野生蘑菇品種繁多，口感鮮爽脆嫩，但消費者對有毒蘑菇的認知基本為零，就是經驗豐富的採菇人和食用菌科研單位對某些品種有無毒性也需要做試驗才能確定，所以奉勸大家林間野菇，不認識的切勿採食。

毒蘑菇的認知小方法：

（1）看顏色，顏色特鮮豔的一般有毒，但也不絕對，如紅平菇、榆黃菇、大紅菇等。

（2）看菇形，無毒菇一般菌蓋光滑平整。有毒菇菌蓋頂部有凸起或有鱗片開裂，菌柄有菌環和菌托，但是草菇有菌托、雞腿菇頂部有鱗片缺是美味。

（3）聞菇的氣味，無毒的蘑菇有淡淡的菌香味，毒蘑菇會有怪異的氣味，如辛辣、酸臭、腥臭等味道

（4）有蟲口的蘑菇也有可能是有毒的，因有些蟲子對蘑菇毒有免疫功能。

學習如何識別毒是尋找食用菌最重要的部分。毒蘑菇是一個非常常見的蘑菇屬。

毒蘑菇的特徵界定 1 看蘑菇的顏色。大多數毒蘑菇屬於紅色、橙色、黃色、白色或灰色的顏色範圍。一些毒蘑菇如果破裂或擦傷也會變紅。雖然許多屬於這種顏色範圍的蘑菇毒蘑菇，你不能僅僅基於顏色識別蘑菇。此外，檢查其他特徵，如帽子形狀和是否有鱗片或疣，以幫助您進行分類。 2 檢查有沒有傘狀的帽子。 毒蘑菇有一頂帽子，看起來像一個非常寬的倒置字母“U”。這種帽子形狀也可以描述為陽傘。

3 看看帽子是乾的，還是看起來黏糊糊的。全部毒蘑菇有乾燥的蓋子，這意味著它們不像許多其他品種那樣有黏糊糊或潮溼的外觀。摸摸帽子，看看摸起來是乾的還是溼的或粘的。 如果最近一直在下雨，你不確定這頂帽子是真的粘糊糊的，還是隻是在下雨，那就把蘑菇放在一邊一兩天，看看它是否幹了。

4 在蘑菇蓋上尋找鱗片。許多毒蘑菇帽子上有淡色的斑點，這使得蘑菇脫穎而出。這些可能是白蘑菇上略帶棕色的鱗片，或者紅蘑菇上的白色疣。疣往往看起來像一排排微小凸起的點。

5 挖出蘑菇，在底部周圍找一個球狀的杯子。用小刀輕輕地將蘑菇從地上取出。莖底部的基部將是非常圓的杯形。並不是所有的蘑菇都有球根狀的底部，這使得這個方法成為區分的毒蘑菇的好方法。當你挖出蘑菇時，在底部周圍切得很深，以避免切入底部本身。這是因為球根杯通常非常脆弱，容易被撕破。

6 在蘑菇帽下面找一個戒指。許多毒蘑菇的莖周圍有一個明顯的環。它和莖的顏色一樣，但是它的存在很容易被注意到。你要麼從地上看蘑菇，要麼從地下挖蘑菇來看戒指。 這個環被稱為環帶，它是蘑菇長高時莖的一部分被撕開。

7 檢查蘑菇杯下面的白色鰓。倒置蘑菇，檢查鰓的顏色。毒蘑菇通常有白色或非常蒼白的腮，這是區分它們和其他蘑菇有毒的一個簡單方法。

8 取蘑菇的孢子印，檢查印是白色的。用小刀從蘑菇帽上切下莖。輕輕地按下蓋子，把腮壓在一張深色的紙上。等一夜，檢查紙上的孢子是否是白色的。 有幾種毒沒有白色或蒼白腮的蘑菇，然而，這些型別也會產生白色孢子印。

夏秋季節氣溫較高雨水較多，正是蘑菇生長最為旺盛的時節，城裡人出去遊玩燒烤，總想採一些野蘑菇吃，而農村人院裡田裡，屋前屋後，也都會長出一些蘑菇，常常也都會採了吃，這裡奉勸朋友們以後一定不要亂吃野蘑菇，也不要在網上看了一些毒蘑菇識別方法去分辨蘑菇有毒無毒採了吃，可不是鬧著玩的喲！

就在十餘天前，山東省淄博市博山區就有一戶村民因為吃了野生蘑菇中毒而導致一死兩傷的事件。博山區博山鎮下瓦泉村村民路××8月17日採摘了一些野蘑菇，她擔心蘑菇有毒，就用了一個土辦法檢測是否有毒性——用放了大蒜的開水浸泡蘑菇，觀察大蒜是否變色，土方法認為蘑菇用大蒜水浸泡後沒有變色發黑，就代表蘑菇可以食用。

路××看到大蒜沒變色，就用野蘑菇做了蘑菇湯，結果吃後就中毒了，次日早晨路××和丈夫翟××與孩子都開始上吐下瀉，跑到醫院打了一天針，但沒有效果，天黑時一家三口被緊急送往淄博市第一醫院搶救，其丈夫經搶救無效身亡，截止到8月27日，路××算是搶救了過來，其孩子的情況還不容樂觀。

陸某某吃過的蘑菇，經專家鑑定後認為是鵝膏菇中的黃蓋鵝膏。如下圖：

鵝膏菇是真菌界、擔子菌門綱、傘菌目、鵝膏菌科屬中一類真菌的總稱，這類真菌包含500多個品種，大多數都有毒，如玫瑰紅鵝膏、灰花紋鵝膏、綠蓋鵝膏、黃蓋鵝膏，黃臘鵝膏和鱗柄鵝膏等，毒鵝膏中含有兩大類毒素即肽類毒素和非肽類毒素，對人體有很大損傷，有的還可以致幻，有些毒性則無藥可解。

想一想，僅僅鵝膏菇就有數百個品種有毒，那麼還有其他的毒蘑菇種類呢！所以要分辨哪種蘑菇有毒和沒毒是十分困難的，真菌研究方面的專家都未必能確切分辨，而大多數人都是對蘑菇的是否有毒性一無所知的，所以野外生成的蘑菇一定不要亂吃，最好抱有不認識的和沒有吃過的野蘑菇絕不去吃的態度，因為一旦出了意外，容易追悔莫及啊。