【豆豉蒸鳳爪】

【方法及步驟】

準備食材：鳳爪、麥芽糖、排骨醬、香辣醬、耗油、生抽、豆豉、澱粉水、生薑、大蒜，蔥花，花生

1、把準備好的500克鳳爪，用清水洗乾淨後，剪掉鳳爪的指甲，鳳爪指甲處理乾淨後，將鳳爪冷水下鍋，等到煮開後加入15克的麥芽糖，用麥芽糖煮過的鳳爪，可以讓它上色均勻，做出來的虎皮更加明顯。

2、等麥芽麥芽糖融化後，用勺子撇掉水上漂起來的浮沫，然後轉小火煮15分鐘，15分鐘後撈出鳳爪瀝乾水分，防止油炸的時候爆鍋，鳳爪煮好之後，我們再來來炒一個醬汁。

3、起鍋燒油，等油熱後，加入薑末蒜末，和幾粒豆鼓，翻炒出香味，再加入排骨醬30克、香辣醬10克、耗油15克、生抽10克，翻炒出醬香味，在倒入半碗澱粉水，主至湯汁濃稠就可以盛出備用。

4、鍋中油溫燒至7成熱，轉小火，倒入鳳爪，這個過程一定要小心，不然會被油脂炸到，可以用一個鍋蓋擋在前面，防止爆鍋的時候被熱油燙到臉上，一邊炸一邊翻動，使雞爪受熱均勻。

炸到鳳爪兩面金黃撈出放到涼水裡，這是鳳爪起虎皮非常關鍵的一步，接著再重新回到鍋裡，大火煮開後，轉小火煮20分鐘，這樣起的虎皮才好看。

5、20分鐘後虎皮顏色均勻漂亮，撈出鳳爪，等到它變涼，鳳爪放涼後對半切成兩塊，裝入碗中加食鹽5克，食用油5克，再倒入料汁，攪拌均勻，醃製15分鐘左右，準備好煮熟的花生米墊底，再把醃製好的鳳爪鋪在花生上面。

6、水開上鍋，蓋上蓋子中大火蒸一個小時，一小時後開啟蓋子，鳳爪香味四散，再撒上一點蔥花做點綴最後，美味漂亮又蓬鬆軟爛，骨肉分離口感舒爽的豆腐鳳爪就做好了。過程漫長，但是佳餚很美味哦，你學會了嗎？