茄子是一種很討喜的蔬菜，它幾乎是一年四季之中家家戶戶餐桌上必不可少的一道家常菜，對於茄子怎樣做好吃這個問題，我想每個人都會自己的見解，因為每一個人的口味都不一樣，所以每個人的做法也會不同。今天我給大家分享一道美味可口的酸辣茄子，詳細做法在下方。

2.茄子切成條狀（不用去皮，因為茄子皮富含豐富的營養價值），放入裝有水的盆中，並放入一勺食鹽防止茄子氧化變黑；

4.西紅柿用清水沖洗一兩遍，放入碗中備用；

5.起鍋燒油，油熱下青紅辣椒沫、大蒜沫，炒香後放入西紅柿繼續翻炒，炒至西紅柿軟爛後

放入茄子一起翻炒；

6.蓋上鍋蓋將茄子燜5~7分鐘，燜好後依次放入生抽、老抽、雞精、食鹽，將調料翻炒均勻後，裝盤出鍋。

茄子我們本地叫矮瓜，原產亞洲熱帶，中國各省均有栽培。

茄子性味寒甘，有活血化瘀，清熱消腫，降脂降壓抗衰老的功效。茄子是我們經常做的一道菜，怎樣才能做得好吃，我為大家分享一下我做的魚香茄子煲。

步驟:

1.要準備的材料:茄子3個，小鹹魚兩條，肉碎，蔥，姜，蒜蓉，蠔油，調和油，豬油，芝麻油，醬油，老乾媽，黃豆醬，雞精，味精，白糖，幹辣椒，玫瑰露酒。

2.茄子削皮切成條狀，也可以不削皮，鹹魚切成小粒。

3.熱鍋下調和油，油溫六成倒入茄子炸制，炸到金黃色撈出瀝乾油備用。

4.熱鍋放豬油，倒入肉碎，鹹魚，姜，蒜蓉，幹辣椒，用小火炒香。放入炸好的茄子，加蠔油，醬油，味精，雞精，老乾媽，黃豆醬，胡椒粉，白糖翻炒再加小許水燉煮一分鐘起鍋倒入砂鍋，撒上蔥花和芝麻油蓋好蓋加熱後噴點玫瑰露酒在沙煲蓋上，這道菜就完成了，香氣四溢，美味可口。

肉沫燜茄子很好吃。

取三四兩新鮮五花豬肉剁成肉沫，五花肉肥瘦皆有，剁成肉沫口感更富有彈性，純瘦肉剁的肉沫口感太硬、太單調。

將茄子切成條或大塊，最好是能買到有機茄子，有機茄子入鍋後容易快熟變軟，切好的茄子放水裡浸泡幾分鐘再撈出，泡過水的茄子不會吸那麼多油，免得太過油膩，顏色也好看，且不會有口澀感。

熱鍋下油後，將茄子倒入鍋中煎至焦香再盛出備用。然後換油，倒入五花肉沫翻炒，將肉沫中的油脂煸出一部分，加蒜沫增香，加小米椒添辣，也可加點豆瓣醬，倒入煎過的剪子一同翻炒片刻，加入適量的水，加鹽和生抽，蓋上鍋蓋燜五分鐘，茄子變得更加熟軟入味，起鍋裝盤，撒上一把蔥花，一道色澤亮麗、鮮香多汁的肉沫燜茄子就做成了。

可別小看這道肉沬茄子，雖然食材不復雜、價格成本也不高，但是其味道一流，茄子易吸水，所以容易入味，燜制過程中茄子吸足鮮味、辣味，因煎過而帶有焦香味，口感綿軟但不柴，真是一道價效比超高的經典家常菜。

茄子不僅顏色十分漂亮，它還含有豐富的營養和食療的功效。茄子當中含有大量蛋白質、脂肪和多種維生素以及各種人體所需的微量元素。具有降血脂、清熱解毒等功效。

茄子的製作方法也有很多種，有紅燒、涼拌、蒸茄子，但是我覺的茄子最好吃的製作方法是紅燒肉末茄子，是一道非常下飯的美味。下面就跟朋友們分享這道紅燒肉末茄子的製作方法和步驟。希望朋友們能夠喜歡。

需要食材：茄子1個、豬肉適量、大蒜4瓣、蔥1根、小米辣3個、生薑1小塊、生抽少許、料酒少許、食鹽適量、食用油適量、辣醬少許、白糖少許、蠔油少許、胡椒粉少許、白醋少許、生粉少許

