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1 # 生活情感日記
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2 # 一杯金水
蕨菜是迄今發現的唯一一種具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了許多人的幻想——“純天然的食物更安全更有營養”。“蕨菜致癌”有明確的科學證據，但“致癌”的意思是“增加致癌風險”，而不是“吃了就會得癌症”。所謂“增加風險”，是指得病的可能性增加。“證據確鑿”是說“會增加風險”這個事情很確定，但它跟“增加多少風險”是兩回事。就蕨菜致癌而言，按照日本1970年代的流行病學調查結果，經常吃蕨菜讓男性的食道癌風險增加了2.1倍，女性則是3.7倍。
蕨菜營養豐富， 一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
正確科學的處理方法進行處理：
1、新鮮厥菜，摘掉老的根和卷花，用清水清洗，用手輕搓一下，把表皮的細毛洗掉，要反覆清洗，至少三遍。
2、燒一鍋清水，最好能在水中放入適量蘇打粉，若是沒有也無妨，放入洗好的厥菜，厥菜微軟即可。
蕨菜嫩葉含胡、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。
此外蕨菜還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。
3、煮好的厥菜，撈出，栽用清水浸泡四小時以上。這樣處理，能一定程度上減輕蕨菜的毒素。
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處理好的熟蕨菜用來炒肉涼拌都可以。還是要提醒以下，在食用上一定要注意量，偶爾吃一次就行了，不能常吃!
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3 # 金菜花jch
蕨菜只要吃的適量，採取合適的烹飪方法，就沒什麼問題。
做之前在水中泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加點醋，風險就會小很多，對健康的危害也不大。
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4 # 時光九九
聽說蕨菜吃多了會得癌，但是這只是聽說，事實我也不知，我們這邊蕨菜只採青青細細的吃，那種胖乎乎有白毛的我們不吃
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5 # 服裝張姑娘
據說蕨菜有利尿的作用，其含有膳食纖維能刺激腸道蠕動，具有通便的作用，還能清腸排毒，蕨菜的某些成分能擴大血管，下降血壓，但是吃蕨菜要適量，據有些醫師認為，過量吃蕨菜有可能是某些地區的食道癌或者發生率高的原因。
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6 # 去聽風啊
常吃蕨菜能增強免疫，但是一次量要注意，蕨菜能產生“原蕨苷”，能夠讓大量吃它的牛羊生病、失明甚至致死。一些流行病學的調查也發現大量吃蕨菜可能是某些地區的食道癌或者發生率高的原因。
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7 # 跪射俑
蕨菜確實含有一定的致癌成分，主要是因為沒有完全做熟的蕨菜中含有一定的引發造血功能障礙的物質，長期吃生蕨菜確實會導致癌症。但是隻要把蕨菜完全做熟之後食用，是不會致癌的。
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8 # 芒果大橘子
現在正是吃蕨菜的季節。
我家裡是鄉下的，每年的這個時候我家都會自己去山裡找一兩餐的蕨菜來吃。
雖然很多人都說蕨菜吃了不好，蕨菜吃了致癌什麼的。但是目前還沒有科學證據證明吃蕨菜會致癌，而且蕨菜我們一般也是涼拌或者炒著吃，食物做熟了一般都是沒問題的。加上這個蕨菜是時令性的食物，我們一般也就在春天吃個一兩頓。所以，少量吃一點蕨菜是沒有問題的，記得一定要做熟了吃哦！
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9 # 馬嘟嘟廚房
覺得吃了對身體沒害處。
外公一輩靠山吃山吃蕨菜成家常便飯，吃不完的野菜還晒乾了儲存。現在外公一輩的老人快90歲了，耳聰目明，身體康健，沒有得過任何大病。如果對身體有害，早就有鋪天蓋地的新聞報道了，誰還敢吃？誰還敢賣？喜歡吃就放心吃吧，畢竟也是美味的山毛野菜。
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10 # 月亮灣拉布拉多犬舍
小時候家裡窮，經常需要上山採蕨菜，在東北，蕨菜是春天必吃青菜之一。經過一個冬天的消耗，多數家庭儲備的青菜都消耗殆盡，到了春天有蕨菜的時候，各種各樣的吃法也就接踵而至了。
最喜歡吃的菜餚就是新鮮的蕨菜炒肉，蕨菜很嫩，味道清香可口，這麼多年一直斷斷續續有吃，但從前幾年開始說吃蕨菜致癌，銷售蕨菜的人少了，吃的也就少了…
有些荒廢的工廠附近特別容易長蕨菜，而這類地區的土地中含有大量重金屬，因此生長出來的蕨菜也重金屬超標，不過還有很多地區，如東北的山裡，環境比較天然，沒有什麼汙染，這類地區的蕨菜重金屬含量就沒有，屬於健康的野菜。
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蕨菜吃了有害處麼
二，因為蕨菜只在春季上市，並且上市的時間很短，也就十幾天的樣子。其它季節要想吃蕨菜，只能食用乾製的或醃製的，所以蕨菜對於很多人來說一年也吃不幾次，也就是嚐個新鮮。
三，前幾年聽宣傳說蕨菜中含有致癌物質，不易長期食用。不過我覺得對於大多數食用蕨菜的人來說，一年可能最多吃兩、三次新鮮的蕨菜，那麼本著“不講劑量談療效都是耍流氓”的原則，這個蕨菜可能比大多數食材都要綠色健康一些。
蕨菜營養豐富， 一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
蕨菜能產生“原蕨苷”，如果牛羊大量的吃會生病，甚至致死。有醫學調查研究表明某地區大量吃蕨菜可能會發生食道癌。但是也只是說明它具有“致癌”的風險，增加患病的機率增加，並沒有明確說吃了一定會患癌。且需要大量的吃，累積到一定程度才會致病。如果真要說有害處，部分人群不適合食用，且不能大量進食，害處沒有想象的那麼大，不然國家就會明令禁止出售，也不會有人食用了，因此經過處理後的蕨菜可以少量食用。