食材清單

豆油皮 250g 、 芝麻 少許 、 青椒 少許 、 植物油 少許 、 澱粉 少許 、 紅糖 少許 、 雞精 少許 、 滷粉 適量

烹飪步驟

1/5

準備好豆油皮

2/5

將豆油皮疊成長方形，捲成一個個卷，卷的時候要稍用力卷緊一些，方便後面切片，然後用棉線捆緊

3/5

先將滷粉加適量水大火燒開，然後轉中火放豆皮卷煮入味，感覺差不多的時候嘗一下。滷粉可以買現成的。也可自己配。

4/5

取出豆皮卷備用，炒鍋熱油，放豆皮卷小火煎至金黃

最後一步

剪開棉線切厚片擺盤，另起炒鍋將青椒圈爆香，放在擺盤上，淋入碗芡（澱粉雞精紅糖水兌好），芡汁澆在豆皮上，撒芝麻裝飾。

豆油皮又叫豆腐皮，是江西省撫州市南豐縣洽灣鎮前江村傳統工藝加工而成的當地特產，由明代商販江志亮研製而成，距今已有六百餘年的歷史，與蜜橘、泥爐齊名，被譽為“南豐三寶”之一。

豆油皮是貴州省，河南省農村家庭發現生產的一種食材，豆油皮是傳統工藝生產，原料只有優質大豆和水，故其是一類天然美味的綠色食品。

豆腐皮的製作方法就是將大豆磨成豆漿，再用細繩往豆漿上層的薄薄一層豆油中一刮，即能獲得一張豆腐皮。再將所得豆腐皮曬乾即可。

滷豆油皮方法

1.將幹豆油皮(豆腐皮)放入溫水中稍浸泡，再換清水洗一遍，撈出晾乾水氣，然後切成10釐米寬的塊，每三塊疊在一起，再橫切成0.2釐米粗細的絲抖散備用。

2.取淨鍋置火上，舀入花生油燒熱，下蔥絲，薑絲略炒，倒入白滷水，投入豆油皮絲，用水火煮5分鐘至入味，加入味精，淋入芝麻油，略收滷汁。出鍋裝盤即成。

3.宜選用色澤淺黃油潤的豆油皮。

4.以滷至豆油皮絲綿軟且入味為度。

滷豆油皮

所需食材：黃瓜，辣椒油，豆腐皮，蔥，滷料，香菜，大蒜，陳醋，香油，生抽，鹽，

步驟：

1，豆腐皮用清水洗乾淨

2，把豆腐皮和滷料包一起放煮開的水中，調小火煮10分鐘左右，豆腐皮不要撈出，浸泡2到3小時

3，黃瓜切絲，蔥切末，香菜切碎，大蒜拍碎

4，將豆腐皮撈出，瀝乾水份，再放入一個大盆中，加入黃瓜絲，蔥末，香菜碎

5，加入大蒜，辣椒油3大勺，香油少許，陳醋少許，生抽少許，鹽少許，攪拌均勻即可

一碗又香又辣的滷豆油皮做好了

先準備豆油皮60克、大蔥末15克、薑末5克、香油15克、植物油45克、生抽40克、水1500克、花椒15粒、八角5粒、香葉5片、桂皮一小塊、雞精1克、鹽3克。

1.將豆油皮打入溫水浸泡，中間換水一次，泡至油皮完全變軟後再次清洗後晾乾水氣，切成3釐米見方的塊。

2.鍋中放入植物油燒至6成熱時，放入蔥薑末炒出香味，然後倒入生抽翻炒後，倒入清水，放入花椒、八角、香葉、桂皮、鹽、雞精，放入切好的豆油皮燒開，燒開後改小火煮5分鐘入味，大火收汁放入香油攪拌均勻，關火出鍋即可。

食材清單

豆油皮 250g 、 芝麻 少許 、 青椒 少許 、 植物油 少許 、 澱粉 少許 、 紅糖 少許 、 雞精 少許 、 滷粉 適量

烹飪步驟

1/5

準備好豆油皮

2/5

將豆油皮疊成長方形，捲成一個個卷，卷的時候要稍用力卷緊一些，方便後面切片，然後用棉線捆緊

3/5

先將滷粉加適量水大火燒開，然後轉中火放豆皮卷煮入味，感覺差不多的時候嘗一下。滷粉可以買現成的。也可自己配。

4/5

取出豆皮卷備用，炒鍋熱油，放豆皮卷小火煎至金黃

最後一步

剪開棉線切厚片擺盤，另起炒鍋將青椒圈爆香，放在擺盤上，淋入碗芡（澱粉雞精紅糖水兌好），芡汁澆在豆皮上，撒芝麻裝飾。

豆油皮鬆的製作材料：

主料：油皮50克

調料：大蔥10克,香油20克,花生油50克,滷汁500克,姜3克,味精1克

滷豆油皮鬆的特色：

質地綿軟，爽口有膩，無結無塊，不油而醇香。滷豆油皮鬆的做法：

1.將幹豆油皮(豆腐皮)放入溫水中稍浸泡，再換清水洗一遍，撈出晾乾水氣，然後切成10釐米寬的塊，每三塊疊在一起，再橫切成0.2釐米粗細的絲抖散備用。

2.取淨鍋置火上，舀入花生油燒熱，下蔥絲，薑絲略炒，倒入白滷水，投入豆油皮絲，用水火煮5分鐘至入味，加入味精，淋入芝麻油，略收滷汁。出鍋裝盤即成。

3.宜選用色澤淺黃油潤的豆油皮。

秘製麻辣滷豆皮

用料 豆皮十張、花椒適量 、老抽兩勺、 辣椒油三勺 、鹽適量 、八角3個 、桂皮兩片 、生抽四勺 、幹辣椒4個 、料酒兩勺

步驟 1 八角，花椒，麻料，幹辣椒若干 步驟 2 料酒三勺，老抽兩勺，生抽4勺，鹽一勺。 步驟 3 辣椒油，老乾媽。 步驟 4 豆皮對半切，打結當鋪鍋中 步驟 5 水煮沸後，煮20分鐘。6放滷汁中泡一晚上。