雞蛋漢堡和我們平常是所說的漢堡不太一樣，它是一種地道的中國小吃，主要用雞蛋和高筋麵粉製成，口感獨特並且營養價值豐富，

雞蛋漢堡的雞蛋這一面是軟彈，麵糊那一面是酥脆，夾餡的肉是很好的精瘦肉，麵粉裡有加鮮牛奶所以吃起來薄薄的脆皮下是更加的粘糯香，燙呼呼的剛出爐呼呼吃完超幸福！

雞蛋漢堡的麵粉用的是高筋麵粉。 　　高筋麵粉（bread flour strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

材料

高粉320克，全麥粉20克，水170克，全蛋液45克，糖40克，耐高糖酵母4克，鹽3克，黃油35克做法

1、所有材料除黃油外，按照先液體後面粉的順序放入廚師機，注意糖和酵母隔開

2、用廚師機揉麵一檔揉成團後轉2-3檔至可以大致拉出膜，加入黃油先一檔把黃油慢慢揉進麵糰，轉2-3檔揉麵至可以拉出薄膜

3、麵糰收圓放入容器中，放入25-28度溫度環境下進行第一次發酵

4、發酵至2-2.5倍大，檢查狀態用手指蘸麵粉戳洞，不塌陷不回彈既為發酵好了

5、取出麵糰分割成10等份，

6、每個小麵糰排氣滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

7、鬆弛好的麵糰用手再次整理成圓形，排入烤盤留出間距或者放入圓形模具

9、放到溫度35-37度，溼度75%環境下，進行二次發酵（可以在烤箱底部放一碗熱水發酵）10、二次發酵至大概2倍左右，麵糰表面噴水粘芝麻，提前預熱烤箱上下火180度

11、烤箱180度，中層，上下火烤15分鐘左右12、烤好後脫膜放烤架晾涼，晾至手溫後密封儲存，可以留出2天的消耗其它冷凍儲存，吃前回溫即可。

13、漢堡麵包從中間上下切開，放多士爐或者平底鍋烤一下，中間夾生菜、芝士，煎肉餅，火腿，西紅柿片，營養美味的漢堡包（00)哇

小貼士

水量先預留出20克，麵粉的吸水量不同，根據麵糰狀態調整

烤精溫度做參考，每臺烤箱溫度不同

打面狀態到大致手套膜，掉卷排氣到位，麵包組織才會好吃

吃不完的麵包密封冷凍儲存可以最少的減少麵包組織老化，吃前可以室溫回溫或者烤箱烤幾分

雞蛋漢堡用什麼粉好？

1. 和麵，中筋麵粉500g、粘米粉50g、泡打粉6g；

2. 白糖20g、鹽5g、雞精8g、大豆油30g；

3. 吉士粉10g、奶粉5g、雞蛋3個、冷水650g；

4. 用打蛋器攪拌成麵糊；

5. 醒30分鐘就可以使用；

6. 瘦肉末加鹽、白糖、雞精、味極鮮碼味備用；

7. 雞蛋漢堡機預熱轉小火，刷子刷油；

8. 在格子裡下一個雞蛋先煎；

9. 在雞蛋上加點肉末和蔥花；

10.等格子裡的雞蛋定型後；

11.在另一個格子裡打入麵糊；

12.把定型的雞蛋夾到另一格子的麵糊上；

13.等蛋黃和瘦肉7分熟時；

14.在另一格子裡打入麵糊；

15.把帶雞蛋的麵餅翻過來；

16.蓋在另一格子的麵糊上；

17.待兩面煎金黃即可；

18.色香味俱全的雞蛋漢堡出爐。

 

 

主要原料：雞蛋、麵粉、食用植物油、鮮豬肉、火腿腸、蔥花、食鹽等

優點：口味獨特，味道別具一格

調料：辣椒醬、甜麵醬、鹹麵醬、果醬等

1、調製麵糊：將麵粉放於盆中，加入適量的水攪拌成糊狀，加入食鹽，也可加少量味精和五香粉，攪勻備用。

2、模具預熱：將模具放在蜂窩煤爐上加熱，然後向每個漢堡模型內倒入少量的食用植物油。

3、製作方法：待油燒熱後用勺將麵糊舀入一個模型，繼續加熱1-2分鐘，隨後在麵糊上面打入一個雞蛋，放入少許肉，幾片火腿及蔥花，並撒上適量的鹽，繼續加熱至基本煎熟。然後在另一個模型中倒入麵糊，將前面已基本煎熟、有雞蛋的半個漢堡用水果刀和膩子刀從模型中取出來，有雞蛋的一面朝下放入剛倒入麵糊的模型內，繼續加熱，直至熟透即可，也可再翻過來煎一次，以便熟得更透一些。

4、塗抹調料：最後將熟透的漢堡從中割開，就可以塗抹自己喜歡吃的調料了