回覆列表
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1 # 薄灰
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2 # 跟著小法吃吃的
奶油蛋糕不是很難做，想要做好奶油蛋糕要注意以下幾個方面：首先要注意奶油的打發狀態，
淡奶油我習慣一般加入奶油比例百分之七的糖粉，打發，快速打發出現紋路，再低速調整氣泡，讓奶油細膩穩定，後期打發不能太快，新手要注意奶油的狀態，抹面的奶油要相對軟一些，來回抹面調整蛋糕樣式的適合不容易變渣，中間夾餡兒的奶油可以相對硬一些，這樣在夾水果的時候能夠固定夾餡兒，粘合蛋糕胚，讓蛋糕更穩固。後期打發一定不要太久，如果變渣了就回不來了。
第二，做好奶油蛋糕要搞定的基本功就是抹面，這個沒有別的辦法，就是一個字，練！新手可以藉助於泡沫假體，假裝蛋糕胚，用保鮮膜完完全全地包裹起來，雙面膠粘合在裱花轉檯上，可以先用植物奶油練練手，比如側面抹面，頂部收尾一刀收等等。
第三，學習一些簡單基礎的裱花，比如裱花玫瑰，蘋果花等等，一些邊緣花紋的裝飾，比如水滴紋、貝殼紋等等，以備裱花裝飾用。
第四，學習一些現在流行的蛋糕裝飾方法，比如熟練運用巧克力裝飾外掛，做一刷成型羽毛狀、巧克力帆、巧克力滴落淋面等等，學會巧克力如何融化，如何調色整形，一些小的技巧等等，裝飾出想要的造型。
第五， 進階的可以學習一下新款流行的蛋糕裝飾方法，比如最近特別流行的火燒雲抹面，滴落抹面蛋糕等等，但是都要有一定的基礎，在抹好的蛋糕上進行創意操作，想做好奶油蛋糕容易，但是要做的好看精緻、與眾不同會比較難哦，一起加油吧！
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3 # 閃閃的小紅星
不難做的，如果想學這類的蛋糕西點，建議去學校學，因為學校老師都是教授級別的經驗豐富也有外籍教師 ，此外教學都是以實操為主，小班制 ，老師做一步，學生做一步 此外 還有很多 出去實踐參觀的機會 還是可以學到真技術的。
【草莓奶油蛋糕】
奶油蛋糕其實不是很難學，如果只是自家吃的話，不需要裱很複雜的花型的話在家裡就可以學會的。奶油蛋糕主要先學會烤蛋糕胚子，一般用戚風蛋糕做胚子，然後再打發奶油，就可以做奶油抹面了。下面是灰做的奶油草莓蛋糕，相信你看了我的做法以後也可以學會的。
戚風蛋糕材料（8寸活底圓模）
蛋黃糊材料:
雞蛋黃5個、細砂糖30克、植物油80克（玉米油、葵花籽油等都可以）、牛奶80克、低筋麵粉120克、鹽1克
蛋白糊材料:
雞蛋清5個、細砂糖60克
做法：
1、先準備好做奶油蛋糕的蛋糕胚子材料。
2、將5個雞蛋的蛋黃和蛋清部分分別用2個容器盛裝。
3、用電動打蛋器將打發蛋清，攪打到蛋清出現粗泡時加入20克糖繼續打至出現細膩泡泡時再加入20克糖，打到蛋清出現紋路時再加入20克糖，直到蛋清打至圖片上這樣的乾性發泡狀態。提起打蛋器，可以拉出直立的尖角。
4、接下來做蛋黃糊，將5顆蛋黃加入30克糖，攪拌均勻後接著再加入80克牛奶拌勻，最後再加入80植物油拌勻。
5、將120克低筋麵粉和1克鹽拌勻，過篩後加入蛋黃糊中，接著用手動打蛋器將攪拌至無顆粒和無干粉的蛋黃糊。
6、取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中，用矽膠刮刀上下翻拌，讓蛋白和蛋黃糊混合拌勻。
7、拌好的蛋黃糊倒回剩下的2/3蛋白糊內，上繼續用刮刀上下翻拌，不要用畫圈的方式來拌，避免蛋糕糊消泡。
8、拌好的蛋糕糊倒入活底的戚風陽極蛋糕模內，放桌上用力震兩三下，震掉蛋糕糊內的大氣泡。
9、烤箱預熱150度，上下火，將模具放置在倒數第二層烘烤約55分鐘。
10、蛋糕烤到表面金黃後取出倒扣在晾網上，放涼後脫模。
蛋糕胚烤好後，接下來可以抹奶油了
材料：
8寸戚風蛋糕胚、淡奶油500克、細砂糖50克、草莓適量
做法：
11、烤好的蛋糕胚徹底放涼後，用長的鋸齒刀將蛋糕胚橫切分成2-3份。
12、冷藏好的淡奶油倒入器中，容器下面隔冰水，加入白糖後電動打蛋器攪打至出現紋路，並且奶油不再流動的狀態。（動物性淡奶油怕熱，溫度高了會融化並且很難維持形狀，所以打發時隔冰水保持低溫，做號以後冷藏儲存）
13、取一片切好的蛋糕片，在蛋糕的橫切面上抹上打發好的淡奶油，再鋪上草莓。
14、蓋上另一片蛋糕，再將蛋糕外圍均勻的抹上奶油，抹平。
15、將打發好的奶油裝入裱花袋中，用菊花齒裱花嘴擠上花型，中間再裝飾上草莓即可。