1. 肉餡餃子

肉餡剁好後，將蔥姜水打入肉餡攪拌，再加適量鹽，生抽，蠔油，五香粉和豆瓣醬繼續攪拌，燒熱食用油，然後將熱油潑入肉餡中，攪拌上勁兒，最後放一湯匙香油。

蔥姜水可以讓餃子餡的湯汁豐厚；

豆瓣醬是讓餃子餡有醬香味，也可以不加；

潑入的熱油可以激發調料香味；

香油也有增香的目的；

肉餡餃子最好不要放料酒，達不到去腥的目的。

上面這些配料的用量要根據自己的口味和餃子餡的量來新增，但道理是一樣的。

想要肉餡口感更好，可以選擇用刀背剁肉餡。

2. 素餡餃子

素餃子主要吃蔬菜的原鮮味，所以調味香料比如五香粉要少放，反而是鹽的用量比較關鍵，這個要多做幾次積累經驗。

水分大的蔬菜剁好以後用食用油拌一下，鎖住蔬菜水分。

素餡在準備包的時候再放鹽，也是防止菜餡水分滲出。

很高興能與大家探討這個話題[耶]餃子是我們大家愛吃的美食，特別是北方人，餃子更是大多數人的最愛，尤其到了休息天或者節假日，全家人坐在一起包餃子，那景象也是快樂家庭的標誌，一家人有說有笑其樂融融，想想都開心的很[鼓掌]所以，包餃子也就成了大家必學的手藝之一了！在包餃子的環節中，拌餃子餡是最關鍵的，餃子餡拌得好不好關乎到餃子的味道，所以，拌餃子餡的技術是最關鍵的！在拌餃子餡的過程當中，我也是不斷的向老師傅學習，不斷地進行總結，到如今，終於掌握了拌餃子餡的技巧，好吃到大家都是讚不絕口！現在我就把這一拌餡技巧分享給能看到這篇文章的有緣人，希望您也一樣能有這個好手藝做給你喜歡的人吃，讓我們的生活多一些Sunny和快樂[比心]下面，我就把拌餃子餡的方法分享給大家。

餃子餡鮮嫩多汁口感才更加好吃，那麼我們如何才能調出好吃的水餃餡呢?只有做到肉餡特滑嫩的才算是好吃的，下面把水餃餡的調製方法分享給大家。

東北過年前一週左右家家戶戶就開始包餃子凍上，留著正月裡吃，大多時候我們都喜歡肉餡的餃子，特別是豬肉餡的餃子在東北是最受歡迎的，各家可以根據喜好在裡面新增各種蔬菜，冬天基本上都是酸菜，白菜或芹菜~~~不過餃子好不好吃，肉餡的調製才是最重要的，我認為煮熟的餃子，一咬開裡面有鮮美的湯汁，而且肉餡特滑嫩的才算是好吃的，我就說說我的一點經驗，僅供大家參考，最主要還是要以個人的口味為主。

今天主要是介紹肉餡的調製，其實以前也做過介紹，今天更祥細一些，有關麵糰和煮餃子的問題請點選老帖:餃子好吃的n個竅門 還有其它餃子的做法點選：兩種韭菜餡餃子細說韭菜做餡的N個細節和鮮魷魚三鮮餡餃子--用鮮魷魚包餃子賊好吃。

1、準備包餃子和麵前最好先來做花椒水：將10克花椒沖洗乾淨用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然後磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花捲都很好吃，買現成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香

2、肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。

3、調料的運用:調料品和用量是很重要的，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往裡面肉餡裡面加水，所以放調料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生薑，一般500克肉餡要放70~80克醬油，鹽10克左右，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調味後，不然調料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻

4、生薑的處理：生薑20克切成細末，如果是和好的餡馬上就包，那麼也可以將生薑和蔥放一小勺水攪成蔥姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時候再放蔥花，不然肉餡的味道不好~~~~我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習慣放些切碎的海米或蝦皮，這個一定要根據自己的口味決定放還是不放，我家喜歡吃帶點海米味的，我妹妹就強烈要求我不要放，可以在這一步放5克白糖提鮮~~~

