茴香和韭菜一樣，具有獨特的香味，是春天這個季節為數不多的時令蔬菜之一，春天裡的茴香，香氣尤其濃郁，因為是應季蔬菜，所以比其他季節買到的茴香要新鮮很多。

茴香菜中含有豐富的維生素、胡蘿蔔素和纖維素，在春天食用還是很有好處的。茴香的做法不算多，比較常見的就是用來做餡料，包包子、包餃子、做餡餅都是非常不錯的選擇。

小編非常喜歡吃茴香，對於那種特殊的香味特別著迷，所以每次遇到新鮮的茴香菜都會買上一把，包餃子也好，包包子也罷，真的非常解饞。相信很多朋友也都和小編一樣喜歡吃茴香餡的餃子，那麼茴香餡怎麼調才好吃呢？因為茴香本身含有獨特的香味，所以在調茴香餡的時候，有兩味調料是比較忌諱新增的，不少人都搞錯了，難怪做出來的茴香餡不夠香、也不夠鮮。

下面小編就為大家分享茴香餡餃子的具體做法，簡單幾步就能做出鮮香味美的茴香餡餃子。

---【茴香餡餃子】---

準備食材：茴香菜400克、雞蛋250克、鹽適量、食用油適量。

做法步驟：

1、首先把茴香菜的根部切掉，擇洗乾淨後放在瀝水籃中控水備用。清洗過的茴香菜中很容易殘留水分，水分太多的話調成餡容易出水，導致餃子破皮、不好包，所以一定要進行控水處理。

2、把雞蛋四顆打入碗中，加入少許鹽用筷子攪拌均勻，把蛋液充分打散。

3、鍋里加入多一點的食用油，油熱後把打散的雞蛋液下鍋，炒熟、炒散、炒碎後盛出晾涼備用。

4、把控幹水分的茴香切成0.5釐米左右的小段，放在盆中加入適量食用油翻拌均勻，讓食用油均勻地包裹在茴香菜表面，這樣可以有效鎖住茴香菜中的水分，使其不出水，鮮香味也不會流失。

5、最後把晾涼的雞蛋和茴香拌在一起，再加入適量鹽調味，拌勻即可。做茴香雞蛋餡，只需加鹽和食用油即可，像十三香、醬油之類的調料最好不要放，加了十三香會掩蓋住茴香本身的香味，加了醬油會使茴香顏色發黃、不翠綠。

