沒有花紋的），先把雞蛋敲進碗裡，用筷子攪啊攪，蛋黃和蛋白均勻後放點鹽在攪攪，要蒸時放點豬油或者香油，最後蒸鍋蒸個8~10分鐘即可。

先來說一說單獨做雞蛋羹的方法，然後再說一說花式蛋羹。

一、純蛋羹

首先，蛋液要攪拌均勻，不能是有結塊的；

其次，注意的是蛋液與水的比例，水應是蛋液的1.5-2倍，這樣蒸出來的蛋羹才會是順滑且嫩嫩的；

再次，要把蛋液過濾幾遍，把氣泡和多餘的結塊過濾出去，這樣蛋羹才能細膩；

最後，蒸的時間最好控制在8-10分鐘，不要超過12分鐘，不然蛋羹會很老不好吃。

二、花式蛋羹

1.牛奶蛋羹：這個蛋羹很簡單，就是把水改成牛奶或者配方奶粉，奶液的量同樣是蛋液的1.5-2倍，上鍋蒸的時間也同樣是8-10分鐘，這樣加了牛奶的蛋羹味道更好，奶香味十足。

2.大蝦等海鮮類蛋羹：這個也很簡單，只要把大蝦等海鮮加到過濾後的蛋液裡就可以了，要是小寶寶吃就把蝦切碎了再加到蛋液裡，加了海鮮類的蛋羹味道很鮮，不用加鹽也很好吃。

3.蔬菜蛋羹：把蔬菜切碎，加到過濾後的蛋液裡，然後再加點鹽或者糖（依照個人口味新增哦），攪拌均勻後就可以上鍋了，加了蔬菜的蛋羹味道也很好，還有營養，不喜歡吃蔬菜的寶寶可以試試這樣的蛋羹，把菜切的碎碎的，寶寶想挑也挑不出來啦！