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  • 1 # gdftl2490

    橄欖油可分為:初榨(原生)、精煉、混合三種。1、原生橄欖油也是初榨橄欖油, 採用純物理方法機械冷榨而成,不經過精煉,故保留了橄欖果中原生的營養素及植物化學物質。2、精煉橄欖油 一般是採用化學浸泡法加工精煉而成,經過脫酸、脫水、脫脂程式,去除了油料中所有雜質。純度很高,但許多營養物質也在精煉過程中脫去,營養價值相對降低。3、混合橄欖油 是初榨橄欖油、精煉橄欖油的混合油4、精煉橄欖油 按脂肪酸的穩定性來說,實際上比大豆油等更穩定一些,可用來炒菜。5、初榨橄欖油 未精煉的橄欖油,加熱會破壞初榨橄欖油中的營養素和抗氧化成分,更適合用來涼拌或低溫烹飪。一、橄欖油的營養橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的,不經加熱和化學處理,保留了天然營養成分。橄欖油中包含不飽和脂肪酸,富含谷固醇和多種維生素以及各種微量元素。二、與其他食用油的區別加工方法不同。橄欖油是用物理方式冷榨;而其他油多為化學方式熱榨。 食用方式不同。橄欖油冷熱都可食用,原生橄欖油還可以直介面服;其他食用油一般要經加熱後才能使用,更不能口服。 適用範圍不同。橄欖油除了做餐用油,還可以做為保健、美容油。其它油只能作餐用油使用。 橄欖油是木本植物油,菜籽油、花生油、大豆油、玉米油等是草本植物油。三選購橄欖油方法:把油倒進白色的小碟中,特級初榨橄欖油呈金黃透綠色,油體透亮濃稠;差的橄欖油則是油體渾濁不透亮,顏色淺而稀。色澤過深的橄欖油則會酸值高、品質較差。開蓋後聞一聞,特級初榨橄欖油有較明顯的果香味,不同的樹種有不同的果味。劣等的橄欖油則氣味較淡,甚至很難聞到味道。品嚐味道,特級初榨橄欖油入口柔滑不膩,入口初期會有淡淡的甜香和果香,然後是苦澀的青草味,入喉後會有辣辣的灼燒感。

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