千百年來，“民以食為天，食以安為先”都是不變的真理。隨著人們生活水平的提高，“食以味為先”逐漸受到關注。如果少了調味品，即使有再新鮮的食材、技藝再好的廚師，做出來的菜餚也會食之乏味。從兒時開始，我們就能夠透過味蕾辨別一道菜的味道，以至長大後，還能分別出媽媽做的菜跟別人做的菜味道是不一樣的。因此，調味品對我們而言，不僅是一道菜的意義，更像是對從前的記憶。

調味品是指能夠增加菜餚的色、香、味，促進食慾，有益於人體健康的輔助材料。主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食慾，增進人體健康。調味品產品種類繁多，每種調味品都有不同的功能和風味，從而給了人們不同的口感體驗。

    調味品有不同的味道，但都是由酸甜苦辣鹹這五種基礎味道變換而來，我們先來說說 “鹹”。鹹味是絕大多數複合味的基礎味，是最正統的“百味之首”。不僅一般的菜餚離不開鹹味，就連糖醋味、酸辣味的菜餚也要加入適量的鹹味，才能使其味道濃郁可口。用於調製鹹味的調味品主要有食鹽、醬油。

因料調味　　

新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，因其本身具有特殊的鮮味，調味時便不應過量，以免掩蓋了雞、魚、蝦和蔬菜的天然鮮美滋味。而腥羶氣味較重的原料，如不太新鮮的魚、蝦、牛、羊肉以及其內臟類，在調味時，應酌量多加一些能去腥、解膩的調味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減輕或去除其惡味、異味，而增加其鮮味。

　　本身無特定味道的原料，如海參、魚翅等，除必須加入鮮湯外，還應當按照菜餚的具體要求，施以相應的調味品。

因菜調味　　

每一種菜，都有自己特定的口味，這種口味是透過不同的烹調方法最後確定的。因此，在投放調味品的種類和數量的時候，皆不可亂來。特別是對於多種味道的菜餚，必須分清楚味道的主次，才能恰到好處地使用主、輔調料。有的菜餚以酸甜為主，有的以鮮香為主，還有的菜餚上口甜，收口鹹;或上口鹹，收口甜等。這種一菜數味、變化多端的奧妙，皆在於調味的技巧。

因時調味　　

人們的口味往往隨著季節的變化而有所差異，這也與機體代謝狀況有關。例如，在冬季，由於氣候寒冷，因而喜歡食用濃厚肥美的菜餚;在炎熱的夏季，則嗜好清淡爽口的食物。

因人調味　　

烹調菜餚時，在保持地方菜餚風味特點的前提下，還要注意就餐者的不同口味，做到因人制菜。所謂的“食無定味，適口者珍”，就是因人制菜的恰當概括。

因風味調味　　

調料優質原料好而調料不佳或調料投放不當，都將影響菜餚的風味。優質調料有一個含義，就是烹製什麼地方的菜餚，應當使用該地的著名調料，這樣才能使菜餚風味十足。比如，川菜中的水煮牛肉，其中要用四川陴縣的豆瓣醬和漢原的花椒，川菜中用的鹽和味精也是其特有的，這樣做出來的菜餚味道就非常正宗。當然，條件有限的話，也沒必要一定難為自己，還是解饞為先。

我炒菜基本就是家常菜，畢竟也是男人不會太講究 ，做飯也是為了增添生樂趣。

油和鹽是必備的，雞精或味精，十三香必備。蔥薑蒜必備。

醬油最起碼兩種，生抽和老抽。生抽調味，老抽用來上色。醬油我多用海天的。當然還可以買一些一品鮮或味極鮮。

醋基本上用水塔陳醋，多少放一點，就是調個口味，炒菜放再多的醋都沒有軟化血管的功效，不要被網上的說法誤導，醋確實能軟化血管，但是得讓醋進了你的血管。你要是說吃點醋能調個口味，增加食慾是可以的。

白糖和冰糖。白糖在炒肉類會放一點，冰糖用於炒色，做個雞翅，排骨，紅燒肉等。澱粉用來勾芡。

料酒，主要是肉類去腥。

耗油，什麼菜都放一點，尤其是燉菜，冷盤。

香油，主要是拌冷盤放。

有時候備一些孜然粉，燒烤料，用在在炸一些骨肉相連，雞柳，雞塊，煎腸。

幹辣椒，花椒，八角大料，桂皮，香葉就都是炸鍋或燉煮用的了。

我家的吃廚房基本上是這些的。可能有些東西用的不對，望各位大神指教。

一般家庭烹飪油、鹽、醬、醋是少不了的，這也是做菜最基本的味道，炒綠葉蔬菜和素菜無需過多的調料，放入鹽、生抽、少許雞精或淋點香油足矣，原汁原味，清淡可口。

涼拌菜除了鹽和生抽，醋是不可缺少的，剩下的就是看個人喜好，或放蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒

做魚也是離不開這幾種最基本的調料，尤其是燒魚，燒魚的時候會放一點鮑魚汁提鮮，清蒸魚我會準備一瓶蒸魚豉油

做肉用的調料可能會多一點，不管是做紅燒肉還是滷肉，除了最基本的調味料，做肉類菜還需要香料，家庭烹飪最基本的香料八角、花椒、桂皮老三樣，有些朋友可能還會多放一些別的香料，不管怎樣說自己覺的合適是最好的