我是日月增明哥，液化氣和電磁爐我都有用過，而且用過很長一段時間，我就說說我的個人觀點吧！

我認為用液化氣炒菜，味道更好一些，主要原因是

1 液化氣炒菜用的是圓底鍋，液化氣那個火會向四周擴散，能使鍋都能受熱均勻，鍋裡的菜都能均勻的受熱。而電磁爐炒菜必須要平底鍋，平底鍋只是底部受熱，上面的菜受熱很少不均勻，有的菜炒死了，有的菜還沒有熟。

2 液化氣是明火而電磁爐是闇火，往往明火比闇火炒菜味道更好。

3 液化氣火的大小，可以隨時的改變，可以隨菜的種類而改變火的大小。而電磁爐只有那幾個檔，你設定高了，他自動會跳有時候用電磁爐還沒炒熟，它就跳了。

以上就是我用液化氣和電磁爐使用過程的經驗之談，純屬個人看法。

首先我們要弄清楚電磁爐和液化氣炒菜時的工作原理：

液化氣炒菜是我們日常生活中的簡稱，實際上是以液化石油氣（液態）、人工煤氣、天然氣等氣體燃料透過燃氣灶對支架上的炊具進行直火加熱。

燃氣灶按照火蓋形狀劃分為直火蓋及旋轉火蓋。通常，旋轉火蓋燒燒熱效率較高，火力較集中，適合於爆炒。但旋轉火煙氣中一氧化碳含量易超標，而直火蓋火力比較均勻，適宜蒸、煮、煲湯，使用煙氣中一氧化碳含量一般不易超標。

電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流透過陶瓷板下方的線圈產生磁場，磁場內的磁力線穿過鐵鍋、不鏽鋼鍋等底部時，產生渦流，令鍋底迅速發熱，達到加熱食品的目的。鍋的材質必須為鐵質或合金鋼，以其高磁導率來加強磁感，從而大大增強渦旋電場及渦流熱功率。

電磁爐能使鍋底的溫度在15秒內升到300度以上，速度遠快於油爐及燃氣爐，大大節約烹調時間，提高出菜速度。電磁爐無明火，鍋體自身發熱，減少了熱量傳遞損失，因而其熱效率可達 80%至92%以上，而且無廢氣排放，無噪音，大大改善了廚房環境。電磁爐“炒、蒸、煮、燉、涮”樣樣全行，可作家用火鍋及商用火鍋，火力可隨意調整，而且能自動化保溫；電磁爐沒有燃料殘漬和廢氣汙染，因而鍋具、爐具都非常容易清潔；電磁爐不會像煤氣那樣，易產生洩露，也不產生明火，安全性明顯優於其它爐具。

電磁爐在很多家庭裡，已經逐漸取代燃氣灶，可為什麼大家都會覺得電磁爐炒出來的菜沒有燃氣灶炒出的菜口感好呢？

電磁爐的炊具是利用鐵磁分子與磁力感應產生振盪來加熱的，所以炊具要求是平底，要大面積接觸爐面才成。這樣在炒菜時就給人帶來了不便，要使用平底鍋，翻炒時不像傳統炒勺那麼如意，像顛勺的技巧要重新捉摸，而且中餐翻炒時那種火包鍋的烹飪效果也不可能產生，這些對烹調的口味會有一些影響。絕大多數電磁爐，在火力的調節上還沒有實現無級調節，一般均是從60℃保溫擋到140℃、160℃、180℃、240℃分為五擋，這樣在實際使用時就感覺不夠精確。當然市面上有很多廠家在設計電磁爐功率時，以小充大的現象比較突出，對炒菜時的實際功率都達不到要求。

當然隨著技術的不斷革新，電磁爐無極調節技術也得以很大的提升，因此在選購電磁爐時大家可仔細閱讀廠家產品說明書，從而真正達到智慧化烹飪。

透過上述介紹，大家也應該在選擇燃氣灶和電磁爐時，有了一定的認識。當然現在智慧廚房，很多廠家也陸續推出了燃氣灶具和電磁爐的組合產品。在使用電磁爐時，就像我們的烹飪技術時，熟練程度是關鍵。

最後說說大家比較關注的話題：電磁輻射的問題

電磁爐產生的磁場由於不可能100%被鍋具吸收，部分磁場從鍋具周圍向外洩漏，就形成電磁輻射。電磁爐的輻射頻率雖然大約相當於手機訊號頻率的六十分之一，對人體的實際危害較小。

大家可根據自己的喜好，來選擇燃氣灶具和電磁爐。無論是燃氣灶具還是電磁爐，我們都希望在日常生活中能做出一頓可口的佳餚。