一、用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經過硫磺熏製後的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏製過的黃花菜的顏色是不均勻的。

二、用鼻子聞，正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏製過的黃花菜有刺激性的氣味。

一、看幹黃花菜的形狀。烘烤菜的菜條是直條；原菜常是彎彎的；藥菜也是彎條。

二、看幹黃花菜的色澤。烘烤菜色澤金黃或褐黃色；原菜，金黃色偏淡，蒸過了頭常成黑褐色；藥菜色澤多為白中帶黃也有黃中帶紅的，其“毒菜”的菜條上有白色鹽霜或殘留藥粉；

三、摸幹黃花菜的乾溼程度。烘烤菜一般菜條用手可折斷或幾乎可折斷，含水量低耐貯藏；原菜菜條折不斷並有潤感；藥菜菜條折不斷並有溼感。

四、聞幹黃花菜氣味。烘烤菜芳香撲鼻；原菜略有香氣；藥菜多有藥氣，甚至藥氣嗆人。

五、嘗黃花菜味道。烘烤菜原汁原味並拌有香味；原菜原汁原味並拌有淡香；藥菜苦澀不能下嚥。

六、看黃花菜價格。一般原菜和烘烤菜成本高，價格不可能很低。而藥菜加工簡單，成本低，價格相對低。

黃花菜又名金針菜、安神菜等，分佈較廣，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種維生素。

優質黃花菜菜色黃亮，身長粗壯，緊握手感柔軟有彈性，鬆開後很快散開，有清香味，無花蒂未開花。

幹黃花菜分為FD黃花菜、原幹黃花菜、脫水黃花菜、藥菜。消費者在選購黃花菜時儘量選用FD黃花菜、原幹黃花菜及脫水黃花菜。FD黃花菜是用真空冷凍乾燥法生產的幹黃花菜，這類黃花菜最大程度地儲存了新鮮黃花菜的營養成分，產品加工過程沒有任何汙染，消費者可直接放心食用。藥菜色澤金黃，但仔細聞起來有一股刺鼻氣味，消費者儘量不要購買。

最優質的黃花菜黃花菜色澤淺黃或金黃，質地新鮮沒有雜物，條身緊長均勻粗壯，有清香的氣味，用手捏成團，黃花菜富有彈性，能迅速伸展開，這種黃花菜中是不含任何新增劑的；稍微差一點的是加有國家允許範圍內的焦亞硫酸鈉，優質的黃花菜是兩頭黑中間黃的，這種的兩頭黑的就不是很均勻了，雜質較多；劣質的黃花菜新增劑過多，有嗆人或發黴的氣味，有的甚至是用硫熏製的。

次質黃花菜——色澤深黃而略帶微紅，但無青條、油條，花條略短而細，稍欠均勻，乾燥無黴爛蟲蛀，無異味，無蒂柄雜質，開花菜不超過10%。

劣質黃花菜——色萎黃帶褐，無光澤，有青條或油條，有雜質或蟲蛀，有煙燻味或黴味，開花菜多，佔10%以上。

鑑別黃花菜質量好壞的方法：

(1)菜色：菜的色澤以金黃色為佳，深黃略帶微紅次之，色澤萎黃帶褐色者更次。

(2)菜條：黃花菜以條粗壯肥嫩的為佳，如果條短瘦弱者為次。

(3)氣味：黃花菜聞時有一般清香味的為佳，如果有硫磺味或煙味的，則是質量差的產品。

(4)乾溼度：用手成把握緊黃花菜，鬆手後，菜能自動散開恢復原形的，說明菜身幹，質量好，如果手捏成把，鬆手後仍成團形的，不能恢復原狀的，說明菜溼，含水分高，容易長黴。

購買幹黃花菜時可以透過看外觀、聞味道等方式來辨別質量的好壞。

    首先，觀察顏色，黃花菜亮黃（淺黃或金黃）中帶褐色，條長而粗壯，粗細均勻，質地新鮮無雜質者為優；顏色深黃並略顯微紅，條形短瘦，不甚均勻者質量次之；顏色黃褐條形短瘦蜷縮，長短不一，帶有泥沙的則質量最次，劣質黃花菜甚至色澤帶黑，黴爛變質。經硫磺熏製的乾貨顏色異於常色，熏製過的黃花菜顏色嫩黃或呈白色，且黃白兩色分佈不勻；沒熏製過的黃花菜則為金黃或棕黃，顏色均勻。

    其次，聞黃花菜的氣味，有爽快的清香者為優質；劣質黃花菜有黴味、硫磺味或煙味，有黴味者為變質品，有硫磺味者為熏製品，而且二氧化硫超標越多硫磺味越重，有煙味者為串煙嚴重的。

    再次，手攥一把黃花菜捏成團，手感乾爽柔軟有彈性，鬆開後黃花菜又能很快伸展開，說明是菜身幹、質量好。劣質黃花菜手感硬且易斷，彈性差，含水量大，鬆開後黃花菜不易散開的表明水分含量較多，容易長黴；若鬆手時有黏手感，證明已有所變質。

    最後，將黃花菜浸泡於淨水中，半小時後觀察，浸泡液呈黃褐色者為優；浸泡液呈黃色、淺黃色，甚至出現混濁、有明顯沉澱者，其二氧化硫殘留量已大大超標。優質的黃花菜久煮仍發脆，味道鮮美、甘甜；濃酸味、苦鹹味較重者，二氧化硫殘留量多數超標。

    值得提醒的是，黃花菜雖然是保健佳品，但並非人人都適合食用。據健康專家介紹，黃花菜是近於溼熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。