6、500克麵粉中加入260克清水和成麵糰，醒面10分鐘後取出揉麵，搓成圓條後下成小劑子，擀成餃子皮，最後把茴香餡全部包成餃子。

7、鍋裡坐適量清水，水開後把餃子下鍋，開鍋後加入一碗涼水，再次開鍋煮1分鐘左右即可撈出。

這樣做的茴香餡餃子最大程度保留了茴香獨有的鮮香味，吃起來特別美味，喜歡吃茴香的朋友千萬不要錯過這個吃茴香的好季節，包一次茴香餡餃子吃哦！

小貼士：

1、茴香洗淨後一定要控水，然後拌上食用油，鎖住水分和鮮香味。

2、做茴香餡餃子，十三香、醬油之類的調料千萬不要放。

大家好，我是娟子，我非常喜歡吃茴香，對於那種特殊的香味特別著迷，所以每次遇到新鮮的茴香菜都會買上一把，包餃子也好，包包子也罷，真的非常解饞

茴香苗是一種具有獨特香氣的蔬菜，不僅營養豐富而且含有多種維生素，常吃對身體健康十分有益用茴香苗和豬肉搭配在一起包餃子十分的美味，一起來看看我是怎麼製作的吧

1；取500克普通麵粉放入容器中，一邊加水一邊攪拌至沒有乾麵粉

然後和成表面粗糙的麵糰醒20分鐘左右，中間再次將麵糰揉至表面光滑，這樣包出的餃子皮不會被煮破

2；五花肉餡裡依次加入適量的花生油、鹽、料酒、味極鮮醬油、蠔油，香油、十三香，

茴香菜喜歡大油水可以稍微多放一點，用筷子順著一個方向快速的攪拌上勁醃製入味兒

3；蔥、姜分別切成蔥、薑末放入肉餡中繼續順著攪肉餡的方向攪拌均勻

4；茴香菜擇去老葉子用水反覆清洗乾淨，控幹水分後切成碎末，如果感覺切的不夠細可以再剁一剁

5；把剁碎的茴香菜放入醃製肉餡的容器中繼續順著一個方向攪拌均勻

6；案板鋪撒乾麵粉取醒好的麵糰，揉一會再搓成長條，切成大小均勻的面劑子，擀成餃子皮

7；擀好的餃子皮中間放入足量的餡料，對摺後捏緊包成餃子即可

8；鍋中加水煮沸後下入包好的餃子，輕輕推散防止粘連

9；煮沸後點入涼水再推幾次繼續煮沸，待餃子肚向上並鼓起，關火，撈起餃子盛入盤中就可以開動了

用茴香包出的餃子顏色翠綠特別的香，茴香刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，常吃對身體健康十分有益，所以大家可以經常食用一些，喜歡吃茴香的朋友千萬不要錯過這個吃茴香的好季節，包一次茴香餡餃子嘗試一下哦！

您好，非常榮幸回答您這個問題。作為地道的北方人來說，茴香餡兒餃子是我們餐桌上非常普及的一種吃法，茴香具有一種非常特殊的香氣，含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖維素，具有健胃理氣的功效。茴香一般情況下是搭配豬肉做成肉餡兒或者搭配雞蛋做成素餡兒餃子，口味不同但是一樣的好吃。我家拌餡兒時放的調料是：蔥薑末、豆瓣醬、生抽、五香粉、蠔油、鹽、香油，這樣拌出來的餡兒非常好吃。下面我以豬肉茴香餡兒來說說具體做法吧：

肉餡兒好吃的關鍵就在肉的選擇，最好是三分肥七分瘦，就是豬的脖子以下、肚子以上的部分，這部分豬肉肥瘦合適，一般選擇前肩部位，再看看肥瘦比例就行了。肉餡兒最好是自己拿回家剁，不過現在大家都是上班族，做飯時間也不充裕，用絞肉機也可以。一次可以多買一些，分成基本一次夠吃的分量，然後分別裝在保鮮袋裡面，按成圓餅狀比較節省冰箱的空間，拿出來解凍也比較快。

茴香要選擇那種又細又嫩的最好，那種比較大棵的由於杆比較粗，有時候會口感發柴，而且茴香味道也不太濃郁。

1、和麵：麵粉500克加入250毫升溫水、三克鹽攪成絮狀，之後揉成光滑的麵糰蓋蓋醒一下備用。

2、拌餡兒：原料：肉餡兒、茴香

調料：蔥薑末、豆瓣醬、生抽、五香粉、耗油、鹽、香油

（1）洗淨晾乾的茴香切碎，蔥姜切末；

（2）起鍋放油，油稍熱之後放入兩勺豆瓣醬炸出香味，再放入化好的肉餡兒打散之後關火，用餘溫把肉餡燙熟。

（3）放入生抽、五香粉、耗油、鹽、香油，然後朝一個方向攪拌肉餡兒，待肉餡兒成糊狀上勁兒後，再放入薑末拌勻，多放一會兒更入味。

（4）蔥末和茴香要等把面分成小劑子之後再放入，因為太早拌好了會出湯，所以要等包之前再拌才好。

3、包餃子：將麵糰均勻的分成小劑子，擀成圓皮包餃子就可以啦！

小貼士碎碎念：

1、茴香含水量比較高，洗淨後一定要晾乾再切碎，包之前再放鹽攪拌均勻，防止出湯。

2、喜歡吃生肉餡兒的可以不必焯熟，將調料直接放入肉餡兒攪拌，煮的時候時間加長兩分鐘左右即可。

3、一次吃不完的餃子可以冷凍起來，下次可以做成煎餃，味道也很好呢！

茴香雞蛋素水餃

主料：茴香500克、雞蛋5個

配料：蔥15克

調料：植物油30+50克、鹽6克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）

水餃皮：麵粉600克、鹽3克、溫水300克、蛋清1個

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

6、鍋內倒入足量清水，加入鹽3克，大火燒沸，保持大火足沸狀態，下入適量水餃。三次開鍋，三次打入少量清水，煮至水餃鼓肚，水餃就煮好了。把煮好的水餃盛入平盤，便可以趁熱享用美味的水餃。煮水餃時，餃子湯內調入少量食鹽，可以起到很好的防止水餃破皮的作用。