製作步驟：

1、茄子洗淨去頭尾切成手指粗細的條。大蒜去皮切成蒜末，生薑去皮切成薑絲，大蔥切成蔥花，小米辣切成小圈。

2、茄子條放入碗中，加入適量食鹽、抓勻醃製20分鐘。豬肉剁成肉末，放入碗中，倒入料酒、食鹽、生抽、薑絲、胡椒粉抓均醃製10分鐘。

3、鍋中倒入較多的植物油，大火燒熱至油溫八成熱時，取出茄子，擠幹多餘水分，放入鍋中煎炸，變軟後及時撈出控油備用。

4、鍋中留少許底油，放入蒜末、小米辣、薑絲炒香，加入辣醬炒出紅油，把醃好的肉末倒入鍋中快速翻炒。

5、肉末變白後倒入茄子翻炒均勻。加入適量清水、生抽、白糖、生粉、蠔油和少許白醋，翻炒均勻，大火燒至湯汁濃稠時關火出鍋，撒上蔥花即可食用。

一道美味鮮香的紅燒肉末茄子製作完成了。我覺的這道菜是非常好吃的，超級下飯，簡直是“米飯殺手”，但是這道菜有個缺點，那就是油多，不過一星期吃一次應該沒什麼問題……

茄子有一個完美的搭檔，蒜！！！只要這對cp在一起，想想不會出現什麼太難吃的菜，下面就跟大家分享一道這對cp的代表蒜泥茄子（小吃版）！

首先，準備食材：（茄子），（蒜），（蔥），（豆瓣醬），（小米辣）。

然後將茄子洗淨，切條。蔥切成段，大蒜搗成蒜泥。把鍋燒熱，加油，開始炸茄條，將茄條炸至定型後撈出，再將油溫加至八成熱，復炸茄條。備用。再起鍋燒油，調醬汁，加入豆瓣醬，蔥段，蒜泥（蒜泥一定要多），在加入鹽，雞精，少量生抽調味，炒至1-2分鐘，用水定粉勾芡至醬汁濃稠。

最後，放入小米辣，將醬汁淋在炸好的茄條上，或者，將醬汁倒入小碗內，用炸好的茄條蘸著吃。

這麼做的蒜泥茄子特別適合你在追劇，在看球時享用，如果再配上一點啤酒也許就更完美了！！！

做法：

1.把茄子洗乾淨，去蒂，從中間切開,切成細長條；

3.蔥薑蒜切末備用；

5.起鍋倒入適量的油，油溫六成熱時倒入茄子小火慢煎，煎至茄子兩面微焦後盛出備用；

7.放入炸好的茄子，倒入調好的醬汁，大火燒開；

我喜歡蒸茄子，選擇長茄子，在拌料汁，蘸著吃，味道不錯，自己做過幾次，還可以，和大家一起分享一下

用料: 長茄子四個（喜歡吃的可以多做幾個）

輔料: 蔥薑蒜，辣椒麵，鹽，生抽，香菜，洋蔥（這些主要是做醬汁用）

做法: 1，茄子洗淨，順著茄子切成長條，上鍋蒸，大約二十分鐘即可；

2，製作醬汁，姜一部分切片，一部分切沫，蒜切碎，蔥切段，洋蔥切片，香菜切段；

3，起鍋燒油，將薑片，蔥段，蒜瓣，洋蔥香菜下鍋油炸，待蔥薑蒜炸幹後撈出；

4，準備碗，將辣椒麵，姜沫蒜末放入碗中，再將熱油澆入碗中，放鹽，生抽調味，最後在放點蔥花香菜點綴，料汁做好；

5，二十分鐘後，取出蒸好的茄子，蘸著自己做的醬汁，開吃嘍，味道鮮美。

魚香茄子更美味！

準備的食材是:茄子、土豆、尖椒 。

現把茄子洗淨掰成塊後，放油鍋裡過下油

撈出備用 。

土豆打皮洗淨切三角塊、尖椒洗淨切塊，

蔥薑蒜洗淨切絲、胡蘿蔔洗淨切小塊。

然後做鍋放精質油、花椒爆香、胡蘿蔔蔥薑蒜

十三香、尖椒、茄子、土豆翻炒均勻；

加鹽生抽、加點膏湯、開鍋5分鐘後撒香菜

食材準備：

茄子2個，麵包糠適量，雞蛋一個，澱粉適量，番茄沙司，鹽適量。

1.將茄子去皮切成1釐米厚的方形茄片。

2.將切好的茄子撒上少許的水，然後再撒上玉米澱粉，抓拌均勻備用。

3.雞蛋打入一個空碗中，攪散，備用。

4.把粘好澱粉的茄子再粘上蛋液。

5.把茄子從蛋液中取出，均勻裹上面包糠備用。

6.鍋中倒入多些的油，將油溫加熱至六成熱。下入裹好麵包糠的茄子，轉中小火炸制，炸至兩面金黃酥脆撈出。

7.鍋中留少許油，加入糖，醋，和少量的鹽，水澱粉熬至濃稠，倒入碗中。做成蘸料。（這一步可以省去，換成番茄沙司。）

食材準備：

茄子2個，豆瓣醬適量，普通麵粉適量，玉米澱粉適量，五香粉適量，蒜切片，鹽適量，雞精，姜切碎，蔥切碎，麻椒適量。

1.將準備好的茄子切成大約一釐米左右的厚片。

2.將切好的茄子加入普通麵粉，鹽，五香粉，澱粉，雞精再加入少許的水，調成麵糊並裹住切好的茄子。

3.鍋中加入少許底油，並加熱到手靠近時微微有些烤手，然後下入粘好麵糊的茄子，小火煎至兩面金黃酥脆取出備用。

4.鍋中留少許的油（我就用了煎茄子剩下的油），加入蒜片，姜，蔥，豆瓣，麻椒炒香。然後放入煎好的茄子，翻炒均勻出鍋。

兩種茄子的吃法都很好，味道也獨特，吃慣了其它做法可以試一試~