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  • 1 # 牛犇NBB

    準備蔥薑蒜,姜準備500了,蔥也準備500克,大料25克、

    準備小料;花椒15克、丁香5克、香葉7克、大茴香10克。桂皮15克,草果肉寇各一個、涼姜3塊

    準備1000克的辣椒

    準備500克牛肉(切成小塊)

    準備番茄醬50克,豆瓣醬200克。肉粉5克(這是一種熬湯的新增劑),胡椒粉5克。孜然粉5克、味精20克。鹽200克。牛油1000或者豬油1000克。

    把鍋熱起,然後把牛油發入,等待化完、要用小火。然後把小料放入牛油裡,用勺子不斷攪動。要一直熬好,熬製4分鐘左右。然後把小料撈乾淨,用小漏勺。

    撈完了把姜放入,爆炒一會,再放入蔥,再放入大料。熬製2到3分鐘,蔥變成焦黃微微發黑後用筷子挑出。

    挑出後,再熬製一會就放入番茄醬和豆瓣醬,炒至一小會放入辣椒。再放入鹽。火要小,否則辣椒容易變黃。炒至一會後放入牛肉,與牛肉一起放入的是那準備的鹽和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精。,再入放色拉油(植物油都可以)3斤。(從放牛肉開始小火頓1個小時,要不時的抄鍋呀,防止扒鍋。炒制到牛肉熟就熬製好滷子了。把滷子放入容器隨取隨用。

    正緊做板面的都是自己做面,面呢要按一定比例放入鹽和鹼。冬天溫水夏天冷水就可以。一、和麵:10斤麵粉、3兩鹽、1兩鹼(用溫水化開),用涼水和麵(天冷用溫水),2碗麵1碗水(和麵要靠自己的經驗的,多和幾次就可以了,不能太軟了,不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了,冬天可以頭天晚上和好,這可是真實的經驗)。

    一般春秋冬醒3小時,夏天醒30分鐘,面醒好後,即可壓面。建議用壓面機省時省力。

    兌湯的做法:到容器內取上配好的料油1---3斤,放入鍋內,然後加水(可多可少,根據生意的好壞),加鹽,加味精,雞粉(儘量多點好入味),然後在爐子上燒開,再稍放點番茄醬!煮熟的雞蛋放湯裡滷即可,好啦湯料好了,面煮熟後澆上就可以了,可以多澆些牛油那樣會香些!把面煮熟澆上湯鍋的湯和肉,一般加蛋另加錢!蔬菜用菠菜、小油菜都可以。

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