可以，也能說不可以。

首先明確一點，所謂的精製麵粉，是由去掉麩皮和胚芽的穀物製成的麵粉。就這一層面上來說，它指的是工藝，而非麵粉種類。

麵粉種類以什麼劃分呢？它的蛋白質含量。蛋白質含量12-15%，為高筋粉；蛋白質含量7-9%，為低筋粉。夾中間的就是中筋粉，也就是我們所謂的普通麵粉。

這三種麵粉都能製作蛋糕嗎？可以，但口感最好的是低筋粉。因為它的筋度低，可以做出口感柔軟，組織疏鬆的蛋糕。

假如使用高筋粉，因為它的粘度太大，做出來的蛋糕不會膨脹，看起來像是個膨發失敗的饅頭。使用中筋粉的結果也差不了多少。

現在你去外面買的蛋糕，都是用精製的低筋粉做成。想買非精製麵粉都沒有門路。因為相較於非精製類的，精製麵粉更有“活路”——它在製作過程中非常穩定，可以降低廢棄率。口感更好，顏值也很高。

那麼應該如何使用它來製作蛋糕呢？記住這三個要素：攪拌麵糊不要過度，防止起筋度，蛋白打發要到位，以及烘烤蛋糕的溫度要穩定不能太高。

以基礎戚風蛋糕（6寸）示意：

1.先取3個雞蛋，蛋清蛋黃分離

2.用蛋抽打散蛋黃，在此過程中加入20g色拉油，30g牛奶，攪拌均勻後，篩入45g低筋粉

3.蛋抽劃“之”字拌勻（不用用力攪打防止起筋），攪拌至看不見明顯顆粒放至一旁備用

4.在蛋清中擠入4.5滴檸檬汁，用電動打蛋器迅速打發，此過程中分3次加入35g白砂糖，直至打蛋器提起蛋白霜成尖角不掉落即可。

5.從蛋白霜中取1/3混合到蛋黃糊中，混合均勻後再倒入蛋白霜中，繼續快速混合。採用翻拌法，並用一手轉動打蛋盆

6.將混合好的蛋糊倒入模具中，此前，烤箱提前預熱140度15分鐘。模具放入後，調至130度上下烤。

7.在130度烤至35分鐘後，轉150烤20分鐘，以牙籤插入蛋糕中，牙籤很乾淨即表示完工

8.取烤好的蛋糕倒立在晾架上散熱，放涼後，去除模具後即可

希望可以幫到你。

首先，做蛋糕用低筋麵粉比較好，或者從超市直接買蛋糕粉也可以的。

分享一個我做戚風蛋糕的方子：

準備：

雞蛋5個

糖90g

牛奶40g

色拉油40g

低筋麵粉85g

步驟：

1.把雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋白加30g糖打發備用（糖在打的過程中分三次新增），打發到可以用筷子挑出尖尖；注意：盆內不能有水或油，否則打不發。

2.把蛋黃5個、牛奶40g、糖60g、色拉油40g、攪拌均勻至乳化,篩入低筋麵粉，並翻拌均勻。

3.分三次將打發的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻；注意：衝一個方向翻拌，要快速防止消泡。

4.倒入模具，在桌面上微磕幾下，將剩餘大氣泡磕出，放入烤箱150℃烤35分鐘，注意觀察蛋糕表面上色情況，如顏色淺在剩餘20分鐘時適當提高溫度，如顏色深則降低溫度。

5.蛋糕烤好後，一定要倒扣冷卻後，再脫模。

祝你能烤出完美的蛋糕

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在

11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.

做蛋糕需要低筋麵粉的，精緻麵粉做出來的蛋糕沒有那麼鬆軟，容易起筋和塌陷。告訴你一個小妙招，如果沒有低筋麵粉可以用玉米粉代替，或者標準粉加入三分之一的玉米澱粉也可以。希望你可以成功！