夏天，屋子外面，炎炎烈日，彷彿要把空氣都要燒著。每當到了這個時候，雖然在空調房裡，雖然有著西瓜，但是受天氣原因，食慾依舊不振。但是，這時候要是端上一碗麵，沒有一絲熱氣，很是清爽，並配有各種醬料，以及切成絲的新鮮蔬菜，用筷子均勻攪拌後，就選再怎麼沒有胃口，這一大碗麵都會被很快吃乾淨。

既然說起了涼麵，我想每一個人都應該吃過，但是，你真的瞭解涼麵的歷史嗎？而且，從南方到北方，甚至是國外，都有著屬於自己的那一碗涼麵。那麼，接下來，我就詳細說說這碗，在炎炎夏日治癒人心的涼麵。

關於涼麵的歷史，就要從唐朝開始說起，那時候，人們把涼麵稱之為“冷淘”，而且，在唐代，冷淘面可是作為夏天，朝廷指定用面。除此之外，杜甫在吃完後，也留了“經齒冷於雪，勸人投此味”這樣的詩句。雖然，製作涼麵的原理實際上就是冷淘，但是，如果嚴格來說，冷淘終究不能等同於涼麵。在經過歷史的不斷變遷發展，冷淘途徑不同地方，早已演變為種類繁多，各不相同的涼麵。

首先要說的是西北涼麵，其實西北涼麵就是總所周知的拉麵做成的，有勁道。西北涼麵主要以甜辣口味為主（ 材料:

熟細拉麵180公克，西生菜絲30公克，蒜泥1茶匙，粗辣椒粉1大匙，米醋2大匙，醬油1茶匙，糖1/2茶匙，涼開水2大匙，花生油1大匙

做法:

1.起一鍋，熱鍋後加入花生油，放入粗辣椒粉小火炸約30秒，熄火後加入蒜泥待涼。2.將涼開水和其餘調味料一起加入作法1中拌勻成醬汁。

3.把熟細拉麵盛盤，放上西生菜絲，最後淋上作法2的醬汁即可。 ）

其次要說的是北京的“麻醬涼麵”。眾所周知，每年到了冬至，北京人一定會吃上一盤餃子。那麼，到了夏至，便是一碗清爽的涼麵，這也逐漸成為老北京人的習慣。麻醬，即我們說所的“芝麻醬”。首先，在碗裡挖上幾勺濃郁的芝麻醬，然後再加一點鹽，到一點涼水，用筷子順著一個方向，耐著性子攪拌，等到芝麻醬把水吸收乾淨，接著再倒一點水，什麼時候，濃郁粘稠的芝麻醬，看起來很是細膩絲滑，就可以拌進麵條裡了。

當然，麻醬涼麵不只是麻醬這麼簡單，還需要配有各種講究的蔬菜。首先是清脆爽嫩的黃瓜，一定要切成很細的絲，這就很考驗刀工了。除此，還有水蘿蔔、香椿末以及芹菜碎，皆可以拌在涼麵中。調料，可根據個人喜好來放。至於麵條，一定要煮的勁道，煮好以後，還要過一下涼水，接著用電風扇把面吹至涼透。這便是，北京人夏季裡，最無法忘卻的一碗涼麵了

說起有著悠久歷史的涼麵，就不得不說四川的“雞絲涼麵”。早在北宋年間，就已經出現小吃“雞絲淘”，但是，那時的味道，一定不是如今典型的川味，鮮香麻辣。四川人一般先把細長的麵條，先用蒸鍋蒸一下，再下鍋煮，當然，直接煮也是可以的。和其他涼麵不同的是，四川涼麵是沒有過水這一步的，只需要吹涼，再倒上香油即可。

雖然麵條很是簡單，但是拌麵所用的料汁，倒也花費不少心思。所用的辣子油是由海椒加菜籽油所制，再加上香油、醬油等調料，便組成雞絲涼麵基本料汁。至於配菜，除卻主角雞絲，再就是綠豆芽，海帶絲以及黃瓜絲。除了雞絲涼麵，四川較為有名的還有廣元的“蒸涼麵”，名字裡雖然帶有面，但其實是由大米做成的粉做成

再往南走，就要說說上海涼麵了。雖然上海涼麵，依舊是用電扇吹涼麵條的，但是上海人依舊稱之為“冷麵”，當然，沒有北韓冷麵那嗎冷的徹底。接近夏日，上海街頭的點心店，就會專門收拾出一間屋子，開足了冷氣，專門售賣冷麵。一盤黃亮倒也蓬鬆的麵條，配上花生醬、醬油、和醋，很是簡單。不過這裡要多說一句，花生醬切記不可放太多，不然粘稠到無法攪拌均勻，吃起來味道便會差上許多。上面所說的只是添加了醬料的冷麵，一般稱之為清冷麵，除此之外，還有各種各樣的澆頭搭配著吃，比如三絲冷麵，辣肉冷麵等

最後，要說的就是與眾不同的北韓冷麵了。一般我們吃涼麵，一定都是在炎熱的夏季，但是北韓冷麵卻是一個例外。從誕生之時，就是冬天享有的美食。因為，冬季屋裡因為燒有爐火，很是燥熱，這時候，來一碗清爽的冷麵，倒也合適。時至今日，北韓冷麵也不侷限於季節了。其實，關於冷麵出現的具體時間，早已沒有人能說的清，但是，文獻上記載涼麵最早是在1849年。並且，北韓冷麵也衍生出各種各樣的品種，不像當時記載的那麼單一。

第一步：一根黃瓜拍碎切小塊。大蒜切沫。小蔥切沫。兩個雞蛋打散備用。

第二步：鍋中熱油下入打散的雞蛋液，炒成雞蛋碎。到處晾涼。

第三步：把雞蛋碎、黃瓜碎、蒜末、蔥花放入盆中，加香醋，味極鮮醬油，鹽，花椒粉，香油拌均勻。

第四步：把麵條煮到8分熟，不要煮太軟。出鍋用冷水沖涼。和上面準備的配菜拌均勻就可以開始享用了。