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  • 1 # 牛犇NBB

    1、麻辣乾鍋的做法:蔥薑蒜切末,牛肉焯水撈出備用,西蘭花和土豆焯到半熟撈出備用,鍋裡倒油,放入幹辣椒、辣椒碎、蔥薑蒜末,豆瓣醬,冰糖少許,大火炒香,加入洋蔥絲炒香,小火,一次倒入土豆、胡蘿蔔,西蘭花,加入白菜、丸子和豆腐泡,加入牛肉,所有材料翻炒均勻,加入一小碗水煮熟食材,煮熟盛出即可。

    2、香辣乾鍋(雞,蝦)的做法:洋蔥,青紅椒洗淨切塊,老豆腐切厚片焯水,土豆,藕切厚片,茭白切滾刀塊焯水備用,玉米,花菜也焯水備用,雞塊洗淨後加入料酒,生薑 ,老抽,生抽,蠔油,花椒,八角,五香粉,抓拌均勻,醃製20分鐘左右,鍋里加入比平時炒菜多一點的油,然後加入生薑片和蝦,中火煎至出紅色蝦油後撈出備用,直接在鍋中再加點食用油,然後加入醃製好的雞肉,先將雞肉炸至微微發黃,焦香撲鼻,然後加入剛剛醃雞肉的料汁,郫縣豆瓣醬,辣椒油,翻拌均勻,蓋上鍋蓋燜5分鐘左右,加入老豆腐,翻拌的時候小心豆腐,等豆腐變色入味後加入剩餘的蔬菜和蝦,加入生抽,少許鹽,白糖,雞精調味,大概5分鐘左右,加入青紅椒,就可以出鍋了。

    3、香辣土豆乾鍋雞的做法:土豆和藕分別切成片;洋蔥切絲;蒜拍扁;薑切片;香芹取杆的部分切段;雞腿去骨後切塊,喜歡啃骨頭的可以選擇帶骨的雞肉塊,但是塊不能太大。開中火,鍋中放入油,放入一半量的洋蔥和蒜,姜,香芹,炒至洋蔥邊緣微微變黃。放入雞肉,轉大火翻炒至雞肉表面金黃。之後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。放入藕片和土豆,轉小火慢慢炒至土豆變熟,藕片表面微微金黃。菜和雞肉熟了之後,放入幹辣椒翻炒幾下之後放入花椒,孜然,十三香,辣椒粉和其他調味料翻炒均勻後關火。取能加熱的鍋,底下平鋪上剩餘的洋蔥,杭椒段,金針菇,青筍片。把炒好的雞肉乾鍋放在蔬菜上,就可以上桌了。

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