東安雞是湖南東安具生長的一種雞。此雞肉質鮮美細嫩，用這種雞可烹製出許多美味雞餚。

東安仔雞是選擇生長半年的仔雞，可釆用多種烹調方式和味道搭配。有熟炒，有生燒或者爆炒等方式成菜。我今天製作的東安仔雞就釆用先煸炒後炒制的，味道非常不錯，供大家參考。

原料：東安仔雞（選擇了一般的雞代替）500克

青紅辣椒50克、蔥白段20克、薑片5克，生抽15克

白糖10克、雞精3克、料酒10克、醋5克、香油少許。植物油100克

製作過程：將雞洗淨斬成塊，青紅辣椒切節。

鍋燒熱炙好後放入植物油燒熱後倒入雞塊翻炒均勻，烹入料酒和生抽，繼續煸炒上色後加入適量清水放入鹽，生薑片、白糖、雞精大火燒開轉中火燒製成熟放入青紅椒，蔥白段香油即可。

嫩土母雞1只（約重1000克）、鮮米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、蔥25克、姜25克、雞清湯250克、味精1克、精鹽4克、熟豬油100克、芝麻油4克。

做法

1.將雞宰殺後，去毛洗淨，在食袋旁切口，除去食袋，在肛門旁切口取出內臟，清洗乾淨，放入湯鍋內煮5分鐘再浸5分鐘，撈出涼幹，順肉紋切成5釐米長、2釐米寬的條塊；姜切成絲；鮮米椒切成細末；野花椒籽拍碎；蔥白切成寸段，其餘切花。

2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至八成熱時，下雞塊、薑絲、鮮米椒末煸炒，再放白醋、料酒、精鹽、野花椒籽繼續煸炒，接著放入雞清湯，燜2分鐘，至湯汁收至三分之一時，放入蔥白段、味精拌勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤撒蔥花即成。

東安子雞，煸炒，只有這樣做才好吃。

東安子雞從唐代流傳至今，是湘菜的代表，湖南的傳統菜，菜色樸素清新，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香，香味撲鼻。

東安子雞，是嫩母雞和紅辣椒煸炒而成

主料有童子雞，洋蔥，湘菜

輔料有油，鹽，姜，乾紅椒，紹酒，米醋，澱粉，香油，花椒，大蒜

將食材備齊，下面就是做法

首先將童子雞去膛洗淨，用清水浸泡1小時，泡出血水。

將蔥切段，薑切片放入湯鍋中，放入浸泡好的童子雞，煮約8-10分鐘，達到七成熟。

順雞肉的紋路切成小條

準備好洋蔥，大蒜，香菜，花椒，紅幹辣椒（切絲），大蒜（切片）

鍋中倒油，爆炒花椒，紅椒絲和大蒜，炒出香味，加入雞條翻炒均勻，再放入適量的醋，紹酒，水，大火燒開，小火燜至2-3分鐘，湯汁快燒乾時，加入澱粉勾芡，放入洋蔥，香菜翻炒均勻，淋入香油，出鍋裝盤。

注意事項:

煮雞時間不易過場，以腿部能插進筷子，拔出無血水為宜。時間過長雞肉會老，吃起來不夠鮮嫩。

切雞時一定要注意按照雞肉紋理來切，不要破壞雞肉的纖維。

這樣炒出來的東安子雞，味道鮮美，入口滑嫩，酸辣鮮香

東安雞的做法步驟

1. 首先將雞肉剁成塊，至於到底多大一塊呢，我們就不講究那麼多了，差不多就行了。做東安雞呢，要高湯，這裡我們用簡單的做法，高湯沒有了，我們可以稍微的煲一下。雞肉上放適量鹽塗抹均勻，然後放入高壓鍋或者電飯煲裡煲一下，差不多就行，不要煲的太久，煲太久雞肉就沒味道了，出香氣就行了。

2. 在煲湯的過程中，我們準備配件，嫩姜切成長條狀的絲，蒜切片，紅辣椒切條狀，香蔥切段

3. 湯煲好了，將雞肉盛出。起鍋，鍋內適量油，八成熱，下薑絲蒜片炒香，然後將雞肉倒入一起翻炒兩分鐘。最後將剛煲的湯全部倒進鍋裡，加米醋，要多倒點，大概150毫升，蓋上鍋蓋大火煮。

4. 差不多了，就這麼簡單，待湯煮幹一半的時候將紅辣椒絲加入翻炒兩分鐘，最後加入香蔥段，裝盤，大功告成！

東安子雞的家常做法

主料：仔土雞或走地雞

配料：幹整椒絲，老薑絲，

調料：熟茶油，鹽雞精味精，高湯，米醋（醋酸4-5℃），料酒，花椒，黃姜粉，幹椒粉，蔥段，水澱粉，香油，花椒油，山胡椒油。

1，裝點冷水盆裡放冰箱冷藏成冰水，高壓鍋燒水，放幾塊薑片，蔥結，八角桂皮，花椒，把水燒開。

2，用手拿著雞頭掉起來，用勺子挖熱水淋在雞外皮身上，把皮略燙後，倒點黃姜粉，在下料酒，白醋下去，開小火，把雞丟下去侵熟，用東西壓住雞身，使雞全部侵在熱水裡蹭熟，不用蓋蓋子。

3，鍋燒小火茶油至中間沒有白泡（油麵沒有泡了菜籽油就熟了），離鍋降油溫至三成大概八九十度在下花椒遍出香味，在下姜條絲出香味，在下點鹽，放仔雞下去翻炒均勻火加一點點出香味，加中火，放幹椒粉炒幾下，放高湯進去燒開試味調味，在放30～45克米醋翻炒收幾下，在放辣椒絲下去，在下山胡椒油下去晃動鍋入味，下蔥段翻炒，下水定粉收汁至醋香味出來淋香油起鍋。