煮時間長了。裡面的所有味道的東西都漸漸消失了，你說還會有味道嗎？沒有味道還好吃嗎？現在放眼望去，食品，飲食，美味兒不都是用料泡出來的嗎！

一、麻辣燙的湯煮的時間長了，因為麻辣燙青菜比較多，煮制久了會產生嘌呤物質，對人的身體是有害的。

二、所有的食材都有自己煮制的時間，時間長了，營養成分會流失，味道和口感也就不好了。

底料的成本不同，既使相同的底料，火鍋肯定煮的是葷多素少，而葷菜本身有養湯底的功效。而素菜煮進去會吸油吸味，所以吃火鍋時吃素菜會更辣更鹹。真正的重慶火鍋一鍋湯裡是油多於水（湯）的。麻辣燙裡油就少了，蔬菜煮多了壞湯。所以吃到後面你感覺味道不行了。說明你嘴刁。

別說麻辣燙煮太長時間不好吃，平時的家常便飯，比如粥煮時間太長會胡，不好吃，雞蛋煮太長時間，不好吃，肉煮時間太長，也是不好吃，所以呀，食材分很多種，大部分食材如果煮的時間太長，它的營養價值會大減折扣的，麻辣燙主要是湯料，而食材是生活常吃的食材。

是的，麻辣燙的丸子蔬菜都需要恰當的時間煮制，時間長了肉丸就會失去本有的味道。而蔬菜呢，會損失營養，顏色不好看。 所以煮麻辣燙需要掌握好時間，掌握燙菜的順序，而不是雜七雜八菜品一起下鍋的。

個人口味和燙的食物適不適合長時間燙的原因，有的比如年糕時間久比較好吃，油條燙久軟了就不好吃了，因人而異。不過這類建議少吃！

這個問題我是比較權威的，因為我曾經在這方面創過業，那麼接下來我給大家分享一下麻辣燙燙煮經驗

第一：你的瞭解食物的屬性，比如蔬菜類，菌類，肉類，海鮮類，半成品類，而不是向你所說的麻辣燙煮的久了就不好吃，

比如：像帶腥味的原材料，如果煮的時間短，會特別難吃，去不了腥味從而不入味

最理想而且有效的辦法是：自己根據自己鍋底摸索一套經驗。

1.原材料燙煮順序 先葷後素

2.每種原材料應該煮幾分鐘最合適，不會發蔫，不會夾生，自己憑經驗總結時間，成都有家小龍坎火鍋店每種原材料都明確註明了燙煮時間，時間恰到好處會激發食物最鮮美的本質！

道聽途說，是沒用的。

麻辣燙煮時間長短是根據個人吃飯的口味，

有的人牙口不好，愛吃煮爛呼一點的食品

有的人愛吃稍微8分熟的食物。

是的，除了個別的燉菜外，無論是炒菜、火鍋、還是麻辣燙 都不能燉的時間長了，時間一長鮮度沒了，自然就不好吃。火候很重要哦！

第一，麻辣燙的食材煮久了就會失去脆爽口感，既然叫麻辣燙，當然就是燙熟即可；

第二，麻辣燙大多以素菜為主，如果煮時間長了會越煮越爛，素菜煮爛了當然味道就不好吃；

第三，麻辣燙鍋底如果大量燙制食材之後，食材中的澱粉會沉澱到湯裡面去，損壞鍋底最初的味道；

第四，麻辣燙鍋底在燙制一批食材之後，這些食材會將鍋底的味道帶走，所以味道反而不好吃，正確的是補充調料增添味道。