一碗水晶紫薯湯圓，總是能引來孩子們的陣陣尖叫和歡笑。晶瑩剔透的表面透著紫色，猶如一顆紫色的水晶，總是讓人不忍咬下，又忍不住狠狠咬上一口，Q糯爽滑，欲罷不能。

①木薯粉加入沸騰的開水，邊加水邊用筷子攪拌成棉絮狀，放微涼後，用手捏成柔軟的麵糰，儘量軟一點，蓋上溼布醒上30分鐘；

②紫薯洗淨上鍋蒸，蒸熟去皮後再壓成泥，加入白糖或蜂蜜，少許牛奶，攪拌均勻，搓揉成團，再搓成龍眼大小的一個個圓子；

③木薯麵糰捏一個個小團，用手掌按扁，再用擀麵杖擀成圓片，皮擀的儘量薄一些，後面煮好的湯圓才更透明，取紫薯丸放中間，放在虎口處包起，搓圓，麵糰比較筋道，如果包好有些褶皺也不打緊，因為煮好後變透明就看不見褶皺了，其它暫時不包的麵糰蓋上保險膜，以防變幹，後面不好包；

④鍋裡注水燒開，放入湯圓，燒開後加入涼水，再次燒開，待湯圓都完全浮起來，要揭開鍋蓋，中火煮10分鐘，這時的湯圓還沒有變得透明，然後關火，蓋上鍋蓋，悶上5分鐘左右至完全透明，即可出鍋。

紫薯湯圓和做普通湯圓方法差不多，只是多了一個步驟。

1.一種是把紫薯切片蒸熟，壓成泥，加適量水和糯米粉按1:3混合揉成團，搓成小湯圓。

2.另一種是把紫薯蒸熟壓成泥，搓成小劑子。糯米粉揉成團，捏成碗狀，把紫薯小劑子包進去，再搓圓。

如果把湯圓再粘上熟黃豆粉，或其他熟粉，就是小麻薯了。

還記得小時候吃的湯圓，除了黑芝麻餡的，就是花生餡的了。而現在，除了這些傳統的湯圓，還多了很多其他口味和顏色的。五彩繽紛的水果餡湯圓，在甜的基礎上帶了水果的清香，當然還有紫薯餡的！相比水果湯圓，紫薯的不會太過甜膩，外表跟水果湯圓相比也毫不遜色，好看又好吃~

水磨糯米粉100g，紫薯25g，湯圓餡：紅豆沙粉40g，椰蓉20g，綿白糖20g，豬油10g

1.用溫水把水磨糯米粉和成麵糰

2.加入紫薯揉勻，靜置20分鐘（紫薯要提前蒸熟，去皮壓成泥）

3.紅豆沙粉用溫水混合，加入椰蓉、綿白糖製成餡料

4.將和好的麵糰搓成條，然後分成一個個的劑子

5.將劑子擀成圓形的皮，取餡料放中間，包起來，滾圓。入大火燒開的水鍋中

6.開鍋改小火，直至煮熟（可以在煮的時候加點酒釀，更好吃）

還有一種紫薯湯圓，餡是紫薯的，因為有時候買的紫薯本身不夠甜，所以可以根據自己的口味加一些蜂蜜或者煉乳。皮可以跟前面的步驟一樣操作，也可以不用在皮里加紫薯泥。

1.麵糰的做法：糯米粉倒在盆裡（最好是水磨糯米粉，更軟糯。要是麵糰喜歡更Q彈可以加入些木薯粉），緩緩分多次加入開水，用筷子攪出面絮後用手開始和麵，直到麵糰不粘手後放一旁靜置十幾二十分鐘。

2.餡料的做法：趁麵糰靜置的時間來製作餡料，紫薯削皮切塊上蒸鍋，熟了之後趁熱加白糖和少許煉乳搗成泥（糖按個人口味新增，如果沒有煉乳可以加少許的黃油、豬油一起調和，更香濃）。

3.包湯圓：麵糰搓成長條狀，揪一小塊揉搓成圓後用拇指戳出小洞，包入餡料後兩手食指拇指收口，再輕輕搓揉成圓形。

4.煮湯圓：水開後（喜歡甜的可以在水裡加入適量糖）將湯圓一個個輕輕放入鍋中，關小火煮至湯圓浮起即可。

我今天也是做的紫薯餡湯圓，還剩了一些紫薯餡，明天加點木薯粉把它做成芋泥解決掉。

紫薯湯圓做法多種多樣，今天我來分享自己喜歡的一種吃法

1.紫薯用微波爐煮熟，或者蒸熟，然後趁熱用勺子壓成泥 2.糯米粉，紫薯泥，白糖混合均勻。

3.加入適量溫水和成光滑的麵糰。

4.紫薯糯米糰分成每個約十克左右小團。

5.豆沙餡分成4克左右的小圓備用。

6. 把紫薯糯米糰按成餅狀

7. 在中間放一顆豆沙小圓。

8. 然後把它包起來。

9再用雙手掌心輕輕搓圓，一個湯圓就完成了。

10.依照前面幾步把剩下的全部做完

11.準備一口鍋，加入足量清水燒開。

12.水燒開後，湯圓放入鍋中開始煮熟，

13.這時候顏色漂亮吧，中途用鏟子多划動防止粘連。

14.等湯圓全部漂到水面上，加入一碗醪糟，放入白糖，再煮一分鐘就可以了。

15.好看好吃的紫薯糯米湯圓就好了，慢慢的享用吧！

用料

紫薯 酸奶 糯米粉 白糖

做法步驟

1、將紫薯削皮切塊，上鍋蒸20分鐘左右。

2、蒸熟的紫薯碾壓成泥，過篩碾去纖維。

3、加入適量白糖、糯米粉和白糖揉成麵糰，搓成一個一個紫薯糯米丸子。

4、另起一鍋水開後放入搓好的紫薯圓子，小圓子浮起後撈出放入冰水中過一下。