準備好一口口徑比較大的菜鍋,放入稍多的清油，將油燒到稍微冒青煙。然後把洗乾淨的龍蝦倒入鍋裡面,著時候看起來很殘忍的喲,如果你不想看的話,就用鍋蓋稍微蓋一會,但時間不要太久.待蝦子們不怎麼動彈後注意快速翻動蝦子,爆炒!待到蝦子全部變成紅顏色驅除泥腥味後.把姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、小臘肉片（或者臘肉絲）放入蝦子中一起炒,當然鹽這時候也是必須放的.然後倒進一些黃酒或者啤酒到入鍋中一起炒,當酒快炒幹(蒸發的快沒了)的時候,又加少量的酒進去炒,直到把輔料的味全部炒進蝦子裡面.我一般這麼炒5次.注意儘量別放味精和澱粉,那樣的話蝦子冷卻後一點都不好吃,特敗口味.最後在起鍋前放一些剁辣椒(辣椒醬)和腐乳汁,加水(或者啤酒黃酒)醬油燜3分鐘左右,撒些蔥花就起鍋了,這樣的口味蝦特好吃!

商業龍蝦，大部分已十三香，麻辣，蒜香為主蝦頭的處理方法很多，有吧頭殼完全去掉包括蝦黃，要嗎減去蝦頭的前半部分，龍蝦尾的處理方法很多比如用剪刀吧蝦背劃開取出蝦線，或者尾部的正中間扭一下輕輕一拉也可以處理蝦線，龍蝦烹飪的過程中也很講究要注意火候，最主要龍蝦不好入味在收汁這一環節要注意，龍蝦性味甘鹹微溫，所以要多注意細節，包括口味的把控以及龍蝦的新鮮程度，做一定的活動推銷。

小龍蝦的做法是差不多的，只是在於配方問題和個人處理問題，但是商業上的配方人家肯定不會輕易告訴你的，但是現在市面上也有很多小龍蝦製作的料包可以購買。海底撈的麻辣小龍蝦的料包味道就很不錯。

"你好" 小龍蝦商業的做法其實是每個美食店的獨門秘籍，一般是不會外傳的，不知道你是出於什麼緣故所提問，商業也好 自家食用也罷！今天我就分享一個老師傅的配方給你。哈哈記住我是雷鋒！！！！

每個師傅有每個師傅的獨門配方，但是其味道和做法大致相同。你也可以根據自己對美食的理解稍微改動或者是創新。

網紅美食： 〈麻辣小龍蝦〉華人愛吃外華人也愛吃

鍋上火1：先放入牛 油500克,中火加熱至牛油熔化。2：下入大蔥段、拍松的老薑各500克, 中火炒至蔥段變成金黃色,撈出小 料。

3：放餈粑辣椒1.5幹克、幹辣椒750克,小火翻炒15分鐘左右。一定要小火哦！

4：下入丹丹牌紅油豆瓣5千克,小火繼續炒出香味和紅油,

5：然後下入色拉油5幹克和泡好的青花椒500克,最後下入冰痼250克、自制十三香粉(見“十三香龍蝦”分享如下)100克,小火炒至冰糖熔化即可。

6：出鍋裝入不鏽鋼桶內,倒入二鍋頭白酒150克,用保鮮膜封好口,存放10小時以上方可使用。

自制十三香配方：1黑胡椒、香葉、桂皮、砂仁、香茅草、陳皮、丁香各100克,百里香、木香、孜然、草果各200克,甘草250克,羅漢果3只,白豆蔻、良姜各150克,小茴香300克,花椒500克,混合均勻,入攪半機內粉碎即可。

有了自制的麻辣醬料,小龍蝦的做法簡單多了。

1.取小龍蝦洗浄,用剪刀剪開頭部,下入燒至七成熱的色拉油中快速過油至殼色鮮紅,撈出控油。

2.鍋內放入菜子油,加熱到五成熱時,下姜蒜子炒香,放入泡過水的花椒和幹辣椒,炒至幹香,

3.加入自制麻辣醬、啤酒,下龍蝦,翻炒時下入味精,鹽,雞精、白糖,接著放芹菜段、蔥段、十三香粉,小火燜15分鐘左右即可。

〈誒呀媽呀！(●—●)打字好累啊 〉 麻煩各位看到的→小哥哥們 →小姐姐們 給個好評唄！！！！！！！

沒啥外傳不外傳的，我不太喜歡回答這類問題，雖然我會，但是回答一個問題，打字打半天，到最後可能你們還覺得沒百度的好，

我跟你說下我們店做的小龍蝦吧，我們的小龍蝦分四種口味，香辣，蒜香，十三香，金湯，太多的就不介紹了，有興趣的話，可以私聊問我，我以香辣小龍蝦為例，介紹下我們的做法

1：小龍蝦洗淨，抽蝦線，開蝦背，剪蝦頭

2：小龍蝦香料放入水中，大火燒開，浸泡半小時撈出

3：鍋中放水，料酒，生薑，調味粉，浸泡過的香料，小龍蝦，大火燒開，小火煮五分鐘，關火，燜半小時

4：起鍋燒油，油熱放蔥薑蒜炒出香味，放燜過的小龍蝦翻炒，放香辣料，調味粉，秘製紅油，翻炒均勻，放生抽，白糖，小龍蝦料，翻炒均勻出鍋

5：盛入容器，灑白芝麻，香菜，出堂

前邊的工作做好了，後邊炒制的時候出餐很快，味道也好，我們店，我們加盟公司的加盟商都是這麼做的

上邊說的，香料，香辣料，調味粉，紅油，小龍蝦料都是我們自己炒制或者配製的

相似的應該淘寶就有，你可以淘寶下

這些東西需要的原料多，打字說起來得弄老半天，就不一一累訴了