做麵食首先就要和麵，簡單來講和出來的面用了發酵粉發酵出來的就是發麵。和麵時不用發酵粉的就是死麵。這兩種面大家經常用到，但是發麵和死麵是用涼水或者溫水和出來的，還有一種是燙麵，它是用熱水和出來的。在營養上發麵的營養最高！那麼為什麼麵食有的是發麵、有的是死麵、還有的是燙麵？下面就這三種面的特點和做法，以及最適合做什麼食物，作一下簡單的介紹。

是將涼水與麵粉混合在一起，經過攪拌和揉捏之後做成的麵糰。麵糰內加入酵母，在一定溫溼度條件下讓酵母繁殖產氣促使麵糰膨脹。它最好的狀態就是透過發酵後，體積增加到原來的兩倍，並且表面光滑，用手按下去不反彈。

特點：蓬鬆柔軟，營養價值最高。新增的酵母被稱為取之不盡的營養源。發酵後面粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。

一般用作：饅頭、包子

用涼水和出來的面。和麵時只用水和麵，是最方便快捷的一種和麵方式，比較硬被稱為死麵。

特點：比較耐煮、口感勁道、有嚼勁，適合做煮、烙、煎、炸等食物。

一般用作：水餃、餡餅、燒麥、鍋貼

用熱水（約65℃-100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團。

特點：吃起來毫無嚼勁

一般用作：蔥油餅、糖糕、蒸餃

總結一下：發麵利於消化，死麵筋道口感好，燙麵介乎於兩者之間。發麵的營養價值最高，希望可以幫到你！

我是北方人，麵食是我們經常食用的主食，尤其是我們山西，麵食是我們家家戶戶餐桌必備，大家都知道，做不同的麵食和麵的方式也是不一樣的，經常用到的有這麼幾種：發麵、燙麵、和死麵。那它們有什麼特點呢？都是適合做什麼樣的麵食呢？這些問題我們做飯之前一定要知道，下面我來給大家分享一下

發麵、燙麵、和死麵，它們有什麼區別、用途、營養？

發麵 發麵就是麵粉和酵母融合在一起，在一定的溫度和溼度的條件下，利用酵母繁殖後產生的氣體，得到蓬鬆的麵糰。和發麵麵糰的時候要加適量的酵母，也可以多加點白糖促進發酵。發好的麵糰體積膨脹至原先的2倍大，用手指按壓一下不回縮，內部有濃密的蜂窩組織。也可以和麵自然發酵，也就是土話說的老面，老面用的時候得加入適量鹼面，發麵也是營養價值最高的，可以用來蒸饅頭、蒸包子、做發麵餅。發麵有利於消化和吸收，所以更適合腸胃不好的人、老人和小孩。

燙麵 燙麵就是用80到90度的開水和麵，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成面絮之後，放涼到不燙手的溫度的時候再下手和成麵糰。燙麵和麵的時候會粘手粘盆，和麵的時候撒上點乾麵粉或者手上抹上點油就不會粘了。燙麵適合用來做蒸餃、油炸糕、烙餅等，用燙麵烙出來的餅非常的柔軟，而且涼了也不會硬，也容易消化，不存在營養流失

死麵 和死麵麵糰不需要加任何東西，只用涼水和麵，現和現用，和出來的麵糰比較硬，所以稱為死麵，但是和好的死麵麵糰最好還是稍微醒一會再用，這樣做出來的麵食才會更加的細膩和勁道。這樣用涼水和的死麵筋性和延展性都特別好，適合做水餃、手擀麵、燒麥、鍋貼等等麵食。死麵不太容易消化，血糖含量低，糖尿病患者和肥胖的人可以選擇死麵做的麵食，營養沒什麼變化

你好！關於發麵、死麵、燙麵我從以下幾個方面來分享一下，給您參考：

從製作方法上

發麵：指的是經過發酵過程的麵糰。可以用老面來發面也可以用酵母發麵，。把酵母或者老面放入溫水中泡開，用泡好的老面水或者酵母水和麵，然後蓋好或者用溼布包好，放在溫暖的地方發酵，發好的麵糰的體積會膨大。

死麵：死麵是給麵粉中加入涼水或者溫水和成的麵糰。不需要發酵過程，體積也不會增大。

燙麵：是指用沸水或者80攝氏度以上的水和成的麵糰。不需要發酵過程，體積不會增大。

從用途區別

發麵：一般用於蒸饅頭、包子、花捲或者製作各種餅等麵點。

死麵：主要用於製作各種麵條、餃子、餛飩也可以製作死麵餅等。

燙麵：多采用煎或者烙的方式製作成各種餅，另外也有蒸的（如蒸餃）等。

從自身特點區分

發麵：因為經過發酵，麵糰變得綿軟，這樣的發麵用各種烹飪方法做出來的麵食就有一個特點質地比較鬆軟，口感舒適，不會太硬或者太粘，同時有很好的吸水性，便於消化。老人小孩食用對腸胃沒有負擔。

死麵：面的筋度較高，口感比較筋道，用來做各種麵條非常適合。吸水性比較差，適合用來煮。

燙麵：沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，做出的食物比較軟。但是口感較無勁道，比較綿軟。易於消化，適合腸胃虛弱的人食用。