放入生薑再拌勻

5、加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了(就是攪拌起來有阻力了)，如果現在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這一步就可以放起來養味了

6、還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則剩還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠幹，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡裡，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止。這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻，肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包~~~

7、蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調料油和香油混合(40克調料油+10克香油)，這樣味道更好：

調料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個(拍裂)，等油熱，調料變色出香味關火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯

8、好了，到這裡肉餡就拌好了，可以加任何你喜歡的蔬菜了，我這次包的是白菜的，我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜，其實很簡單的，將白菜的厚幫片開切成大片，然後切成細絲，再切成細末就可以了，酸菜的也可以這樣切

水餃子好吃的n個竅門

具體做法:(包一款最家常的豬肉芹菜餡,白菜,蘿蔔等較硬好多人家包餃子，時愛用熱水煮燙的菜都可以,千萬不要再用熱水燙後擠乾的方法了，維生素基本都流失了)

先和麵:

1、和麵時每500克面加1個蛋清和2克鹽

2、再加30度左右的溫水,揉成不軟不硬的麵糰

3、然後用保鮮膜包好或在盆中用溼布蓋好,醒著再做餡

起到的作用:增加了蛋白質的含量,提高麵筋的質量,這樣餃子包好下鍋後，即挺又不易破皮,出鍋後收水快,不易粘連,吃時滑溜適口。

再做餡:(肉菜比例1:1或2:1)

1、取10幾粒花椒用少許開水泡上

2、豬肉剁成餡放入盆中(剁肉餡的簡單方法)

3、加入適量醬油順一個方向攪

4、待醬油滲入肉餡後,倒入花椒水(不要花椒)仍按剛才的同一方向攪

5、再放入一個雞蛋(把剛才的蛋黃也加進去,別浪費了)還是同一方向攪勻

6、切成末的芹菜用鹽剎一下出汁後,把汁擠出去,汁千萬別倒掉

7、將汁倒入肉餡中攪打上勁

8、再放入芹菜,鹽(菜汁中有鹽,再放時一定要掌握好量),色拉油,蔥末,姜粉,十三香,少許白糖攪勻即可

花椒水醬油雞蛋菜汁蔬菜 白糖同一方向起到的作用:花椒水可去除肉腥;醬油先打進去使肉入味提鮮;雞蛋減少肥膩,加入蔬菜營養全面,還可以促進胃腸蠕動,利於消化吸收;菜汁去掉後維生素會損失90%以上,實在可惜;無論什麼餡放點白糖都會讓你感覺到有鮮香的海米味;向同一個方向攪,餡子才能上勁。

包餃子大家都會我就省略了

煮餃子注意事項:

1、煮餃子的水要多,火要旺,向上面那樣做餃子保證煮時不會爛,但如果你還是害怕,那麼水開前放幾段蔥白或一點鹽,開鍋後放餃子,用勺子的背面順一個方向輕輕推動一下,然後蓋鍋蓋,鍋開後再點兩次涼水,再開鍋即熟了

餃子沾料:將紅油(紅油的祕製方法) 蒜泥 醬油 醋放在一起混勻即可。

做餃子餡，首先選料要肥瘦適宜，我喜歡偏瘦一點，一般選料三七開，去皮剁餡，不過我都是用小絞肉機打的，簡單粗暴。不要打的太爛了，太爛口感不好，打成圖片這樣的剛剛好。其次就是配料，我做餃子只用生薑大蒜和黑胡椒加香油，把生薑大蒜去皮，切片，用絞肉機打碎，一斤餡放七克鹽三克味精，五克黑胡椒粉，按照這個比例把餡料和勻即可。想嘗試自己動手的朋友如果自己不會擀皮，買超市裡的餃子皮，一般是一斤餃子皮包一斤餡。我這個做的是純肉餡的，也可以加胡蘿蔔，玉米，香菇一起拌餡，加這些就需要稍微打碎一點，容易包熟的快。

