啤酒含有豐富的日類維生素。烹調中啤酒不僅可以起到酶的作用，使蛋白質分解，增加肉類的鮮嫩程度。

一般做涼拌菜時都是用開水將菜燙一下。你可以試用啤酒取代開水，將蔬菜浸在啤酒中煮一下(時間不要太長，只要酒一沸騰即可)，然後讓其冷卻，這樣更加美味可口。夏天做各種涼拌菜，加些啤酒調味，可使菜產生清香味道。

將少許啤酒放在炒肉片的掛漿澱粉糊裡，菜餚則格外鮮嫩味美。

.在烹調沙丁魚之前，如果將沙丁魚用鹽暴醃一下，然後將其浸在啤酒裡煮半小時，這樣可以去掉沙丁魚的腥臭味。

燉魚時，放入少量啤酒，能縮短燉制時間，徹底除去腥味，使魚味道更鮮美。

廈天到了，大家喜歡去吃小龍蝦，啤酒在做小龍蝦是一個不可少的調料，啤酒能起到去腥增香的效果

加啤酒的作用一般有：去腥，啤酒中有大量CO2，可以鬆軟結締組織，如肉類，更入味。此外啤酒還可以提味、減少油膩感、促消化等。用啤酒做菜還為菜餚增添了啤？ 酒中獨特的營養，如抗氧化物質。拓展資料：啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，並加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀製成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳,富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒，可產生3 344kJ 熱量，相當於3~5 個雞蛋或210g麵包所產生熱量。一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。啤酒是由發醇的穀物製成的，因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營養素，並具有一定的熱量，“液體面包”之稱雖有些過，但確實有類似之處。啤酒特別是黑啤酒可使動脈硬化和白內障的發病率降低50%，並對心臟病有抵抗作用。

啤酒在烹飪中的作用是什麼？

啤酒，一種酒精類食品，它主要是由大麥麥芽及啤酒花經糖化發酵而成，是一種低度酒類產品，酒在菜品製作中，它有增香，增鮮，除異味等特點。所以，在菜品製作中，有大量的菜品運用於酒類產品，如人們所知的料酒，啤酒，白酒，紅葡萄酒都在菜品中體現。當然啤酒在烹製中和料酒，紅葡萄酒的作用基本相同。如用於菜品中的碼味，燒菜中加啤酒增香，特別是腥味比較重的燒菜類菜品用啤酒效果更好。如菜品啤酒鴨效果出奇的明顯，如果這位朋友有條件的話可以試一試。

據百科上介紹：一升啤酒可提供一個正常人一天所需能量的1/3，由此可見啤酒所含的能量之高！啤酒還有著“液體面包”的稱號！

所以我一直認為：我之所以長胖，啤酒是罪魁禍首！

啤酒是世界上，最古老！消耗量最大的酒類飲品！它的主要原材料大多為麥芽、酒花、水，營養成分較高，易被人吸收！

啤酒的酒精度數較低，一般為3-7度，我們最常見的啤酒度數在3-5度之間。

簡單來說，啤酒的成分主要就是水和麥芽中的營養成分，加上啤酒花易產生泡沫，易揮發的特性，所以我們常常在燒製腥羶味重的肉類食材時，經常用啤酒用來代替水。

下面回到問題上面來，啤酒在烹飪中起到了哪些作用？我們應該如何使用它？

啤酒的作用，其實與料酒差不多！主要為去腥增香！

1：去腥的作用！相比於料酒，同等數量的啤酒效果要弱一些！

2：增香的作用！啤酒中含有的特殊清香味道，可以很好的增加菜品風味！

3：代替水！易揮發的特性，可以更好的帶走食材中的腥羶味。

1：醃製浸泡，比如醃製肉類食材時代替料酒，與清水搭配浸泡腰花去腥！

2：當作清水使用，一般啤酒和水的比例為1：1。

下圖為我昨天在家燒製的啤酒鴨。

首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。

啤酒的作用，其實與料酒差不多！主要為去腥增香！

1：去腥的作用！相比於料酒，同等數量的啤酒效果要弱一些！

2：增香的作用！啤酒中含有的特殊清香味道，可以很好的增加菜品風味！

3：代替水！易揮發的特性，可以更好的帶走食材中的腥羶味。

最後說說：烹飪中一般怎麼使用啤酒的！

1：醃製浸泡，比如醃製肉類食材時代替料酒，與清水搭配浸泡腰花去腥！

2：當作清水使用，一般啤酒和水的比例為1：1。

以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。