按通常的茶藝流程是要刮沫的，是為了讓茶湯更好的展現在我們人面前。

但從茶葉內含物質來看，這種“沫”的主要物質是茶皂甙。茶皂素甙對人體有著很多保健作用，比如抗菌、抗炎、抗氧化、抗高血壓、抑制酒精吸收、保護腸胃、殺蟲、驅蟲、解魚毒等等。所以個人建議除舞臺茶藝表演營造效果外，個人品飲巖茶時儘量不要刮沫。

凡酌，置諸碗，令沫餑均 ——茶經

首先來回答一下你這個問題，作為一名武夷茶人，我的答案是武夷巖茶第一泡不需要刮茶沫。

可能很多人第一反應會覺得泡沫產生可能是水裡或者茶湯裡有很多非茶類的物質導致的，就像我們拿起了一壺渾濁的水，上下衝擊水裡的顆粒物質，微生物多才會和水產生摩擦衝擊成泡沫。那麼這些物質到底是好是壞呢？

為什麼沖泡巖茶的時候會發現無論是高衝還是低衝，都會出現非常多的浮沫呢？

而這些物質到底是好是壞呢？而你茶人陳馨說不需要刮茶沫的原因到底是什麼呢？接下來我可以給大家解釋一下為什麼不需要刮茶沫的原因。

茶沫自唐代稱為沫悖，近代稱為湯花。

咋一聽這兩個名字是不是覺得高大上且非常令人垂涎欲滴呢？

茶經中記載 喝茶者認為茶沫是茶的精華。

而泡中產生茶沫的主要原因是茶葉中含有茶皂素這種物質，皂素皂素大家有沒有聯想到肥皂呢？

沒錯，茶皂素裡的皂苷其實和皂角裡的皂苷是同樣的一種化學物質，它具有很強的起泡能力，且科學證明，茶皂素具有抗菌消炎等作用，是對一種對身體有益的物質。

所以從這一點來說 茶沫是不需要刮撇的。

茶葉的葉片和樹葉最大的區別就在於茶葉葉片的背部有許多絨毛

而茶葉的絨毛也造成茶沫的“元兇”之一，巖茶選用中開面的葉片成茶，雖然茶葉的絨毛程度沒有綠茶類的多，但是依然含有部分絨毛這也造就了巖茶沖泡起來產生浮沫的原因之一。

一些追求鮮嫩的茶品甚至以水中帶毫為上品的標識，更以浮沫越多為好茶的一個標準象徵。

武夷巖茶在經過毛茶的初制後需要進行挑揀和篩選，還需要經過碳火的烘焙達到一定的脫水率，而脫水率越高茶葉相對而言越脆弱很容易破碎。

基本上每一泡茶裡都會含有小部分碎末（或因裝袋運輸過程中造成的破損這是不可避免的），而碎末出來小部分茶葉接觸面更大物質析出的速度比一般的茶葉析出更快也造成了茶毫和茶皂素的更快析出，也會產生茶沫。

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是一種糖式化合物，它屬皂素類，是一種天然非離子型表面活性劑。經檢測，茶皂素具有良好的乳化、分散、發泡、溼潤等功能，並且具有消炎、鎮痛，抗滲透等藥理作用。 那麼茶皂素那麼好，需不需要刮呢？ 我的答案是看茶葉品質。 茶本屬木，從土中生，從鐵鍋中炒，從火中煉，欲入水中必先淨其身。

生長環境和製作環境不好的茶，頭泡我肯定建議刮沫，洗去茶中不好的物質和浮塵。

而對於生長環境和製茶環境極好的茶，肯定不需要掛，因為每一泡都是精華。

我認為巖茶第一泡最好是要颳去。雖然第一泡茶的茶沫茶皂素起了很大作用，且茶皂素對人體有益，但是從實踐來看，往往是劣質或者品質不好的茶泡沫多，而且含有較多雜質；品質好或者做工精良的茶，泡沫反而不多。分析原因，主要是好茶條索完整緊實，雜質少，第一泡只能起到醒茶的作用，浸出物是不會很豐富的，自然也不可能有很多的茶皂素釋放出來。所以如果有很多泡沫，除了有茶皂素外，相當一部分原因是茶的品質不是很好，雜質多，做工不是很精良的因素。