蘿蔔皮的營養價值並不比蘿蔔肉少，蘿蔔皮的維生素C含量大約是蘿蔔肉的2倍，蘿蔔中的鈣含量幾乎都在蘿蔔皮中，蘿蔔皮中還含有大量的鐵。蘿蔔皮富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，有助於預防便秘。白蘿蔔皮有消炎殺菌，化痰止咳作用;可以治療風熱感冒，可以消水腫。胡蘿蔔皮有治療貧血的作用。

蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，可解毒，增強免疫力，防癌等作用。

它可以單獨作為一道美食，也可以藥用。

作為美食，有涼拌、糖醋、泡蘿蔔皮。

作為藥用我們熟知的很多清咽清火的方子裡都會加蘿蔔皮的，比如蘿蔔皮加魚腥草就是很好的化痰藥方。我每次上火就燉蘿蔔吃，上火有痰的時候就用蘿蔔皮加魚腥草煮水喝，對我來說很有效果。所以，吃蘿蔔的時候其實最好不要削皮呢。

　很多人在吃蘿蔔的時候喜歡削皮，把皮扔了只留蘿蔔肉，殊不知，蘿蔔皮的營養價值可是比蘿蔔肉還高呢。要知道蘿蔔皮的維生素C含量約為肉質部分的2倍；而蘿蔔中的鈣含量有98%都在蘿蔔皮內。白蘿蔔皮主要作用於肺，胡蘿蔔主要作用於脾胃。白蘿蔔皮的作用：含有芥辣素，可以消炎，殺菌，有順氣、化痰、止咳作用;可以治療風熱感冒。

蘿蔔皮有這麼多好處，下次吃蘿蔔的時候，可千萬不要把蘿蔔皮剝掉扔啦。這個時候來做點蘿蔔乾，做蘿蔔乾也是不需要去皮雅雅的媽媽每年到了這個蘿蔔大量的季節都會曬上一些蘿蔔乾，在我們大潮汕地區幾乎可以說是很多家庭都會曬上一些，我媽媽每年都會曬上一百來斤的蘿蔔乾，我們大潮汕叫，“菜脯”。下面介紹一下蘿蔔乾的做法。

香辣蘿蔔乾

製作材料:蘿蔔5斤鹽100g蒜頭半頭，辣椒醬適量

製作步驟：

1. 準備好蘿蔔，媽媽準備的是白蘿蔔，我們南方曬蘿蔔乾都是用白蘿蔔，也可以用紅蘿蔔或者青蘿,將整個蘿蔔洗乾淨，不用去皮，去了皮的蘿蔔乾就不大爽脆，吃起來就大打折扣了，洗乾淨把蘿頭和尾部都切去

2.然後把蘿蔔切成小段的粗條，千萬不能太細，如果切得太細的話蘿蔔曬完就縮沒了，也不好吃了,將切好的蘿蔔條放進一個大的容器，撒上鹽，撒好之後，把容器拿起來把鹽抖均放，醃製4個小時左右

3.醃製好的蘿蔔條發軟，白蘿蔔水分比較多，把蘿蔔擠幹些水分

4.擠幹水分之後把蘿蔔乾平鋪在匾籮上，一定要平鋪哈，這樣曬起來可以縮短時間，容易曬乾

5.擠幹水分之後把蘿蔔乾平鋪在匾籮上，一定要平鋪哈，這樣曬起來可以縮短時間，容易曬乾

6.蘿蔔乾，曬了兩天，因為要做香辣蘿蔔乾，所以我曬的時間沒有把它完成曬乾的那種，曬乾表面水分的狀態再稍微幹一點點就好,這樣有利於下面的操作

7.蒜頭用刀拍碎，去皮，稍微切幾下，蒜頭不用切得太細，奶鍋中注入油，把蒜碎放入，加入一個辣椒醬

8.辣椒醬的量按照個人的喜好來新增，喜歡辣的多添點，吃不了辣的少加點，調至小火，把材料炒香

9.然後把炒好的蒜香辣椒油倒入蘿蔔乾中，用筷子攪拌均勻之後，浸泡半天之後即可享用

一、蘿蔔皮和蘿蔔肉營養價值，各不相同。

但蘿蔔肉比較有營養。

二、蘿蔔，十字花科蘿蔔屬二年或一年生草本植物，高20-100釐米，直根肉質，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，無毛，稍具粉霜。

三、蘿蔔肉的食用價值：

蘿蔔在中國民間素有“小人參”的美稱。一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的常客，現代營養學研究表明，蘿蔔營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。

1、蘿蔔肉含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；白蘿蔔富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。

2、蘿蔔肉中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體後可潔淨血液和面板，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。

3、蘿蔔性涼，昧辛甘，無毒，入肺、胃經，能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒，治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等。蘿蔔具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便。

4、蘿蔔肉可增強肌體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要意義。蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

三、蘿蔔皮的食用價值：

1、蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，激發肝臟解毒酵素的活性，可保護面板免受紫外線傷害。

2、蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。