冷吃牛肉是一種川菜，川菜現在是越來越流行了，很多人愛吃川菜。

下面我們來看一下該怎麼做這道菜才好吃！

首先我們準備一下材料：牛肉500g，大蔥半根，大蒜數瓣，花椒少許，八角兩個，白糖少許，幹辣椒段50克左右，生薑，白芝麻少許，香葉兩片，食鹽，生抽，料酒，食用油一大碗。

1.首先把牛肉切成幾大塊，冷水下鍋，然後加入三片薑片，料酒，八角，香葉，然後倒入適量生抽，大火煮開後轉小火煮20分鐘，期間撈出鍋中產生的泡沫，20分鐘後撈出用清水清理下表面後放涼，然後用手把牛肉撕成小拇指大小的長條狀後控幹水分備用。

2.鍋中加入大碗油，待油5成熱時加入花椒和蔥段炸出香味後撈出，然後加入牛肉，炸出水分後轉中火，然後加入薑絲，蒜片，辣椒段翻炒，炒香後加入白芝麻，食鹽，翻炒均勻後出鍋，美食就完成了！

注意：文中“適量”“少許”這些詞可根據個人口味調整。

冷吃菜較為流行的有主要是自貢冷吃兔，這些年，漸漸的別的冷吃品種也開始出現。做法大多大同小異。比如冷吃覠肝，冷吃雞等。另一方面，傳統的冷吃菜會加入大量的陳皮，吃起來又麻辣又有陳皮的清香。

下面就來說下冷吃牛肉的具體做法。

選用牛霖肉，少筋肌肉多。切成厚條，如果你喜歡可以切丁，切片都可以，然後加清水浸泡。

如果不怕牛腥味可以直接醃，怕的話每三個小時更換一下水，直到浸泡到血水全部除去，肉色發白為止。

冷吃菜不能汆水，汆水會導致出現碎渣。

將浸泡好的牛肉條控幹水分，用吸水紙壓一下去掉水分放入盆中待用。

加入辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，料酒，鹽，五香粉抓勻，讓牛肉完全吃進調料。

密封放入冰箱裡醃製12個小時以上。

幹辣椒剪段，和紅花椒，青花椒一起浸泡待用，陳皮泡軟後切絲待用。

蔥薑蒜全部切片待用。豆瓣，豆豉剁細待用。

花生米，黃豆洗淨待用，芝麻待用。

青紅鮮辣椒切圈待用。如果為了追求純粹的幹香，可以不加鮮辣椒。

鍋內放冷油，先依次將芝麻，花生米，黃豆炸酥，撈出控油待用。

鍋內留油，全程小火，將一半的蔥薑蒜爆香，加入幹辣椒，青紅花椒炒出香味，放入豆瓣，豆豉，一半陳皮絲翻炒，炒到辣椒暗紅色，香味濃郁即可。

起油鍋，油溫在6-7成時，放入醃製好的牛肉條旺火炸至幹挺，馬上撈出控油。此時牛肉外部是酥的，而內部依然有嫩芯。這個時間非常短，如果過長，牛肉拉絲，就老了。當然如果你喜歡牛肉乾，可以徹底炸幹。

鍋內留寬油，放入另一半蔥薑蒜末爆香，放入牛肉條翻炒兩下，馬上加入炒好的底料，再加入另一半的陳皮絲，放入青紅椒圈，旺火翻炒30秒，放入花椒粉，辣椒絲，花椒油，撒上花生米和酥黃豆，撒雞精，熟芝麻，馬上出鍋。

既然叫冷吃牛肉，雖然現在已經可以吃。但還是請放涼後再食用。味道更好。

老道燒牛肉做法

熟的醬牛肉切兩釐米見方的塊，用生粉抓勻，入油鍋炸一下，定型。撈出備用

切點蒜片，用醬油，鹽，味精，蠔油，糖適量加少許水和生粉調勻。

起鍋燒油，倒入炸好的牛肉和調好的料汁，蒜片翻鍋，讓汁均勻掛在牛肉上，出鍋。鹹鮮口，喝酒必備。

冷吃牛肉我推薦這樣做就好吃：

製作材料：新鮮牛裡脊肉500克、幹辣椒40克、大蔥一根、食鹽少許、料酒一勺、姜一塊、蒜五瓣、花椒粉少許、辣椒粉少許、五香粉少許、雞精少許、白砂糖小半勺。

製作方法：

1.將新鮮牛裡脊肉洗淨切成牛肉條，大小要均勻，不要太細（也可先把牛肉煮一下再切條）。幹辣椒切成碎椒、姜切成薑絲、大蔥切成蔥絲、大蒜拍成蒜蓉。

2.將牛肉條放入大碗中，倒入一勺料酒、少許食鹽、白芝麻適量、少許大蔥絲醃製10-15分鐘備用。

3.鍋中倒入適量食用油，待油溫熱放入醃製好的牛肉條。中火翻炒至牛肉條變色半熟，往鍋中加入碎幹辣椒、蒜蓉繼續翻炒。

4.加入少許食鹽、生薑絲、雞精、半勺料酒繼續翻炒。翻炒多次後加入少許胡椒麵、少許辣椒麵、適量五香粉以及大蔥絲繼續翻炒。

5.往鍋中倒入少許清水，中火翻炒，出鍋前撒上少許芝麻翻炒均勻，大火收汁即可盛盤出鍋。

6.出鍋後的冷吃牛肉放在一旁2-3小時放涼即可，放入冰箱冷藏後味道更佳。