可以去購買餃子餡料，或者根據食材，加入油，水，十三香，鹽，味，雞汁，蔥姜水，蔥姜沫，提鮮醬油，根據青菜，肉類，適量加入。

北方過年家家戶戶都吃餃子，還有再講的就是送行的餃子，接風的面。

說到餃子和麵也很關鍵，溫水和麵，要做到三光，面光，手光，盆光……

餃子餡建議買黑豬肉，七分瘦，三分肥，如何喂餡，根據自己的個人喜好，說說我的吧，溫水攪拌肉餡，放鹽，糖，味精，蠔油，生抽，老抽，放點玉米澱粉，打一個雞蛋，放半勺十三香，雞精，攪拌均勻靜放半個小時，我家吃的最多的就是豬肉韭菜，洗好韭菜，控水，切成一小段一小段倒入喂好的肉餡裡，攪拌均勻，擀皮，包餃子嘍！皮薄餡大，汁多味美，吃著過癮呢！

大家在和餃子餡時，大多加植物油.胡椒粉.餃子調料.醬油.耗油，總是覺得不夠鮮美，小編從自己三十來年的做飯經驗得出這樣的結論:和餃子餡時，可以加入一小勺醬，用來提味。最最重要的是用豬油和餡，鮮香可口。和餡時，先把豬油加熱，和豬肉餡要用熱豬油和，和其他餃餡時油要涼了再攪拌，這樣和出的餡膩乎，好包，葷餡易抱團，素餡鮮美，做出的餃子非常可口。

本人覺得豬前腿肉包餃子最好，剁好的肉餡加入高湯，鹽，白糖，味精，雞粉，胡椒粉，花椒麵，料酒，蠔油，生抽，老抽，香油，雞蛋朝一個方向攪拌，至上勁。然後再加上喜歡吃的蔬菜就可以包了。

如何讓餃子餡兒味道更加鮮美，首先要看是什麼材質的餡料。

肉類餡料、海鮮類餡料、蔬菜類餡料的拌制方法都不同，所需要的調味品也不同。

例如肉制餡料為了掩蓋肉的腥味，可以新增黑胡椒，但海鮮類的就行白胡椒，粉蔬菜類可以不加胡椒粉。肉類可以適當的新增溫水，油也稍微可以重一些；醬油、花椒麵之類的調味品可以吸引掩蓋肉的腥味。

海鮮類、肉類餡料可以適當加點蠔油或者用白糖提鮮。

蔬菜類的餡料油就要稍微輕一點，以突出蔬菜清淡的特色，再者調味油的製作也很重要，不是簡單的，炸蔥、姜、蒜，適當加香菜製作調味油，味道非常不錯。

活餡時用純花椒粉，蔬菜類的餡料製作時如果需要焯制最好用煮過黃豆的水或者海帶、香菇的水來焯制味道極佳。

如果是有宗教信仰的，純素類的，不能加蔥、蒜，那就可以適當的新增豆製品或蘑菇類提鮮。

要想讓水餃變得更美味，我們走很多的方式和方法，每種不同餡料的水餃，提升美味的方法不同，今天我選擇最常見最常吃的豬肉餡水餃來說下。

首先，在選擇肉餡的時候，我們要選擇一整塊豬肉，最好是三分肥七分瘦。或者是四分肥六分瘦，這樣的肥瘦比例，能夠保證口感，太瘦的口感太柴，太肥的吃起來太油膩。我們在調餡料的時候，會放入調料，一般是醬油、香油、味精、鹽等等，可是這樣做出來的肉餡往往不夠鮮美，味道不足。想讓餃子的味道更好，有一個小竅門，就是在放調料的時候，放入一勺蠔油，餃子餡就會變得非常鮮香，因為蠔油有提鮮的作用。