東山島有一個古老而富美的村子，她坐落在山海之間，卻因為一種叫紫菜的海產而出名。如果這個村的紫菜認第二的話，那沒有哪個村子敢叫第一了。她就是“紫菜之鄉”親營村。東山島80%的紫菜出自這裡，也是公認的“紫菜第一村”。

東山島第一次長成的紫菜，頭次採割，叫頭水紫菜，大概在每年11~12月份收割，最早的一批在10月末。以後的依次叫二水，三水，四水。頭水紫菜的產量低，是紫菜中的極品，食用口感最佳。口感之鮮之嫩比起深海的海鮮有過之無不及，又有著海鮮所不能媲美的爽脆與嫩滑口感，當然好吃了。

紫菜肉絲炒冬粉：不僅清香開胃，也適合當宵夜及便當料理，就算加熱過味道也不會變，可視加熱情況決定冬粉軟硬度，喜歡的朋友可以試試看。

【食材】

冬粉1把、紫菜適量、肉絲少量

蝦米1匙、金針菇適量

紅蘿蔔絲1/3條、芹菜適量

【調味料】

醬油2湯匙、鹽適量

【製作步驟】

1.冬粉泡冷水5-10分鐘剪對半、蝦米泡水(水留著做高湯)、金針菇切對半、紅蘿蔔切絲、紫菜撕小碎片、芹菜切小段。

2.熱油鍋炒肉絲略翻白、下蝦米炒出香氣，醬油略煮一下，加入蝦米水及鹽略為調味至水滾。

3.拌入冬粉、紅蘿蔔絲、金針菇及紫菜翻炒均勻，炒至水略為收幹，加入芹菜段拌炒一下熄火即可。

這道紫菜冬粉清香開胃，我家小朋友很愛喔！

：：料理筆記 ：：

1.蝦米水按口感軟硬慢慢加入才不會過於軟爛。

2.調味適個人鹹淡口味做調整哦！

3.加入些微辣椒可以增加香氣更開胃。

4.也可加入豆乾丁或其他喜愛的食材喔！食譜的食材可增可減自由搭配。

【食材】

蕃茄1/4個、雞蛋1個

紫菜適量、鹽適量

白胡椒少許、香油少許

水/高湯適量

【製作步驟】

1.預先準備：燒一鍋熱水。（再加熱高湯）

將蕃茄切塊，將蕃茄放入沸騰的熱水煮2，3分鐘，再放入紫菜。

2.先加入鹽調整味道。將雞蛋放入小碗拌勻，沸騰後以繞圈方式放入鍋裡。再沸騰後撈一下雞蛋熄火。

3.起鍋前加入白胡椒和香油即可。

：：料理筆記 ：：

這次介紹的做法是減油版，可以先將青蔥爆香，跟番茄炒再放入鍋裡。 依各人喜愛的口味，佐料可以加減調整。 放入雞蛋時，從低點放入口感會滑嫩細膩，從高點放入口感就會鬆軟綿滑。紫菜可以用海苔代替，若使用海苔，熄火後在放入。

【食材】

長糯米3杯、紫菜適量

醬油3湯匙、胡椒粉少許

烤箱紙一小張

【製作步驟】

1.糯米洗2—3次，加乾淨水蓋過米放冰箱泡8小時。把泡軟的糯米取1米杯，加一點水放果汁機打成漿。

2.糯米漿里加入3湯匙醬油、胡椒粉少許、紫菜，一起加入打勻。打好的漿，倒入剩下的糯米里，用筷子扮勻。

3.烤盤紙墊內鍋底下防沾黏，把混合好的材料倒入電鍋蒸約20分鐘，取出放涼即可食用！

：：紫菜之語 ：：

紫菜具有特殊的鮮味，歷來被視為天然增味劑，它的味道非常鮮美，把它單獨做成湯非常的鮮美，或在烹飪中加入紫菜，吃起來別提有多香啦！以上的紫菜食譜，是我經常惦記的經典美味喔！

東山島頭水紫菜的最大特點:

❶深海紫菜，外海養殖，採用全浮動筏式養殖，有別於其 他地區灘塗養殖，這是和福建霞浦等地方紫菜的最大區別;❷生長於烏礁灣外部海域沒 有汙染，海水清澈，鹽度適宜，洋流運動適合紫菜生長，天然純淨，免洗即食。

下面教大家挑選真正好的紫菜

❶看寬度：2—5毫米之間

❷看色澤：黝黑髮亮

❸看長度：5—9釐米之間

❹聞味道：清新海味

紫菜本身就自帶鮮味，我們川菜一般都是用的幹紫菜，內陸地區沒有辦法。做紫菜湯、蒸紫菜卷、做紫菜餡料等等我們川菜做紫菜沒有多少做法，也就是100來個吧…燉、煮、煎、炸、卷、蒸、拌、燒、煨、燜等等唉…學藝不精給師傅丟臉呀！