先說甜玉米。玉米因胚乳成分不同，分普通玉米、糯玉米（富含支鏈澱粉）、甜玉米（富含蔗糖、果糖）。 一般的甜玉米需要煮熟了吃。但有一種甜玉米，可以生吃，這類甜玉米被稱為“水果玉米”。

玉米的顏色是由果種皮和澱粉的顏色決定的。育種家可以按自己的意願，將玉米育成各種顏色，白的、黃的、黑的、紫的、黑的等等，甚至能培育成混合色。每一類玉米甜的也好，糯的也好，都可以育成各種顏色。顏色和玉米型別沒有特殊的對應關係。

如果父本和母本籽粒顏色不一樣，他們產生的雜交後代就可能出現混合色。

人們比較相信，黑色的和紫色的食品是比較健康的食品。如黑豆、黑芝麻黑、黑花生、紫薯、紫大米等等。

同顏色的玉米，由於它們含有的色素品種不一樣，保健功效略有不同：

黑玉米中多了花青素，富含硒，因而具有抗氧化、防癌、防衰老的功效。

黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素，對於維持視力健康有好處。

白色玉米食味口感好、果皮柔嫩、糯中帶甜!

不同顏色玉米的口感：

黃色玉米--糯中帶甜，肉厚皮薄，柔軟細膩，清香可口之感，是普通玉米無法比擬的。特點：甜而糯！

白色玉米--口感好、果皮柔嫩、糯中帶甜。特點：糯而甜！

黑色玉米--除具備甜糯玉米鮮嫩、皮薄、口感好等所有優點外，較黃、白糯玉米營養更加豐富，維生素、微量元素含量增加，還含有硒及花青素，

1，上週去超市本打算買甜玉米煮著啃，結果一不小心沒看了眼，回來才發現買到的是水果玉米，這真是難為了情急之下的我了，只能硬著頭皮啃了半根水果玉米，又試了半根水煮的水果玉米。水果玉米是適合生吃的。

所以這次學會要好好區分甜玉米、糯玉米、水果玉米了。

2，先看【紫玉米】在顏色上它有、黑紫色。也是市面上常見的糯玉米，我們經常會用它來煲湯或者蒸著吃。糯玉米口感上的特點就是香、糯、軟、甜、粘。

3，【甜玉米】顏色金黃，色澤上會比糯玉米鮮豔很多。因為口感和糯玉米存在一點差距，甜玉米比較的脆、鮮、甜。我們經常用它來做玉米羹之類的湯料或者是用它煮玉米粥，又或者是燒烤時用甜玉米，加上燒烤使用的鹹辣的調料粉，又甜又鹹又脆這應該是甜玉米比糯玉米更適合燒烤的原因吧。當然它也非常的適合做一些罐頭或是榨玉米汁。

玉米含有豐富的蛋白質、脂肪、 維生素、 微量元素、 纖維素等，它既有蔬菜的一面，又有水果的一面。

玉米的種類其實很多，特別是育種技術相對發達的今天。從以前的飼用玉米、粉質玉米、臘質玉米、糯玉米這幾個主要的大眾類又發展出了紫玉米、甜玉米、水果玉米這幾大類。那麼，紫玉米、甜玉米、水果玉米這三者有什麼關係？

紫玉米、甜玉米、水果玉米，這三種玉米其實沒什麼關係。只不過現在很多的人都把紫玉米、甜玉米和水果玉米歸納為特用玉米的種類。主要的原因就在於這幾種玉米和傳統的玉米在經濟價值、口感、銷售方式以及食用方式等有一些區別。

1、育種的結果。紫玉米、甜玉米、水果玉米，都是育種家根據市場的需求培育出的幾大類品種。有的是父母本中的籽粒就有顏色，而甜玉米和水果玉米則是透過遠緣雜交培育出來的口感、味道都比較有特色的特用玉米。可以說，如果沒有市場的需求，育種家也不會把精力放在這幾種產量相對低、種植要求相對高的品種。

2、經濟價值。這幾種玉米的經濟價值相對於傳統的玉米價值高很多。我沒記錯的話，在2009年左右，吉林省四平、長春附近種植的甜玉米就已經是按穗來出售了。和傳統的幾毛錢一斤的笨玉米相比，經濟價值高很多了。只不過，種植要求也相對高，特別是收穫時間段過於集中，收穫過晚就會影響水果玉米的口感了。

3、食用方式上的區別。傳統的玉米都需要經過加工或者蒸煮之後才能食用。但是水果玉米、甜玉米是可以生食的，特別是在玉米正在灌漿、籽粒未硬化的階段，咬一口滿嘴的甜絲絲的汁水，是很好吃的。至於說紫玉米我瞭解的不多，但是我感覺還是需要蒸煮之後才能食用的吧。

4、銷售方式的不同。紫玉米的銷售可能與其他的玉米沒有太大的區別，但是水果玉米和甜玉米基本上都是以訂單農業的方式進行銷售或者在尚未播種的時候就已經與一些廠家定好了口頭協議。因為水果玉米和甜玉米都是在籽粒尚未硬化、正在灌漿的階段進行集中的採收，而且採收之後需要立即加工才能進行這兩種玉米的保鮮、保證口感，而對於農民朋友來說沒有這個條件。只能是那些進行甜玉米、水果玉米加工的企業才有這個裝置和工藝。

所以，紫玉米、甜玉米、水果玉米之間並沒有什麼特別的關係，反而是與傳統的玉米有著較大的差別。

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。