主料

文昌雞適量

豆腐皮適量

輔料

姜適量

紅油適量

白糖適量

醋少許

生抽適量

花椒油適量

豆瓣醬適量

八角少許

黃酒適量

芝麻適量

辣椒碎適量

蔥末適量

薑末少許

蒜末少許

雞精少許

鹽3

冰水適量

步驟一

1. 半隻文昌雞洗乾淨，海口買的雞都是帶內臟的，妖精不吃，都給扔了，吧能看到的脂肪都去掉了，放入盤中，妖精在雞身子下放裡兩片姜。燒開鍋，10大火蒸10分鐘，關火後繼續燜10分鐘。

步驟二

2. 蒸的時候，我們來做口水雞的調料汁。紅油、白糖、醋、生抽、花椒油、豆瓣醬、八角、黃酒、芝麻、辣椒碎、蔥末、薑末、蒜末、雞精、鹽3克，冰水

步驟三

3. 準備一盆加薑片的冰水，把悶好的雞取出，泡進去，直到徹底變涼；準備豆腐皮一張（沒有可以不要，妖精家裡還有一張就拿來用了），切條，然後碼在盤底；涼了以後的雞斬件(妖精刀功是在不咋樣) ,擺在豆腐皮上面，然後澆上調好的汁，放置20分鐘左右，讓調料入到雞肉裡面去。如果腸胃好的話，可以放冰箱。其實應該還要放一些花生的，可是妖精剛好沒了，只能注意湊合了。不過味道還不錯。

步驟四

4. 紅油和花椒油是現制的： (1)熱鍋放油，油稍稍有點熱的時候放入花椒和八角，一起製作為花椒油，注意不要讓花椒糊了，待出了花椒的香味後就吧花椒撈出，然後等油完全熟了之後，關火，稍稍等一會，讓油涼一下，把油倒入放有辣椒麵、鹽、雞精、芝麻的碗裡，倒的時候一邊倒一邊攪，讓油和辣椒充分的融合。 (2)鍋裡留少許的油，然後放入剁碎的豆瓣醬和一半蒜末，炒出紅油後關火呈出。 (3)然後將制好的紅油，豆瓣醬和白糖、醋、生抽、花椒油、豆瓣醬、八角、黃酒、芝麻、辣椒碎、蔥末、薑末、蒜末、