皮蛋為什麼也叫五花蛋呢，因為剝開的皮蛋有類似於花紋的圖案，所以也叫五花蛋，各地區叫法不一，不過叫皮蛋被更多的人知曉，吃皮蛋好處壞處都有的。先來看看好處

1.增進食慾

皮蛋中含有的豐富的蛋白質，蛋白質經過分解產生的氨、硫化氫一方面使得皮蛋具有獨特的風味，一方面又能夠剌激消化器官，增進食慾，使營養易於消化。

2.緩解胃病

皮蛋在製作過程中使用的石灰等強鹼性物質能夠幫助中和分泌過多的胃酸，對於因為胃酸分泌過多引起的胃痛胃部有一定的緩解作用。

3.清熱瀉火

皮蛋中含有較多的礦物質，並且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，不僅可瀉熱、治熱性拉肚子，去大腸火，還可以用來緩解熱火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。

4.清涼解暑

皮蛋本身具有清涼降火的作用，能夠幫助緩解身體內熱，對抗夏季煩悶；再加上食用皮蛋一般都是簡單的涼拌，是適合天熱食用的食品。

5.醒酒解酒

食用皮蛋的時候配合食醋一起食用能夠幫助醒酒解酒。這是因為食醋中的有機酸和酒中的乙醇發生醋化作用而降低了乙醇的濃度，從而幫助醒酒解酒。 皮蛋是透過混合純鹼，石灰岩和氧化鉛將鴨蛋或者是雞蛋包裹而醃製的。當中含有鉛，所以如果多食用的話。可能會引起鉛中毒，這會導致失眠，不能集中注意力貧血，關節痛，思維緩慢，腦功能受影響等症狀。具有一定的藥用價值，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。適合眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等症食用。

再來看看壞處

皮蛋是透過混合純鹼，石灰岩和氧化鉛將鴨蛋或者是雞蛋包裹而醃製的。當中含有鉛，所以如果多食用的話。可能會引起鉛中毒，這會導致失眠，不能集中注意力貧血，關節痛，思維緩慢，腦功能受影響等症狀，所以可以吃，但一定要適量。

在製作皮蛋時，會在蛋的外殼上抹上一層泥，泥裡還會加一些鹼性物質，比如石灰，碳酸鈉等，在醃製過程中，這些物質會透過蛋殼表面的細微小孔，滲透到蛋內部，與蛋白中的氨基酸進行化學反應，生成某種氨基酸鹽。

由於蛋白的分子式和氨基酸鹽的分子式在結構上差異很大，所以，氨基酸鹽無法溶解在蛋白裡，會以結晶體的形式析出，這就是我們所看到的"松花"，松花蛋就是這麼來的。

說到皮蛋，有人喜歡有人厭，在外華人看來，皮蛋很不可思議，不乏一些排行榜，列舉了噁心食物，皮蛋榜上有名。即使這樣，也阻擋不了，華人吃皮蛋，皮蛋瘦肉粥、青椒皮蛋、涼拌皮蛋，還別說，華人對於皮蛋真的是情有獨鍾。

當然了，就安全性、健康性來說，最好不要多吃，因為真的不太好。一起來看看吧，為何不建議，大家多吃皮蛋?

重金屬超標

醃製、製作皮蛋時，會加入生石灰、純鹼、食鹽、植物灰等，將其攪拌，進行醃製，這些會影響健康，一不小心，出現重金屬超標。

其中以鉛離子，最明顯。過多的食用，危害真的不小。

本來飲食過程中，需要我們科學、合理，如果過多食用、錯誤食用，會帶來不良影響，危害也不容小覷。

降低免疫力

飲食，需要多注意，皮蛋重金屬較多，一旦超標，會危害到健康，對造血系統、神經系統、腎臟，造成較大的危害。進而會影響到免疫系統，降低免疫力。

出現中毒

皮蛋，在製作過程中，細菌是較多的，皮蛋出現裂口，還認為口感更好。據統計，在一個皮蛋上，多達上萬個細菌，例如，沙門氏桿菌，一旦發生了裂變，會出現劇毒。

造成消化不良

皮蛋鉛離子較多，會影響到，其他物質吸收，例如，鐵離子、鋅離子，影響到胃部健康，使得胃液對胃部保障失去了作用，導致消化有問題。

影響智力

在上面，我們瞭解了皮蛋中鉛離子等重金屬超標，會影響到骨骼、骨鈣的流失，出現骨骼、牙齒髮育不全，會影響智力發育。

傷害肝臟

肝臟，是非常重要部位，對代謝、消化非常有效，肝臟對醃製食物，就非常的敏感。皮蛋中的毒素多，會在食用時，產生一定副作用，在解毒過程中，影響肝臟健康，過多食用，肝臟健康會得到很大挑戰，是非常危險事情。

小建議

更多時候，我們在吃皮蛋時，例如涼拌皮蛋，會在上面澆白酒，其實，最好加食醋。

皮蛋是鹼性食物，會不斷中和胃酸，胃酸保護胃粘膜，一旦缺失，胃部會面臨挑戰，這就是說吃皮蛋，會降低胃酸的屏障保護，而吃點醋，則能中和皮蛋的鹼性，避免胃酸被中和掉，更好的促進健康。

吃皮蛋，雖說非常的可口，但是，要特別注意，一旦飲食不當，出現較大的麻煩，那就非常糟糕了，瞭解吃皮蛋可能帶來的危害，能讓你促進健康，你要特別注意。