一般來說，毒菌的顏色比較鮮豔，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的的紅斑、溝託、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一股的毒菌摘斷以後會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可以從以下幾個方面加以識別：

1.變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。

2.觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮豔，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和託。

3.牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則可能有毒。

4.聞氣味。毒菌往往有辛味、惡臭及苦味，可食用則有菌固有的香味，無異味。

吃野生菌注意事項

1.採來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。食用野生菌不要雜，差不多每次只吃一種。

2.食用野生菌每次要限量，不要連續幾餐都吃。吃菌時不要喝酒。以免生成毒素引起中毒。

3.吃完菌後如感不適，有噁心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻覺、幻聽症狀應立即前往醫院治療，萬一來不及就醫，應立即採用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，儘快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收。經過處理後，應儘快就醫。

4.去市場買菌時，一般買曾吃過的，沒發生任何危險的菌子，買來後應炒熟煮透後再吃。

有6種野生菌堅決不能吃的是：小白菌、錐鱗白鵝膏菌、粉紅鵝膏菌、小豹斑毒傘、苦馬肝菌、鱗柄白毒鵝膏菌。所以，為了你的生命安全，要避免中毒事件的發生，最重要的就是不要自行採摘野生菌吃，儘量到正規市場購買食用菌。

五顏六色，顏色鮮豔的，不要吃。要是不確定有沒有毒，就不要隨便食用。有一種像市面上賣的平菇，那些就可以放心食用，還有就是稻草堆里長出的蘑菇就可以吃，煮湯清甜爽口，頂尖有點黑黑的，像合上的雨狀，開了就老了，不好吃。

一般情況下都是用顏色來分辨

毒蘑菇大多數是呈金黃色、粉紅色、白色、黑色、綠色等色，無毒蘑菇多為咖啡色、淡紫色或灰紅色。

有毒和無毒的蘑菇分泌物也不同，無毒的分泌物清亮透徹，有毒的渾濁粘稠。

但是也不是絕對靠顏色就能分辨的，中國已知的菌類共有900多種，其中有毒的就有400餘種，就算是專家也不能保證說一定能分辨出有毒蘑菇，所以大家在野外碰到不認識的菌類還是不要為了嚐鮮冒險了，生命只有一次啊。

如果遇見有人因食用蘑菇中毒了，請立即撥打急救電話，並保留毒菌樣品供專業人員救治參考，在條件允許的情況下還可以對中毒者進行催吐，

以前我們農村裡面也會撿這種野生菌子吃，加很多大蒜一起煮，婆婆說如果大蒜顏色變黑就表示有毒不能吃。我們以前都是這樣辨別的。

方法/步驟1:

看生長地帶。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。

方法/步驟2:

看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。

方法/步驟3:

看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細長而粗長，易折斷。

方法/步驟4:

看分泌物。將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清涼如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色

方法/步驟5:

聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

方法/步驟6:

做測試。在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

方法/步驟7:

煮熟辨色。在煮野蘑菇時，放些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

方法/步驟8:

化學鑑別。取採集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸溼後，立即在上面加一滴稀釋液或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

注意事項

毒蘑菇中毒潛伏期為2-24小時，有的僅10分鐘。

目前，對毒蘑菇中毒尚無特殊療法，故病死率較高。

有些毒蘑菇中的毒素與乙醇反應會加重中毒，故進食蘑菇時最好不要飲酒。

一旦發生誤食毒蘑菇中毒，應立即先採用簡易方法進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸處理，並儘快送醫院救治，同時向當地衛生監督所和疾病預防控制中心(原衛生防疫站)報告