魚皮是個好東西尤其是口感上面非常的彈爽滑，魚皮生的不能吃衛生不怎麼好，至於你說的買的魚皮下鍋燙一下全部都成碎掉了，那應該你買的不是生的像這種魚皮都是熟的加工好的可以即食得，不用二次加工，如果是生的魚皮你用開水燙它是不會碎的，就像你在紅燒魚的時候燒那麼長時間看看魚的表皮都沒有碎就只能說明你買的魚皮是即食得一種。

比如你買回來的魚皮是即食的這種想要把它二次加工的話你就不用開水燙，如果你覺光吃魚皮有點單調的話你把它涼拌把魚皮倒出來可以搭配很多東西，比如芹菜，香菜，金針菇，熟的花生米，蟲草花等等多種食材搭配，這樣搭配起來非常的美味，魚皮也是我最喜歡吃的一道美味之一，按照我的吃法就是把生魚皮買回來紅燒那才叫美味呢，一般加工好的魚皮都是包裝袋裡的吃著有點讓人不怎麼放心。

如果你喜歡吃魚皮我建議你吃紅燒的，搭配點五花肉片，魚籽，蛋白肉等等美味。教你一種美味的做法，生魚皮三百克，五花肉片五十克，青椒塊少許，紅椒塊少許，生薑倆片，小蔥段少許，大蒜子五個拍一下，八角倆個，菜籽油適量，醬油十克，鹽三克，雞精，味精，白糖少許，胡椒粉少許，料酒少許，老抽少許。做法就是把五花肉片放入加熱的菜籽油中煸的香點稍微幹一點加入魚皮和蔥薑蒜一起炒香加調料加水大火燒開小火慢燉十五分鐘收汁在把青椒，紅椒放進去翻幾下就成功了。

所以說我覺得你買的魚皮本身就是熟的，你在把它加工一下那豈不是會碎了嗎？魚皮本就容易熟爛第一次加工就已經成形了再二次加工不熟爛才怪呢。最後祝您用餐愉快，生活美滿！

魚皮，其營養價值高，尤其含有膠原蛋白，有美容的特效，建議大家多食用。

買來的魚皮，已經過水發，質地變的脆爽宜食，做菜時，將其在水鍋中燙一下，以達到乾淨衛生要求，但要講究火候。

鍋內水溫達到八九十度，即將開未開時，將魚皮下入，在裡面打個滾即撈出，再接著用冷水過涼，控淨水分即可。

可以加入蔥絲，香菜，黃瓜絲或木耳西紅柿等配料，佐以醋，味極鮮，糖，香油等調料，吃起來魚皮爽口又軟溽，略帶脆感。

注意，燙魚皮時，不必用開水，否別容易融化，撈出時迅速用冷水過涼，否則魚皮也易融化並粘連。

一般魚皮是指乾的沙魚皮.經過發漲加工成魚片材料.可製作紅燒魚皮.蒜子魚片.不法商販為了增重新增化工原料漲發魚皮.外觀好看但過水久了魚皮就容易散化.

不能生吃。首先我們現在所處的環境汙染很嚴重，這些魚都是在被汙染的水中長大的，魚的質量可想而知；其次生魚片會有一定的寄生蟲與蟲卵，如果不確保是完全有機的，不要隨便嘗試。

最好不要生著吃哦，出於健康的考慮，魚皮要處理一下，開水下鍋後魚皮的時間不能超過30秒.

　吃魚皮早在中國南梁時期的一本藥書就提到過，魚皮分海魚皮和淡水魚皮 ，吃魚皮也分南派和北派，南派以順德魚皮為代表，正宗的用的魚都是鯪魚，刮肉去皮，皮就是現在你們吃到的魚皮，魚肉用來做魚滑，魚膠。

　　魚類和一兩棲類動物表皮上，都有鱗片或黏液，在大多數人眼裡，這些表皮簡直看到就令人生厭，若是想到將這些盤成一道菜，更是難以想像。但魚皮大多含有膠體蛋白質和脂肪，口感滑嫩爽口，柔軟耐嚼，有咬勁，味鮮香，在美食之城順德，魚皮是大廚們喜歡的食材，也是順德人喜歡的一味菜。 這樣的一道有著順德特色的菜當仁不讓出現在《順德美食》紀錄片中。 所以，美食家沈宏非在《食相報告》中說到：：“廣東人是吃皮的行家。”“順德傳統小食爽滑魚皮即粵人的魚皮傑作。”香港美食家蔡瀾記述了他在順德吃魚皮的經歷和感受：“一碟碟的魚皮，友人說是鯇魚皮，但看不見格子般的花紋，一問之下，是大魚皮，試過後比鯇魚皮脆得多…又是另一種魚皮，原來是生魚片，比大魚皮更脆。”

　　魚皮家庭食材中最不起眼的，有很多家庭甚至會棄之不用，將它重新利用起來，做一道滑爽彈牙的涼拌魚皮好吃不難。涼拌魚皮最關鍵的一步是氽燙，不過30秒是最合適的時間。

　　涼拌魚皮

　　食材：草魚魚皮 蒜 生抽 醋 雞精 鹽 香菜 白芝麻 辣椒粉 白糖

　　步驟：先魚草魚打片，再將魚肉和魚皮分離，將黏附在魚皮上的魚肉刮除乾淨，反覆沖洗乾淨後備用；

　　 準備好涼拌調味汁，將蒜、生抽、醋、雞精、鹽，白芝麻，辣椒粉，白糖拌勻；

　　 處理好的魚片斷生處理，入滾水中氽燙後撈起；

　　將魚皮撈出，冷水洗淨入冰箱速凍幾分鐘後拿出來切絲；

　　將涼拌汁倒入，拌勻，起鍋熱油淋上即可。