要想好吃製作很不簡單，一句兩句話也說不明白的，關鍵就在於前期肉的選擇和處理，都吃過飯店裡製作的牛柳沒有，是不是很嫩，這個不是用的嫩肉粉，都是廚師用雞蛋澱粉抓出來的，這是很耗時耗力氣的活。

你現在的問題是嫌牛肉不容易爛。你記住，要想牛肉好嚼，最好別先水煮。在水煮之前，可以先用黃油或者素有炸醬一下，在放入鍋中燉湯喝，瘦牛肉燉的湯比較好喝，同時這樣燉出來的牛肉比較爛。你可以試試。

第一，準備食材，首先要準備一些瘦牛肉半斤，準備香蔥二兩，蠔油50克，醬油50克，辣椒100克，薑片50克，再準備少量的八角和桂皮。

第二步，將瘦牛肉切片，將香蔥切碎，把鍋子油熱，放入熟牛肉，開始爆炒，然後聞見香味道上，醬油和蠔油，準備放入一些辣椒，最後在出鍋的時候放入八角桂皮，那麼紅燒牛肉就做好了。

以上兩步就是做紅燒牛肉的方法，希望對大家有用。

需要準備的食材有：牛裡脊200克、青椒2個、黑胡椒面少許、原釀醬油少許、花椒麵少許、澱粉少許、蔥1段、鹽少許、姜1塊、油適量、八角2瓣。1.牛裡脊沖洗乾淨後頂刀切成寬條，放入碗中，加入黑胡椒、花椒麵，加入15g-20g清水後不斷抓勻，最後水分吃盡，放入少許鹽再抓勻，然後放入少許澱粉抓勻2.加入1勺油抓勻後醃製20分鐘。放少許油會封住牛肉的水分不流出，炒好的牛肉非常嫩滑3.青椒洗淨後切絲4.炒鍋燒熱後倒油，先將青椒過一下油後盛出5.炒鍋裡放入稍多一些的油，油溫六七成熱時將牛肉放入，先不要撥動6.等牛肉定型後用筷子將牛肉拔散，炒至變白後盛出

7.鍋裡留少許油，放入八角、蔥姜爆香放入過油後的牛肉，倒入少許醬油翻炒上色，再加少許鹽調味，在將青椒放入翻炒均勻即可盛盤了。

具體作法如下:

1、新鮮的牛裡脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。

2、放入小蘇打6錢，加適量水後用手抓至水乾，再加水再抓，反覆五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反覆抓至牛肉把水全部吸收。

3、抓好後放入薑片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均後加澱粉適量，拌均後再加少許香油。

4、一切準備好後可以開火了，鍋燒熱後放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。

5、此時用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲，略炒幾下後將剛才炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精適量，用水澱粉勾欠後裝盤。

需注意的幾點:

1、醃牛肉時鹽要少放、後放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。

2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大，否則牛肉會收縮變硬。

3、小蘇打不能過多，要按比例放，一斤牛肉6錢就可以了，否則會有鹼味，影響口感，人少的可以少用點牛肉，小蘇打少放點就行了。

4、水要放足，多放一點沒關係，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉質越嫩。 醃牛肉時小蘇打和水應最先加入，然後是調味品，澱粉其次，香油一定是最後加，順序不能錯，否則不入味。

5、牛肉醃五分鐘就行，醃好之後最好是馬上就炒，如果放一段時間不炒水滲出來，那就要再抓一次。 6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬，那就是蠔油牛肉了。 大家用這個方法，不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了。

牛肉是我們熟悉的一種肉類食物，這是大家在平時會經常吃這種食物，而因為牛肉是很美味的，所以說是值得我們在平時經常吃的滋補食物，大家吃的時候應該注意方法才行，用上面的方法保證牛肉又香又嫩又滑。

牛肉一定有部位會沒有肉但是一定部位都基本上有筋如果說想要吃沒有什麼油的肉就是用最簡單的方式加重表面調味料裡例如先準備一個盤子在上面灑滿黑胡椒顆粒再來就是把你的牛肉拿下去滾每個面都要沾到胡椒只能用黑胡椒顆粒狀的其餘的不行！熱鍋［(熱到冒煙)沒有油花的牛肉必須要讓表面產生梅納反］下奶油塊［提升牛肉的香味］下牛肉［小心燙手，也別用丟的］調整火候［以免焦了］沒有油花的肉要在看到微微的冒煙的時候就要去翻開來看一下我要看到肉表面是這顏［不是黑色的焦，而是咖啡色的上色］香而不苦這種做法能確保你的肉不會太熟下大蒜［提升牛肉的風味，畢竟沒有油花的牛肉沒什麼味道］一邊把奶油跟大蒜的汁淋上去牛肉上面這樣子慢慢來增加兩個大面上色就可以吃了大概在五分熟左右料理方式對的話就不會吃起來太噁心加油可以給我個贊讓我一點動力不懂的可以問我的文章有很多牛肉知識可以關注我私聊我