要說這道菜，我家也常做，因為木耳有著“素中之葷”之稱，也有血管“清道夫”的美譽，花菜小孩吃好，木耳我們大人吃好，所以常常會出現在我家的餐桌上，下面分享一下我的做法。

食材準備：菜花半棵、木耳適量、鹽、蠔油、蔥適量。

做法步驟：

1.先將花菜切成小朵狀，洗淨瀝乾。

2.先將黑木耳泡發，記住不要泡那麼多，泡發的木耳洗淨。

3.將蔥切成蔥花，再將切好的花菜及泡洗淨的木耳分別用熱水焯一遍水，撈出放一旁備用。

4.鍋加熱倒入油，把蔥花爆香。

5.再加入菜花，大火翻炒，再加入適量的水，可以讓菜花更快熟，再加入適量的蠔油，再加入木耳，喜辣的可以加入辣椒，放適量的鹽，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

這道菜老少皆宜，而且做法簡單，營養豐富，沒有做過的朋友可以一試哦。

首先，準備好花菜500克，清水洗淨，掰成小朵，幹木耳100克，用溫水泡開，清洗乾淨後撕成小塊；2，胡蘿蔔剖開半邊，去皮切成片備用， 蒜粒去衣切成小粒，小米辣三顆切小圈(或者老乾媽也行)備用；3，燒開水，將花菜和木耳及胡蘿蔔片放入鍋中焯一下，一分鐘後撈起瀝乾水分，時間不能過長否則容易失去口感；4，熱油下鍋，蒜粒，小米椒依次放入鍋內翻炒，將瀝乾水分的花菜木耳加入鍋內一起翻炒；5，放鹽，少量生抽，蠔油，雞精，少量澱粉加水，翻炒均勻，二分鐘之後可以起鍋。

木耳炒花菜的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師教大家木耳炒花菜的做法，快去學起來吧~~

木耳炒花菜的食材：

木耳(水發) 1把、菜花1顆、胡蘿蔔1根、花生油1勺、精鹽1小勺、雞精1小勺、澱粉1勺、蠔油1勺、蒜1個、蔥1根。

木耳炒花菜的做法步驟：

1. 將花菜掰成小朵後放入淡鹽水中浸泡半小時。

2. 木耳切片，胡蘿蔔切片。

3. 鍋中放入水，加入鹽，煮沸後放入花菜焯水。

4. 鍋熱油，爆香蔥蒜，放入胡蘿蔔煸炒變色。

5. 放入花菜翻炒，再放入黑木耳翻炒。

6. 加入蠔油翻炒均勻，加入鹽調味，加入雞精翻炒均勻。

7. 倒入水澱粉勾薄芡就可以吃啦。

1、先將木耳浸泡洗乾淨。放在盆子裡發一下。2、花菜掰成小朵，用水洗乾淨，瀝乾。

3、把鍋中放入油，，將花菜和黑木耳同時倒入鍋中翻炒，如果鍋中較幹，可放適量的水。

4、翻炒至花菜全部變色，調少許加了少許鹽和味精的溼芡汁，翻炒均勻即可出鍋。

大席又叫流水席，農村多見，現在城市裡結婚慶典等都談不上真正的大席，因為星級酒店和小飯店都是多鍋多盤，真正意義大席還是在農村，農村大席在80、90年代非常流行，也是一種農村文化，席面越多，家裡顯得最有面子，曾經老梁故事匯的一期節目裡面單獨介紹農村文化裡就講到了流水席。

流水席看似好做，但真要做起來還是需要技巧，也是相當有難度的，尤其是火候和用料比重是農村流水席師傅最難把我的，2000年初在東北農村專門做過一期農村流水席的採編，也深深體驗了流水席師傅的不容易和流水席操作技巧，雖說做出的菜在味道和賣相上不如星級酒店，但要和普通小飯店比起來還是有一定差異，這種流水席吃的難免是一種回憶和思念。

下面來簡單說下流水席方法和技巧，

流水席一般都是10幾桌20幾桌的才能叫的上大席，而配菜和主材下過後你相必也會想到鍋必須在直徑1.2米以上的，這樣翻炒菜不會影響師傅的技藝，在下過前主材和配菜及配料是師傅搭配最主要的工序搭配比重不均勻很影響口感。

下面說下大席木耳和菜花操作比重詳情

鍋1.2米直徑算

1、菜花6-7個大花，手撕最佳，清洗後開水抄煮4-5分鐘，

2、木耳30-40朵大耳，手撕最佳，清洗後水抄煮半分鐘，

3、配菜:大青椒6個手撕最佳，胡蘿蔔兩個，切菱形片、蔥花半顆大蔥、蒜一頭

4、配料:鹽約10-15克，花椒約8-10克，雞精約10克

5、下鍋翻炒10-15分鐘。木火最佳。

食材:菜花、木耳、胡蘿蔔、味極鮮醬油、蔥花、鹽。

1.木耳泡發煮熟備用

2.菜花掰成小朵焯水瀝乾備用

3.胡蘿蔔切片備用

4.起鍋預熱，油7成熱放蔥花炒香，放裡醬油然後把菜花、木耳、胡蘿蔔放鍋裡翻炒入味，放鹽翻炒均勻出鍋裝盤。

這道菜很有營養的，木耳有清肺，補氣養血，降三高，增強免疫力功效。菜花有解毒，清血管，補維生素C，防癌功效。胡蘿蔔含維生素A，補肝明目功效。