比如：香菇、草菇，金針菇，茶樹菇等等等等

平常的食譜：香菇滑雞、西紅柿金針菇、草菇肉湯、茶樹菇臘肉等做法

這類食材絕大部分人只知道少數幾個品類。並且都是人工栽培的，野生的能食用的在我們國家至少有一百種以上，從南到北都有分佈。 大部分人知道的野生的紅菇其實分很多種，有正紅菇，假紅菇，黑紅菇，硬紅菇，白紅菇，正紅菇就是常見的正品，市場其實極少，因為真正的正品紅菇在本地市場就消化了，很難流通到外部市場，大家市場看見的紅菇我們老家說的就是假紅菇，都是雲南北海貨，味道和正品差遠了，不過還好也是野生的，最珍貴的是白紅菇，幾乎沒有人知道，只有分佈在武夷山脈的少數叢林有生長，小時候奶奶帶我們上山採過，生的時候是白色的，蓋頂中間是紅色的，淡淡紅，採回來曬乾就是白色的，煮的時候就又變紅了，非常神奇。煮麵的時候一大鍋面只要放兩三個整鍋面都是紅色的，味道無法形容的鮮美，生鮮的紅菇幾乎沒幾個人吃過，只有摘採的原產地才有機會吃到，奶奶說皇帝也吃不著，因為鮮的無法運輸到外地，易碎易破裂，從深山老林裡採出來，見光後會繼續在生長，所以摘採回來後有太陽就立刻爆曬，沒有就用火烘乾，在山裡面的人家，家裡有貴客來都會拿紅菇出來來招待，燉個湯，或用菇煮個面就是很貴賓了。

個人還是比較喜歡吃蘑菇的。像金針菇，香菇，口蘑，海鮮菇，白玉菇，杏鮑菇，猴頭菇，茶樹菇之類。可以煲湯清炒 ，猛火爆炒，燒烤油炸，味道都不錯。

紅菇，福建紅菇燉豬肚或老鴨都可以在澆進面線美味～

白玉菇或海鮮菇，燉魚頭湯，或炒或涼拌都鮮

還有云南的雞樅，香菇金針菇，草菇……

隨著生活水平提高，全國各地的食用菌都能買到。食用菌的品種特別多，比如，雞樅、牛肝菌，牛肚菌、香菇、杏鮑菇、金針菇、榛蘑、猴頭菇等等。今天我還是給大家介紹一下我家鄉東北的小雞燉蘑菇。這個小雞燉蘑菇就是採用我家鄉的特產榛蘑。我給大家分享一下做法

小雞燉蘑菇用料：

東北榛蘑適量、笨雞一隻、蔥薑蒜適量、桂皮一小塊、八角2個、香葉三四片、鹽適量、老抽適量、香菜（被選）少量。

小雞燉蘑菇的做法和步驟

1、榛蘑去根泡發兩個小時左右，中途換兩次水，順著一個方向攪拌摔掉泥沙雜物，洗乾淨攥幹備用。小雞宰殺，洗淨剁塊。

2、鍋裡倒入清水燒開把雞塊倒入鍋裡焯水變色撈出控水。

3、鍋裡倒入植物油，油熱後鍋裡放入蔥、姜、桂皮、八角、香葉炒出香味。

4、倒入焯過水的雞肉小火翻炒，炒至雞肉微黃，油亮。

5、倒入老抽，翻炒上色，倒入榛蘑。

6、倒入開水（開水要沒過雞肉），大火煮開。

7，轉入小火燉30分鐘。代雞肉熟了大火收湯，加鹽出鍋，盛盤撒上香菜。這道菜就做完了。

這道菜的特點是，香而不膩，吃一口榛蘑有雞肉的香味，吃雞肉會有榛蘑的清香。二者搭配整好發揮了兩者的優點肥而不膩清香可口。也是我們東北的名菜。

我生活在內蒙古通遼市，雨季過了以後，我們這邊的樹林裡有油蘑，還有草蘑，還有狗尿苔（其實也是草蘑的一種），草原上還有白蘑菇，都是純野生的。非常可口，下面我來說說這幾種蘑菇味道如何？有什麼做法。

油蘑的話我們這邊主要是炸醬和醃製，將蘑菇洗淨後，切成小塊，然後切五花肉絲和蘑菇一起翻炒，肉中有蘑菇的鮮味，蘑菇中還有五花肉的油香味，配上當年的大醬，那味道，很讓人懷念。

草蘑和狗尿苔的話我們一般是洗淨以後放在陰涼通風的地方進行晾曬，晾乾以後儲存起來，到了冬天，和自家散養的老笨雞一起燉，小雞燉蘑菇，也是一道充滿農家味道的硬菜呀。

至於草原上的白蘑菇，有兩種吃法，一種是油炸，蘑菇洗淨撕成條，熱水中過個三四秒，裹上雞蛋澱粉，大火油炸三分鐘，出鍋以後外酥裡嫩，下酒佳品啊，第二種吃法是將白蘑菇晾成幹以後燉羊肉，那味道真的會讓你流連忘返，在一望無際的草原上，吃著手把肉，喝著鮮湯，看著遠處成群的牛羊。會讓你的身心徹底放鬆，忘掉一切煩惱。

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，有“素中之葷”的美稱。羊肚菌的做法常見的是炒和燉湯。燉湯多為葷湯。下面介紹羊肚菌素燉做法，希望你能喜歡。

素燉新鮮羊肚菌

材料：羊肚菌、羊肚菌、黑棗、桂圓、食鹽、高湯。

1、將幹羊肚菌洗淨，放入鍋中加入適量清水，並加入高湯。

2、再放入黑棗，桂圓，白玉菇大火煮開後轉小火再煮50分鐘左右。

3、臨出鍋前放入適量鹽。

4、出鍋，盛碗。