牛奶按照脂肪含量高低可分為：全脂，低脂，脫脂

全脂牛奶的脂肪含量是3%左右，口感非常的香，也是因為脂肪的揮發性形成的。全脂牛奶基本保持了牛奶的營養成分，大部分人都適宜飲用，但更適宜缺鈣、壓力大的人以及青少年食用。由於全脂牛奶含有可以促進嬰幼兒智力發育的磷脂，所以也適合嬰幼兒喝。

低脂牛奶的脂肪含量是全脂牛奶的一半左右，一般叫做半脫脂，口感沒有全脂牛奶香醇，整體偏淡。但低脂牛奶更為健康與養生，科學家研究表明，飲用低脂牛奶能夠降低心臟病發生的機率。加重身體負擔的脂肪少了但奶中的鈣質與維生素B族含量基本和全脂牛奶持平，十分受到年輕人尤其是減肥一族的喜愛，低脂牛奶也更適合中年人飲用。

脫脂牛奶的脂肪含量一般小於1%，有些甚至脂肪指標為0。口感非常清淡幾乎等於喝水，適合高血脂高膽固醇人群飲用，但因為經過離心或熱處理，一些營養物質也會隨著脂肪一起被提取走，所以一味喝脫脂牛奶也不一定對身體很好。

牛奶按大類分還可分為鮮牛奶和純牛奶（包裝會寫），鮮牛奶是巴士殺菌消毒（低溫滅菌），純牛奶是高溫滅菌，低溫滅菌會保留牛奶中更多地營養物質，所以鮮奶比純奶營養價值高。而鮮奶因高溫破壞蛋白質口感所以會新增香精等新增劑，鮮奶是零新增的，這也導致了鮮奶保質期短，運輸成本高，純奶保質期長，運輸成本低，所以你發現市面上牛奶越來越貴了。

劃重點：巴氏殺菌的鮮奶不要煮開，否則辛辛苦苦的低溫滅菌就沒用了。以及多看配料表，調製乳不要買！調製乳不要買！那個不是牛奶！加了新增劑的也不要買哦

牛奶的區別有很多，不同的牛奶有著不同的優缺點，下面我來解釋一下：

巴氏殺菌奶：巴氏殺菌乳是牛乳經過低溫殺菌（60℃-82℃）即巴氏殺菌製成的液體產品，只是殺死微生物的營養體，保留有益菌群，充分保持牛奶的營養與鮮度。優點是對營養物質的破壞少，缺點是儲存時間短，且須低溫貯存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝；

如何識別此類產品：保質期7天以內的袋裝、新鮮屋、玻璃瓶等產品。比如市場上銷售的光明、三元的屋脊型包裝的牛奶。

超高溫滅菌奶：是指在135℃到150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。優點是可在常溫下儲存較長時間，缺點是高溫破壞了很多營養物質。

如何識別此類產品：保質期30天以上的袋裝等產品，利樂磚、利樂枕包裝。比如市場上伊利、蒙牛的利樂磚、利樂枕包裝的產品。

怎樣區分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶呢？除通過保質期長短來區分外，還可根據產品標誌來鑑別，正規廠家的產品包裝上會註明“超高溫滅菌消毒”或“巴氏消毒”的字樣。

還原奶：又稱復原奶，是指將奶粉經過處理和加水勾兌還原成的液態奶。目前以奶粉為原料還原加工生產液態奶有兩種形式：一種是在原奶中摻入近30%的奶粉；另一種以奶粉為原料生產調味乳銷售。

如何識別此類產品：國家標準允許酸牛乳和滅菌乳用復原乳作原料，而巴氏殺菌乳不能用復原乳，同時還規定，以復原乳為原料的產品應標明為“復原乳”。但有些生產企業卻隱瞞真相，明明使用了復原乳為原料，卻不明示，也沒有在配料表中註明“水、乳粉”，有關部門必須加強監管。雖然復原乳營養如何有許多爭議，但事實上國家標準對用復原乳為原料和用生鮮乳為原料生產的乳製品的營養要求是一樣的，只是必須在標籤上標示清楚，尊重消費者的知情權。消費者可從標籤來辨別復原乳。

鮮牛奶：也叫純牛奶，以從正常飼養、無傳染病、無乳房炎的健康乳牛乳房中擠出的原乳為原料加工而成的液態奶。從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。