茴香餡的餃子有多種,有茴香雞蛋餃子，茴香豬肉餡餃子，茴香雞蛋木耳胡蘿蔔素餃子，茴香豬肉蝦仁餃子等等，餡料也是根據每個人的口味喜好不同放的調料也不一樣，下面先介紹2種餡料的調製。

茴香豬肉餃子餡：

1.先把茴香擇好洗乾淨,姜剁碎。

2.把肉餡放入適量鹽和生抽，拌勻，醃製入味。

4.茴香切碎,和姜沫放入一個容器裡，再放入適量鹽和食用油，芝麻油拌勻。

6.最後把肉餡和茴香倒在一起向一個方向拌，拌勻既可，有著自然的茴香香氣.

茴香雞蛋餡：

1：鍋中放少許油，燒熱，將三隻雞蛋打在碗裡攪散，放入鍋中，煎成碎點的雞蛋花，盛出備用。

2：茴香，洗淨晾乾，切碎,放在盆中備用。

3：將做好的雞蛋花倒入茴香餡的盆中，放入一勺鹽，少許胡椒粉，一點香油，再倒入少許食用油攪拌均勻即可。

茴香苗餃子餡放五花肉陷三分瘦7分肥把油條剁碎混入放鹽適量，蔥薑末熱花椒油少許加入攪拌這樣的餃子或包子槓槓的好吃

包茴香餡的餃子，我一般選用肥瘦五花肉搭配浸泡的蔥姜花椒水打餡（也可以少放點十三香，重要的是肉餡要慢慢的摔打，才能吸收更多的汁水。），嫩茴香切碎後與打好的肉餡攪拌均勻，封一匙花椒油或香油，入冰箱冷藏櫃冷藏15分鐘。餃子皮擀好就可以和茴香肉餡包餃子了，這樣的餃子不僅不出湯，而且口感鮮嫩多汁，還特別香！

軍隊三甲醫院資深營養配餐專家

抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

中國營養學會首批註冊營養師

中國營養科學十佳傳播之星

茴香作為一種蔬菜，擁有一種獨特的香氣。‘’茴香”與回鄉同音，在我們北方逢年過節，很多家庭都喜歡包茴香豬肉餡的水餃。吃餃子就是吃餡，每家都有自己認為最好吃的調餡方式。我就根據自家的理解回答你的問題。

——茴香豬肉水餃調餡分享——

茴香菜是一種蔬菜，多用來做包子餃子陷，和它的種子（小茴香）一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。因“茴香”和“回鄉”同音，故北方的很多地方在過春節的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子。

所需材料

茴香、肉餡（豬肉）、蔥、姜、五香粉、鹽、雞精、香油、生抽、餃子皮、水、色拉油。

做法

1、茴香洗淨後先控水份，將蔥姜剁碎後放入肉餡裡。

2、在肉餡裡調入適量的鹽、雞精、生抽、五香粉。再用燒熱的色拉油潑香，拌勻之前放入香油，順一個方向，攪拌均勻。

3、將控去水份的茴香切碎，放入肉餡裡。用筷子將餡攪拌均勻，也是順一個方向拌勻。

4、然後開始包餃子。

5、坐鍋水，鍋開後下餃子即可

茴香餃子營養——

茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖維素，導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃理氣的功效，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。

做法與步驟:

做個相關解答

★我們這道茴香餃子餡兒裡頭，並沒有見到醬油的影子，我個人習慣，製作茴香餃子餡的時候不放醬油，其實醬油本身沒有什麼味道，只不過會增加一些餡料的顏色，所以在製作茴香餃子餡兒的時候，可以選擇不用放置醬油或者生抽，老抽一類的上色調料，但喜歡吃深顏色餡料兒的人也可以放醬油，其實放不放醬油並沒有太大的衝突。

★我們調製餡料所用的調料油，其實就是將食用油燒開，然後放入八角，花椒粒兒，蔥，姜，炸制而成的料油，在調製餡料的時候放入調料油，餃子餡兒的味道會更加的鮮香一些，因為有很多人都不喜歡吃薑，所以我們在製作調料油時，加入了鮮姜，這樣就可以避免吃到姜了。