頭天晚上燒開水泡起。。。第二天會軟一點，再煮！要想臘肉，香腸不那麼硬，做好後放進冰箱速凍儲存，就不會太乾了！

臘肉不但硬而且鹹特別是臘肉皮比較硬，首先用火把臘肉有皮的一面燒焦然後用熱水洗淨然後切成幾大塊放入鍋里加清水煮20分鐘勞出後切片炒或趁熱呼切片直接享用

1 我們這裡的人臘肉第一首選是煮火鍋吃，

2 切好了放點水煮一下，把水煮幹了再炒回鍋肉

如果直接炒的話就會越炒越硬！

臘肉太乾太硬怎麼辦？這個問題還挺常見的。大概因為臘肉是風乾、燻乾的食品。我自己煮的話感覺太乾太硬，有個處理它們的妙招。

1、先將臘肉沖洗一下

2、在鍋中放入半鍋涼水，且將臘肉放入鍋中

3、開火，煮5—10分鐘

4、取出，放在砧板上切片

這時你會發現，臘肉變軟了很多，切起來十分上手輕鬆。除了煮以外，你還可以蒸。同樣的步驟，將收到的貨拆開，然後在鍋中放入涼水，放上蒸屜，將臘肉放上，開火，大約10—20分鐘左右，視情況而定，看塊狀臘肉的大小。蒸好的臘肉和煮好的臘肉差不多，不僅切起來輕鬆，臘肉中的亞硝酸鹽也會減少，它的口感也會改善，鬆軟有嚼勁，老少皆宜。

我有好幾種製作美味臘肉的方法，大家可以試試。

1、藜蒿炒臘肉

準備：臘肉300克，藜蒿根200g，少許紅辣椒、少許豬肉。

製作方法：用溫水將臘肉清洗乾淨，去皮，蒸30分鐘左右，接著將其切成丁狀，將藜蒿根用刀颳去表皮，洗淨後，切成4cm長的條。紅辣椒切成細末，且放人豬油，再加入藜蒿根翻炒，再加入食用鹽等調味品繼續翻炒，收汁，入盤。

2、豆莢炒臘肉

準備：臘肉300克、豌豆莢150、蔥、蒜等配料。

製作方法：將臘肉用溫水洗淨，蒸15分鐘，豆莢撕除老筋，洗淨。將蒸好的臘肉取出，並且切片，在鍋中放油炒豌豆莢，大約一分鐘，然後再放入臘肉混合炒制，再加入蔥、蒜等調味品即可。

3、蘿蔔乾炒臘肉

準備：臘肉300g、蘿蔔乾一小把，少許紅辣椒、蒜頭、料酒，鹽、醬油、雞精等配料。

製作方法：在鍋中放入少許油，將油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，翻炒變色後，盛出備用。再放入油，將蘿蔔乾放入鍋中翻炒，翻炒後，加入臘肉，然後再把紅辣椒、蒜頭、料酒，鹽、醬油、雞精等配料放入鍋中，翻炒裝盤。

4、蒜苗臘肉

準備：臘肉300克、少許青蒜、紅椒、香油。

製作方法：將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片，在鍋中倒油放蒜苗、辣椒拌均勻，再放蒸好的臘肉和少許青蒜、紅椒、香油，翻炒兩分鐘即可出鍋。

5、冬筍炒臘肉

準備：臘肉250g、冬筍150g，蔥、姜、蒜等配料。

製作方法：在炒鍋內放入熟豬油，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收幹水，放人蔥、姜、蒜等配料再翻炒至出鍋裝盤即成。

一般臘肉儲藏時間稍長一點，就會比較硬，比較鹹。首先要在清水裡浸泡半小時，等肉質不太硬，也沒那麼鹹時就取出清洗乾淨，然後放在鍋里加清水沒過臘肉，再放點青頭蘿蔔去腥（切大塊），蓋上鍋蓋，開大火燒開，打去浮沫轉小火，煮到用筷子能穿透臘肉為好，最後關火撈出臘肉，等臘肉晾涼，切成薄片，就大功告成了。

今天中午才弄的臘肉，如果一整塊吃不完，需要斷塊就反過來從肥肉那邊開始動刀，這樣更容易切斷。把皮子面在明火上稍微燒一下，燒掉沒有處理乾淨的毛，洗淨後下涼水上火稍微煮一下（水開後5分鐘左右），撈出切片，這時就好切多了，而且可以去一些鹽味和煙燻味，關鍵是透過冷水下鍋，讓水慢慢滲入臘肉，臘肉會豐潤不幹癟，也有助於有害物質亞硝酸鹽滲出，健康一些，如果開水下鍋，臘肉表面受急劇刺激收縮，就不利於水的滲入和亞硝酸鹽的滲出。

貴州這邊臘肉通常幾種做法：一是蒸，這應該是最常見的做法，臘肉香腸一起蒸，黔東南一帶會加一些血豆腐，有些人會加幹豆豉或蘿蔔乾墊底，這要看個人的口味；第二是炒，貴陽人喜歡的是折耳根炒臘肉，畢節一帶喜歡蘿蔔乾（或大頭菜）炒臘肉，還有的喜歡蒜苗炒臘肉……這取決於個人口味，基本都是用幹辣椒段來炒。

臘肉這東西味重很好吃，但也不要經常吃，煙燻食品吃太多對身體不好……

我們這邊有一句古語叫:秋風起，吃臘味(粵語)，顧名思義就是秋風吹的時候，就是吃臘味的好時節，所以每當這個時候家家戶戶都會曬臘味。臘肉曬得不軟不硬剛剛好，如果臘肉太硬了，根本嚼不動，那麼臘肉太硬了，有一個妙招可以解決，可以在煮飯的時候把臘肉放入電飯煲內一起煮熟，等飯煮好了，臘肉也軟了，再拿出來切，口感很好，飯也吸收了臘肉的味道，吃上去更加香。

圖片是自己家曬的臘肉。