焯水 就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水，又稱出水、飛水。放在冷水中加熱到開還是放在熱水中燒開，這要看你的原料，一般肉類是冷水入鍋，然後燒開撈出。

放涼水是為了讓肉緊縮一下，這樣醬好的牛肉切的時候容易成開不會碎。

你好，按我自己的做法，新鮮牛肉買回來以後，先切塊，然後放進涼水裡面浸泡，中途換幾次水，這樣可以去掉牛肉裡面的血水，然後放進鍋裡煮【冷水下鍋，放著白酒去腥味】，打出浮沫，煮十幾分鍾以後撈出，放進涼水裡面泡，【所以我的做法就是做醬牛肉過熱水以後，要放進冷水裡面】

牛肉在日常生活中是很常見的食材，不過因為它的價格要比其他的肉類貴一些，所以大家吃的不是很頻繁，不過它的營養價值卻要高於其他的肉類，並且脂肪含量非常的低，對減肥的人非常友好，所以大家雖然沒有常常吃，但每隔一段時間，也會買一點回家做。

做醬牛肉時，到底要不要焯水？老師傅無意說漏嘴，難怪每次咬不動

【醬牛肉的家常做法】

第一步、首先將買回來的牛腱子肉用清水沖洗乾淨，接著放到碗中，加入適量的清水，將其浸泡3~5個小時，牛腱子肉裡面的血水以及雜質就給逼出來，同時讓其吸收足夠的水分，這樣牛腱子肉就會更加的鮮嫩了，待牛肉浸泡好後，擦乾水分，抹上一層醬油，用保鮮膜包好，放到冰箱冷藏一晚上。

第二步、等到第二天的時候，在鍋中加入適量的清水，把醃製好的牛肉放到鍋中，用大火煮開，將煮出來的浮沫處理乾淨，接著就往鍋中加入甜麵醬、薑片、花椒、桂皮、八角、香葉、茴香、幹辣椒，用鍋鏟攪拌一下，然後繼續用大火燉煮，

第三步、等到鍋中再次燉煮開後，就加入適量的食鹽調味，然後轉中火燉煮差不多2個小時的時間，時間到後，先將火關掉，自然放涼，最後讓牛腱子肉繼續放到鍋中浸泡2個小時以上的時間，這樣製作出來的醬牛肉會更加的入味。

以上就是製作醬牛肉的方法，在製作的時候，根據老師傅的說法，是不用焯水的，直接將牛肉放到鍋中燉煮，因為焯水會很容易讓牛肉變老發柴，導致製作好之後，吃起來就咬不動，還特別的夾牙，大家瞭解了嗎？

踏雪飛鴻

焯水 就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水，又稱出水、飛水。放在冷水中加熱到開還是放在熱水中燒開，這要看你的原料，一般肉類是冷水入鍋，然後燒開撈出。

放涼水是為了讓肉緊縮一下，這樣醬好的牛肉切的時候容易成開不會碎。

做醬牛肉時可能大家會有這樣的疑問：牛肉到底需不需要焯水？醬牛肉時，牛肉要不要焯水？很多人做錯，越焯越髒牛肉難吃腥味重，製作醬牛肉，是不用焯水的或過涼水，直接將牛肉放到鍋中燉煮，因為焯水會很容易讓牛肉變老發柴，導致製作好之後，吃起來就咬不動，還特別的夾牙，大家瞭解了嗎？

好吃的醬牛肉到底怎麼做呢

製作：1、準備好固定的食材，其中包括牛肉，花椒，生薑，大蔥，小茴香，桂皮，幹辣椒，香葉，八角，生抽黃，豆醬，甜麵醬，料酒，冰糖，蠔油，食鹽以及老抽。

2、準備好這些食材和調料後，首先需要把牛肉醃製一下，醃製牛肉過程中首先需要放入薑片和蔥段，然後把之前準備好的香料也全部放入盆中之後，再加入食鹽，老抽，生抽料酒，黃豆醬，甜麵醬以及蠔油。這些調料所放的量可根據牛肉的量來進行具體確認。在醃製過程中水一定要沒過牛肉，而且還要將這些調料和水攪拌均勻，在醃製時記得要給牛肉蓋上保鮮膜，醃製時間最好在24個小時左右。

3、等到將牛肉醃製好後，就可以把牛肉以及醃製的湯汁一起放入鍋中，用大火把水燒開，然後用中火將牛肉燉上五個小時左右，燉的過程牛肉就會慢慢入味。在燉牛肉的過程中，浸泡牛肉的水分會慢慢蒸發，所以一定要記得加水，在燉牛肉時還要注意不斷的給牛肉翻面，要不然它會粘鍋。

4、牛肉燉好後，千萬不要著急把牛肉拿出來，還是要讓牛肉在湯汁中浸泡個一兩天，這樣牛肉才會比較入味。將牛肉浸泡之後，首先需要準備好一個乾淨的錫紙，然後把泡好的牛肉拿出來放在錫紙烤盤中，之後把牛肉放入烤箱中，用120度的低溫烤上兩個小時左右，這樣醬牛肉的味道才會更為香濃。

注意：大家做醬牛肉的時候，最好是選擇牛腱子肉，因為牛健子肉比較有嚼勁。

做醬牛肉過程相對來說還是比較簡單的，只不過比較花費時間。而在做醬牛肉的過程中，其實沒有必要焯水，焯水會讓牛肉的營養價值和口感都變差。