如何識別此類產品：鑑別純牛奶的好壞主要有兩個指標：總幹物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此酸奶也屬純牛奶。但乳酸菌飲料不屬於此列。

脫脂牛奶：按含脂肪量的不同，牛乳產品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標準規定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3.1%、部分脫脂為1%-2%、脫脂為≤0.5%，滅菌調味乳和調味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脫脂為0.8%-1.6%、脫脂為≤0.4%。牛乳產品中的脂肪品質高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者,特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。

高鈣奶：近年來，乳製品市場上概念迭出，有“特濃奶”、“高鈣奶”，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費者頗為迷惑，不知如何選擇。專家指出，在牛奶中新增脂肪、鈣等並非不可，但應按國家標準規定新增，且應明示，讓消費者明白消費；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為地新增能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結論。

目前，市面上的牛奶主要分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶兩大類。前者是採用135-152攝氏度的高溫將牛奶中的細菌全部殺死；後者是在62-75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有利的細菌保留下來。

你好，很高興為你解答，隨著生活水平地提升，喝牛奶已經不是奢侈享受，而幾乎成為多數人每天的必需品。喝牛奶對身體有很多好處，已經是被科學所證明的。而超市牛奶的選擇也非常多，果奶、豆奶、牛奶、酸奶品種多樣，品牌也不少，尤其在價格方面的差異，讓許多消費者不知道如何選擇。那麼，牛奶品種裡面有沒有什麼貓膩？比如在價格方面有沒有什麼水分？30元和60元的牛奶在口感、營養和功能上，真的區別很大嗎？

俗話說：“一分錢一分貨！”因此，價格不一樣，質量肯定有不同，尤其是牛奶這樣競爭力很強的商品，在品質上下功夫，就必須付出成本，所以，單價高的牛奶比單價低的牛奶，肯定有很大的區別。第一，營養成分不一樣，但如果是純牛奶而不是果味奶的話，價格不一樣的牛奶在成分上的區別不是很大，因為現在人喝牛奶，基本上都會新增牛奶不具備或者缺少的營養成分，而純牛奶不會因價格不一樣，有太多的不同。

第二，產品工藝不一樣。單價高的牛奶的濃縮度要比單價低的牛奶濃縮度高。第三，消毒殺菌的方式不一樣。單價低的牛奶採取常規巴氏消毒，而單價高的牛奶採取超高溫消毒，會殺滅更多的細菌，因此，成本上肯定投入要高一些。第四，就是消費者最看重的奶源了。單價低的牛奶不會是有機奶，而單價高的牛奶多數是有機奶，產量不高，飼養要求嚴格，所以，成本投入大。

第五，飼料成分不一樣。單價高的牛奶在餵養時，會在飼料裡新增更多的營養物質，有利於奶牛的健康成長，提升產奶量。而單價低的牛奶是由吃普通飼料的牛產的奶，牛奶的品質要低一些。第六，外包裝有很大的差別，單價低的牛奶不講究保證，而單價高的牛奶在包裝上下過功夫，有專門的設計和保鮮功能，因此，投入就比較大。第七，產品保質期不一樣。單價高的牛奶保質期長，因此投入就比較大，還含有科技成分，這都是產品的賣點。因此，價格就高一些。

總結，從價格方面考慮，單價高的牛奶，的確在很多方面都要好於單價低的牛奶，並不是花冤枉錢，這就是區別。

脫脂奶

脫脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些，使脂肪含量降到0.5%以下，還不到普通牛奶脂量的1/7。脫脂奶適合肥胖人、老年人使用，它的營養價值與其他奶產品一樣，只是口感差一些。

無抗奶

這個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶的外包裝上， 因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。

無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素，常見的有青黴素、鏈黴素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎，並且採用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能儘快恢復健康。經過抗生素治療的奶牛，在一定時間內產生的牛奶會殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產。

滅菌牛奶

不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出儲存時間較長的百利包。儲存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。

這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養物質有一定損失，B族維生素有20%～30%的損失。

生鮮牛奶

在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下儲存24小時～36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。

巴氏消毒奶

保質期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的儲存，是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。

所謂的“均質”，是指牛奶加工中的新工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質中去，從而防止脂肪黏附和凝結，也更利於人體吸收。保質期一般在48小時以內，它們的營養價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右，但是一些生理活性物質可能會失活

