透過打井的方式抽取地下滷水（天然形成或鹽礦注水後生成），製成的鹽就叫井鹽。它取自地下，所以受人類汙染基本沒有，還有就是這種鹽跟礦鹽相似，顆粒細，不易潮。海鹽是最低等的，一般都用來做工業用鹽。

透過打井的方式抽取地下滷水（天然形成或鹽礦注水後生成），製成的鹽就叫井鹽。它取自地下，所以受人類汙染基本沒有，還有就是這種鹽跟礦鹽相似，顆粒細，不易潮。

正因為井鹽純度高，所以做菜沒有任何雜味。

他和家用食用鹽的區別就是食用鹽是有地域區分，不是每個地區的食用鹽都和井鹽一樣，井鹽太籠統，並不包括某些省份的具體要求。比如沿海省份可能少碘或無碘鹽，內陸要求碘鹽！

另外食鹽是不可以跨省份銷售的，走在哪裡就吃哪裡的鹽就可以了。

    1、海鹽是蒸發海水提煉出的。食鹽則一般從地下鹽礦開採出來，再加工成更細小的晶體。

    2、湖鹽又稱池鹽，是從鹽湖中直接採出的鹽和以鹽湖滷水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。

    3、井鹽，是運用鑿井法汲取地表淺部或地下天然滷水加工製成的鹽。

    從營養角度來說：鹽的主要成分是鈉，只要氯化鈉足夠純，營養價值上沒有什麼區別。

    從品質角度來說：井礦鹽的品質較好，因為井礦鹽相對於海鹽一類更加純淨，富含各類天然礦物元素，且雜質少。

井鹽產區的投資者，主要是商人，其中尤以陝西、山西商人為多。他們多以鹽商和經營典當起家，首先從控制川鹽運輸領域入手，以“租引代銷”手法，獲取大量利潤，繼而進一步控制廣大川鹽銷售口岸，在各地開設鹽店，積累鉅額財富;最終多與當地土著合夥，將商業資本投向鹽業井灶，轉化為產業資本。

汲井燒灶的鹽業勞動者，多系喪失生產資料的農民，以論工受值的方式出賣自身的勞動力。他們之中既有當地土著，又有來自全川各縣者，而來自貴州、江西、陝西、雲南等地的流民，傭工井灶藉以營生者，尤不可勝計。

由於井鹽生產過程中需要分工協作，故而井、灶、筧中都需有各類專門工匠，如鑿井、治井的有山匠，煎鹽的有燒鹽匠，設滷筧的有筧山匠，安火筧、置火圈的有灶頭，運滷的有擔水匠，按照專業程度和不同工種取得工資;灶頭、山匠頗受井主重視，甚至山匠具有招工權，以利井灶生產的正常進行。清末富榮鹽場按井、灶、筧生產過程的粗略估計，勞動分工達四五十種。

礦鹽和海鹽在品質上有一定區別：礦鹽含有的天然礦物質成分較多，雜質較少，製作工藝中人為干預較少，製作成本較低；海鹽本身所含雜質較多，因而製作工藝複雜，製作成本較高。

要說區別無非就是四個字--各有所長，不同的食材、不同的吃法、用不同的鹽。

海洋的饋贈--海鹽

海鹽的原料就是海水，水分被蒸發以後，所產出的就是海鹽。

海鹽的顆粒比較大，是醃製或者燒烤的好選擇，能最大程度保留食物原本的味道，更凸顯食材的鮮甜口感。

可以吃的石頭--岩鹽

看上去跟石板一樣的就是石鹽，也叫岩鹽。它的形成也跟海洋有著密切關係，古代海洋被太陽曬乾了水分，蒸發、沉積形成了海鹽，再加上地殼的運動、擠壓，讓地層中的礦物質與海鹽結成了岩鹽，岩鹽還有多種顏色。

岩鹽最能大展身手的地方，就是在冰淇淋上了近幾年流行的冰淇淋，都有岩鹽的身影。

不明覺厲的井鹽

透過打井的方式抽取地下滷水（天然形成或鹽礦注水後生成），製成的鹽就叫井鹽，生產井鹽的豎井就叫鹽井。

這些井一般深達數十米乃至數百米，可井口只有飯碗那麼大，從井裡取出來的不是塊狀的鹽，而是又黑又濃的鹽滷。把這種滷水放到大鍋中熬，就得到了白花花的鹽。是最常見的種類。

但是不管是哪種鹽，吃多了都會對身體產生不好的影響，會導致高血壓。所以在攝取食鹽時一定要注意量。

鹽是平時生活中必不可少的一種調味料，但是鹽也分很多種類，最常見的就是海鹽和井鹽，那麼這兩種鹽有什麼區別呢，在使用中又有什麼不同呢？

井鹽則是運用鑿井法汲取地表淺部或地下天然滷水加工製成。這些井一般深達數十米乃至數百米，可井口只有飯碗那麼大，從井裡取出來的不是塊狀的鹽，而是又黑又濃的鹽滷。把這種滷水放到大鍋中熬，就得到了白花花的鹽。是最常見的種類。

但是不管是哪種鹽，吃對了都會對身體產生不好的影響，會導致高血壓。許多研究已經證實，高鹽飲食有導致血壓升高的作用。導致血管硬化。食鹽的攝入量過多，易導致血容量增加，對血管壁的側壓力增加，會引起血管硬化。增加腎臟負擔。吃鹽過多，讓人產生口渴的感覺，需要喝大量的水來緩解，長期大量攝取鹽會導致身體浮腫，增加腎臟的負擔。所以在攝取食鹽時一定要注意量。