材料：

大頭魚幼魚1條（約2斤）、雞蛋1個、生粉20克、適量鹽、糖、花生油、白酒、蠔油、醬油、檸檬葉絲。

預計目標口味：

這種特製的油炸大頭魚，它的薄皮金黃而脆，但是裡面的魚又嫩又滑，又甜又多汁。加上點檸檬葉絲的堪稱點睛之筆，頗有東南亞風情。

方法：

1。將大頭魚切塊洗淨，用鹽和白酒拌勻，醃製15分鐘，然後用水沖洗，用乾毛巾吸水，備用。

2。取蛋黃，與生粉混合，倒進大頭魚塊攪拌均勻。

3。在鍋里加入花生油，把鍋裡的油加熱，把魚煎成金黃色。

4。將兩面炸透，撒上胡椒粉，關火出鍋。最後，在魚身上撒上檸檬葉碎片。

建議：

1。這道菜有兩個關鍵步驟。一種是在魚塊處理時，用白酒和鹽去除魚腥味，並在魚塊中加入底香；另一種是用蛋液生粉攪拌魚塊，可以鎖住魚本身的汁液，所以要均勻攪拌。

2。最好選擇在水庫裡養的大頭魚。魚肉特別新鮮，又甜又嫩。

你好！大頭魚怎麼炸怎麼酥脆。

魚營養豐富，含有很多人體需要的營養物質，肉質鮮美，做法簡單，適合家庭製作。

主料：魚

配料：適量油、鹽、姜蔥、生粉。

做法

1、把魚洗淨切開，把內臟掏乾淨

用鹽、醋、姜蔥把它醃製一下。

2、把醃製好的魚洗乾淨去殘留佐料，控幹水份。

3、裹上乾粉進油鍋

4、油炸致兩面金黃色即可撈出。 5、二次回火，將炸好的魚快速再一次炸下一下，動作要快。

取魚身，切塊，糖、鹽、酒、醬油、麵粉醃製半小時以上，

炸大頭魚的用料

麵粉 克鹽 克糖 醬油 酒 魚身 油

炸大頭魚的做法步驟

步驟 1

取魚身，切塊，糖、鹽、酒、醬油、麵粉醃製半小時以上，

步驟 2

煮油

步驟 3

油溫八成（快沸時），一塊一塊夾入魚塊。大火。

步驟 4

這一批炸至金黃夾出（約2分鐘），再下一批入鍋炸（鍋大可都夾進去）。

步驟 5

全部炸好後用猛火重炸一次，顏色變了就夾出，比第一次炸時間短

步驟 6

蘸番茄醬。

大頭魚的話不建議炸來吃，非要炸的話～我建議切塊炸或者大鍋炸，大鍋炸時整塊魚兩面劃刀入肉3分

炸前處理魚腥，料酒，花椒幾個，大蔥切段，生薑切片適量芡粉，抹勻醃製10～20分鐘，期間記得翻面

油溫七成，下魚後小火慢炸