高鈣奶

高鈣奶就是在牛奶的基礎上再強化一些鈣，鈣含量可增加數倍以上。“高鈣”、“強化”是否比普通牛奶鈣的吸收率高，也許會有不同看法。有人認為“吃奶不缺鈣，維生素D是關鍵”，就是說牛奶中鈣的含量已經不少，如果再缺鈣，要考慮有無維生素D的缺乏和其他因素。

牛奶最全面的分類：

巴氏殺菌奶：巴氏殺菌乳是牛乳經過低溫殺菌（60℃-82℃）即巴氏殺菌製成的液體產品，只是殺死微生物的營養體，保留有益菌群，充分保持牛奶的營養與鮮度。優點是對營養物質的破壞少，缺點是儲存時間短，且須低溫貯存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝；如何識別此類產品：保質期7天以內的袋裝、新鮮屋、玻璃瓶等產品。比如市場上銷售的光明、三元的屋脊型包裝的牛奶。超高溫滅菌奶：是指在135℃到150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。優點是可在常溫下儲存較長時間，缺點是高溫破壞了很多營養物質。如何識別此類產品：保質期30天以上的袋裝等產品，利樂磚、利樂枕包裝。比如市場上伊利、蒙牛的利樂磚、利樂枕包裝的產品。

怎樣區分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶呢？除通過保質期長短來區分外，還可根據產品標誌來鑑別，正規廠家的產品包裝上會註明“超高溫滅菌消毒”或“巴氏消毒”的字樣。

還原奶：又稱復原奶，是指將奶粉經過處理和加水勾兌還原成的液態奶。目前以奶粉為原料還原加工生產液態奶有兩種形式：一種是在原奶中摻入近30%的奶粉；另一種以奶粉為原料生產調味乳銷售。

如何識別此類產品：國家標準允許酸牛乳和滅菌乳用復原乳作原料，而巴氏殺菌乳不能用復原乳，同時還規定，以復原乳為原料的產品應標明為“復原乳”。但有些生產企業卻隱瞞真相，明明使用了復原乳為原料，卻不明示，也沒有在配料表中註明“水、乳粉”，有關部門必須加強監管。雖然復原乳營養如何有許多爭議，但事實上國家標準對用復原乳為原料和用生鮮乳為原料生產的乳製品的營養要求是一樣的，只是必須在標籤上標示清楚，尊重消費者的知情權。消費者可從標籤來辨別復原乳。

鮮牛奶：也叫純牛奶，以從正常飼養、無傳染病、無乳房炎的健康乳牛乳房中擠出的原乳為原料加工而成的液態奶。從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。

如何識別此類產品：鑑別純牛奶的好壞主要有兩個指標：總幹物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此酸奶也屬純牛奶。但乳酸菌飲料不屬於此列。

脫脂牛奶：按含脂肪量的不同，牛乳產品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標準規定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3.1%、部分脫脂為1%-2%、脫脂為≤0.5%，滅菌調味乳和調味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脫脂為0.8%-1.6%、脫脂為≤0.4%。牛乳產品中的脂肪品質高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者,特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。

高鈣奶：近年來，乳製品市場上概念迭出，有“特濃奶”、“高鈣奶”，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費者頗為迷惑，不知如何選擇。專家指出，在牛奶中新增脂肪、鈣等並非不可，但應按國家標準規定新增，且應明示，讓消費者明白消費；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為地新增能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結論。

目前，市面上的牛奶主要分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶兩大類。前者是採用135-152攝氏度的高溫將牛奶中的細菌全部殺死；後者是在62-75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有利的細菌保留下來。

一，殺菌方式不同：

鮮牛奶和純牛奶一字之差,其實奶的營養還是有區別的。兩種奶的加工原料都一樣,都是以鮮牛乳為原料,兩種奶最本質的差別是殺菌方法的不同。

鮮牛奶：也稱巴氏殺菌奶,是以鮮牛乳為原料,巴氏殺菌鮮牛奶是經過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶。

純牛奶：屬於常溫奶,是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳,這種奶能在常溫下儲存而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少132℃,這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物。

二，營養價值不同：

鮮牛奶：由於殺菌方法溫度不高,在殺死有害菌的同時,能最大限度地儲存牛奶中的營養活性物質。不新增任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等。

