在我們四川老家，傳統的凝固方法就是用石灰粉。

石灰放在一個碗加水浸泡,作法有點像炒菜時要勾的芡,不同之處在於,石灰要用開水泡,等水冷了用的時候只要上面清涼的水不要下面的石灰,這個東東很重要,起到凝固冰粉的作用。

現在可以用做西餐的塔塔粉代替。

傳統做法是要加石灰水來凝固的，但現在某寶上有賣調配好的涼蝦粉，不需要自己單獨加入石灰水，只要按照包裝上的步驟去做，即可享用美味。

首先熬製紅糖水，要用那種塊狀紅糖，不要超市賣的紅糖粉。紅糖，白糖，冰糖按4:1:1的比例加入適量清水熬製，熬到糖融化且有些微粘稠感時就可以了，晾涼待用。

再準備一把大漏勺

調漿：在大湯碗中倒入50克涼糕粉，再加入120克水，調成均勻漿狀。

熟化：在鍋內先加入320克水燒開後再將調好的漿攪拌均勻後倒入，用大火加熱熟化。在加熱過程中，應不停攪拌，以防生鍋。當米漿變為黏稠糊狀後，改用小火繼續加熱五分鐘至熟。

事先已準備一個大湯碗，裝大半碗純淨水（冰水更好），左手拿大漏勺，放在大湯碗上方，右手拿湯勺裝熬好的米糊倒入漏勺，米糊會直接漏入湯碗中，米糊遇涼水馬上凝固，一個個帶小尾巴的涼蝦就出現了哦！必要時可以用湯勺按壓幫助米糊漏下去。涼蝦做好後，舀去多餘的水，留一部分水再冰箱冷藏。

涼蝦配上冰粉更好吃哦，澆上紅糖水就可以吃了，真的是冰冰涼透心涼！

小提示：用涼的白開水，冰水更佳，熱的米糊遇到冷水（冰水）後就會凝固。當然有好多傳統的作法是用石灰水的，那是大量製作的時候才用，在家裡可以用以上方法。好了，喜歡熙陽的朋友們請關注、評論。如果還有關於美食方面的問題請留言，我會盡心地去解答。謝謝大家！

手工冰粉一般來說加石灰凝固性才好！

我介紹下用石灰的做法

準備材料：

冰粉子50克 石灰30克 紅糖20克

製作步驟：

1.先將石灰放在一個碗中加開水浸泡，一定要用開水泡哦，等水涼了之後只要上面的水即可，不要下面的石灰 ，這個石灰水很重要，主要起到凝固冰粉的作用。

2.準備好的紅糖用之前將其加點水在鍋中熬化

3.冰粉子包在一個布袋子裡面,然後把布口紮緊(因為冰粉子很小,所以選用的布最好密度好一點兒,免得冰粉子漏出來)

4.在一個裝有水的盆子裡,像搓衣服一樣搓冰粉子,搓到大概有個十來分鐘後,你就會感個有點粘粘的東西,這個就是冰粉的漿出來了,一直搓到沒有粘的感覺為止,這時冰粉製作的第一步完成了。

5.接下來要做的是關係冰粉成敗重要步驟,往裡面加入已經準備好的石灰水(這裡請注意不要把水底的石灰攪起來了,只要上面清涼的水就好)

6.然後用一個勺子輕輕攪動,這時你會感動盆裡的冰粉越來越成型了(有了凝固狀),那就成功了.

把已經成型的冰粉放入冰箱,凍一會兒,加入紅糖水,吃起的感覺爽透了

按這個方子做的冰粉是百分百成功的！

做冰粉涼蝦可以用什麼替代石灰水？

首先：

我認為最好用的還是石灰水。

因為：石灰水的主要成分是碳酸鈣、氫氧化鈣組成。有消毒殺菌的作用，從而改變米漿的性質達到凝固的作用. 並且石灰水有增加涼米蝦的淡淡米香味.屬於一種安全環保低成本的食品新增劑，目前還沒有比較好的替代品。

1、牙膏。

曾經也試過用牙膏和其他的替代石灰水，但做出來根本就不好吃. 還失去了涼米蝦原有的味道。

2、草木灰。

可以用乾淨的稻草燒成灰燼碾細即可。但稻草屬於季節性作物，不方便常使用。

3、食用的熟石灰。

自己回去往裡面兌水就是石灰水了。一般批發市場雜貨店都會有賣熟石灰或者消石灰。

答案:不是的！還有一種就是瓊脂，如果選用上等的冰粉籽，淘洗乾淨後，裝入洗淨的布袋內，紮緊袋口，放人盛有涼開水的容器內，用力搓揉。1、 使冰粉籽中的可溶性物質充分溢位，手感膩滑、黏稠為止待用。2:瓊脂先用少量水加熱溶化，加入白糖煮沸後舀起，迅速與冰粉汁液混合，攪拌均勻，待自然晾涼凝固即可。二、如果是假酸漿籽需要用石灰水但不是首選，也可用瓊脂代替。@悟空問答

其實可以直接用涼蝦粉

1.往125克涼蝦粉中加入250克溫水，攪勻成漿糊狀，靜置20～30分鐘。2.燒900克滾開水，水開後倒入一半到靜置的漿糊中，邊倒入邊攪拌。3.再將漿糊倒入剩餘一半開水中，邊加熱邊攪拌。4.漿糊越來越濃稠，5分鐘後徹底熟透，關火。5.大容器中裝大半盆涼開水，一手拿漏勺放置在盆上方，一手將煮熟的漿糊緩緩倒入漏勺中，漿糊一粒一粒滴入涼水中立刻凝固成帶尾巴的小米蝦。6.浸泡小米蝦的容器放入冰箱冷藏（中途換一次涼開水）。