廚師做菜不給人看，這種現象是有的，但是也不是全部。

在網路資訊不發達，廚師還是一個算是比較好的行業的時期，廚師，特別是大廚，掌握秘方的大廚，做菜是不給人看的。因為有句話叫"教會徒弟，餓死師傅"。廚師靠著自己的一門獨特的手藝及配方行走江湖，體現自己的價值，進而達到養家餬口的目的。現在秘製醬料，比如火鍋店的火鍋底料都是由專人炒制，一般都在半夜打烊之後才開始。或者是由總公司打包好統一進行配送。有的連鎖餐飲店做菜的配方比例雖然是一定的，但是核心調料還是由總部供應。

現在社會網路發達，隨便上網就可以搜尋到做菜的配方，甚至於做菜的教程；而且優於有些調料都有半成品，甚至成品，不需要廚師自己製作，所以現在的廚師做菜相對來說還是比較透明的，不像以前那樣遮遮掩掩現象嚴重。

再說回來，拿手菜，配方，依舊是不會那麼輕易示人的。現在你所能看到的，都是廚師願意讓你看到的，不想讓你看到的還是會有所保留。現在網上的影片，教程，基本上都是一些家常菜，都是讓學習者可以掌握基本的做菜方法，當做招牌菜開店還是差一點。

以前，社會就業沒有這麼多的選擇性，老師傅和前輩學習也是"偷師"學來的，再加上自己的理解而形成了屬於自己的秘方和操作方法，所以，捨不得輕易教授他人。現在廚師這一行優於工資，休假，福利等問題，從事的人越來越少，師傅們只要看你勤快一般都會教你的，雖說不會傾囊相授，也會教個七七八八。如果你不夠勤快，不願意吃苦，整天想著套配方，那麼，對不起，製作關鍵環節也會將你支走。

總結一下，想給你看的，就給你看，基本的放一點鹽味糖，醬油的菜，隨便你怎麼看，大家做法都差不多，只是經驗問題。稍微有難度一點的菜，你沒有做過，不明所以，看了也白看。涉及到安身立命的重中之重的的招牌菜的秘方，比如火鍋底料，各式醬料，烤鴨鹽，皮水（這裡指的是招牌菜）等等的配方，沒有過硬的關係，師傅還是不會輕易鬆口的。網上能查到的配方，東西可以做出來，效果差的就不是一點點了。

為什麼廚師做菜不讓人看？

確實是有這個現象，但是我覺得也沒什麼太奇怪的，而且有些飯店的廚房也是半開放的，廚師做菜也是可以看的。我覺得有些廚師做菜不讓人看，大概有以下幾個原因：

【就是不喜歡】

額，這個不是說著玩的，我覺得很多其他行業的人也會有這樣的習慣啊，就是別人看著你工作，你就莫名的幹不下去，或者說有點彆彆扭扭的，有些廚師應該也是如此的。

【有些廚藝是不想外傳的】

廚師在我們國家自古就是很注重傳承的行業，師承關係甚至也是堪比親子關係一樣的重要。所以很多手藝的傳承都是很謹慎的，有些師傅甚至還會留個一兩手只傳給最合自己心意的徒弟，所以更不太可能讓旁人輕易有機會就學了去啊。

【廚房這個地方也不適合有外人】

廚房這個地方有火、有燃料、有各種刀具等等，而且地面又比較容易溼滑，這本身就不適合有外人在，除非是有些餐廳刻意做成半開放的廚房，客人才可以比較安全的從外面看見廚房裡的情形。不然客人如果進到廚房裡面去了，結果受傷了這個事情怨誰？

專業回答。

就個人觀點而言，第一是相對來說很保守的。

第二思想很傳統，固化。

第三心理上的失去感。

現在這個社會做一名廚師很簡單關鍵是要做一個好的職業，烹飪大師是很難的，現在這個資訊科技相當發達的社會，對於任何技術行業來說，他的這個壁壘和門檻是相對來說不是太高的想學一種技術和一種配方如果是要真正想得到是很簡單的，你保守是沒用。

廚師做菜時不讓別人看，一是為了不想讓廚藝流失出去。二就是因為顧客或者是消費者，在觀看的同時和進入後廚的同時影響廚師做菜。

在前這種現象，廚師師傅級別，大部分都是這樣的。做什麼菜，用什麼配料。都是隻叫徒弟幹活。拿著太重要的東西。配料重要的都是自己拿。學東西很不容易。可能認為吃這口飯的。指望這個養家的。一般不會外傳的。除非自己帶的徒弟可以學。收徒還是正八經的拜師程式才行。

我剛開始幹廚師的時候。很辛苦。做菜的師傅都很懶。什麼髒活累活。都讓自己幹。心裡停埋怨的。那也得幹啊。得讓師傅高興。有時候聽師傅說你們這一代學廚師還算好的嘞。不用那麼強求幹著別的什麼活。就把店裡本職工作做好就行。說他們那一代學廚師，什麼都得幹。給師傅洗衣服，內褲也有。打掃灶臺。師傅用的毛巾洗乾淨疊好。用的油加溫好。這樣炒菜快些。幹這些得三年多才能學些東西。學的挺不容易的。學了那麼久才學成，當然不會輕易讓別人學會的。

我成師傅的時候。現在讓學徒看，手把手交著都不好好學。反差太大啦。學徒不好找。現在的孩子任性的很。