純牛奶：經過高溫滅菌後牛奶營養成分損失較大,尤其是鈣和維生素。

形象地打個比方,巴氏奶好比新鮮水果,而超高溫滅菌奶好比水果罐頭,從新鮮和營養角度看,鮮牛奶要優於純牛奶。

三，存放地點不同：

鮮牛奶：鮮奶在收集以後和銷售過程中，都需要冷卻到10℃以下，以抑制這時間內細菌的增殖。所以在生產，運輸以及銷售的全過程中都需要保持一定溫度冷藏存放。

純牛奶：只需要在常溫下避強光存放。

四，價格不同

鮮牛奶：因其對奶源的要求高，對生產工藝的要求高以及對運輸及存放的特殊性要求，所以價格也高。

純牛奶：較鮮牛奶低。

五，保質期不同

鮮牛奶：保質期短通常為一週。

純牛奶：保質期長通常為半年。

牛奶含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等多種營養成分。

首先我介紹一下牛奶的種類：1.巴氏殺菌奶，別的名稱叫巴氏奶、巴氏消毒奶和低溫鮮牛奶。

2.超高溫消毒奶，也稱滅菌奶、常溫奶。

3.按營養成分的不同，還可分全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶。

4.生鮮牛奶

5.還原奶

然後說一下區別

1.巴氏奶：是以新鮮的牛奶作為原材料，採用巴氏殺菌法殺菌，保留一部分無害有益的細菌，儲存了絕大部份的營養成分。儲存在4攝氏度左右溫度的環境，一般能儲存3到10天。

2.滅菌奶：經過超高溫瞬時滅菌，將細菌全部殺滅。同時，也會殺滅一些有益的細菌，營養成分也會有一定的破壞。這種奶保質期時間超過，一般下冷藏可達30天。

3.生鮮牛奶：擠出的新鮮牛奶，一般經過冷卻、過濾，未經過滅菌的牛乳。

4.還原奶：是牛奶經過濃縮、乾燥等製成乳粉或者是煉乳，營養成分大大流失。也就是用奶粉兌水而成的奶。

5.全職牛奶，脂肪含量血為3.5%，低脂牛奶脂肪含量不超過0.2%，脫脂牛奶就是不含脂肪。

一、純牛奶包括鮮牛奶、全脂牛奶、低脂牛奶、脫指牛奶。

二、鮮牛奶也稱巴氏鮮奶，採用低溫巴氏殺菌，可以完整地保留了牛奶中的營養成分，且不含香精、增稠劑、防腐劑等新增劑，是品質最高的牛奶，但常溫儲存時間最短。

三、全脂牛奶是未經過脫脂的牛奶，脂肪含量在3%左右；脫指牛奶是把正常牛奶的脂肪去掉一部分，使脂肪含量降到0.5%以下；低脂牛奶通常脂肪含量在1.5%左右，可以滿足現代人追求“高蛋白，低脂肪”的營養需求。

三、通常，兒童適合飲用全脂牛奶，最好是巴氏鮮奶；成年人可以按自身控制脂肪的需要選擇飲用；老年人建議使用低脂可脫脂奶。至於牛奶的口感視不同的品牌、奶源、新增濟會有所不同，建議按需選擇

配方奶、配方粉、巴氏奶、復原乳、調製乳……五花八門的叫法，普通消費者很容易被誤導。叫“奶粉”的不一定是真奶粉，號稱“牛奶”的不一定都是純牛奶，也很可能是固體/液體飲料。我們一起來看看牛奶/奶粉界的“李鬼套路”。

避免上當的核心做法：商家宣傳什麼不重要，一定要看包裝上的“產品種類”和“配料表”！

注意！以下所有產品配方以市場上的主流商品包裝上的配方表為例，無法覆蓋所有該類別產品。

在我的觀念裡，牛奶就是指牛奶，不包括調味奶、酸奶等衍生品。（還有復原乳，這個是奶粉還原成牛奶。我覺得也算不上真的牛奶，除非不加任何新增劑。）

然而牛奶又分需要放冷藏的鮮奶和常溫儲存的純牛奶。

客觀來講，常溫奶和鮮奶只是殺菌方式和儲存方式不同，營養都是差不多的。

而這些奶又有低脂和全脂奶（脫脂奶一般喝的人比較少）。低脂一般是1.5%脂肪含量，全脂一般是3.5%或3.8%脂肪含量。

還有一些奶是不含乳糖的，適合乳糖不耐的朋友。

不管是什麼奶，只要不是加糖之類的新增，都是不錯的。特別是小朋友，應該少喝旺仔牛奶這種調味乳，好喝但不太健康。