煮玉米麵的做法

用料

主料 麵粉適量玉米麵適量

輔料 西紅柿適量雞蛋適量炸醬適量

調料 色拉油適量食鹽適量小蔥適量水適量

煮玉米麵的做法

1.將玉米麵放入一碗中，用水打溼。放入蒸鍋中蒸熟。蒸熟後在加適量的涼水揉成麵糰

2.小麥麵粉放入盆中加涼水（冬天用溫水）揉成稍微硬些的麵糰

3.用白麵麵糰包住玉米麵團，擀成半釐米厚的面片

4.切成約半釐米寬的麵條，在橫切成正方形的小丁丁

5.放到深些的面盆中（我家沒有那個籮，只好用個盆），用力甩動把面丁丁甩成圓圓的小球。我甩了半天，看是沒有稜角啦，煮出來還是方形滴，看來還是用力不夠。不過現在那裡的老百姓常常是切丁後就直接煮了

6.然後用撈麵的勺子將麵粉漏掉，將蛋蛋倒入開水鍋中煮1-2分鐘

7.玉米麵蒸熟後有了粘性，製作時白麵與玉米麵就不容易分裂。這也是這道麵食的獨到之處，巧妙地將兩種麵食黏合在一起，類似山西的另一種麵食包皮面（包皮面中間是高粱面，切成麵條狀），而不是將兩種麵粉麵粉混合揉成麵糰。煮熟的甩蛋蛋分三層，兩邊是白色中間夾著淡淡的一層黃色，看著很有食慾的感覺！蓋澆甩蛋蛋的滷汁我用的是雞蛋炒番茄，還加了點肉炸醬，紅紅的番茄滷汁搭配這個黃白相間的蛋蛋實在是誘人