炒海螺

第一種

主料: 海螺(兩斤)

酸竹筍(4兩)

配料: 桂皮 八角 丁香(少量) 姜 蒜 紫蘇 幹辣椒

鹽 油 料酒 老抽 糖適量

做法: 將海螺洗靜敲去螺尾 酸竹筍切片備用

鍋入油燒熱 加桂皮 八角 丁香乾辣椒

炒出香味加姜 蒜 放入酸竹筍 炒至微幹

放入海螺翻炒 適時加入鹽 料酒 老抽 糖

加水(或有上湯最佳) 快火熬製約15分鐘

加入紫蘇回火一分鐘起鍋

第二種:用油少許把鍋燒熱炒花椒過一會，把海螺放裡爆炒，炒幹放黃酒，過一會酒快乾了放大料，蔥搞多點切斷，醬油姜幾塊，放鹽，少許味精，都在一塊加水燉個1小時，好了後加點香菜 味道好極了

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煮小海螺

主料：小海螺 1斤

配料：白蘿蔔 少許 姜 少許

調料：水4兩 清酒2兩 味淋酒2兩 糖2兩 爪海帶3塊 濃口醬油、鹽少許

做法：

（1）先將小海螺用水焯一下，去掉蓋皮洗淨。

（2）將海螺放鍋內加入水、清酒、海帶、白蘿蔔片，煮約2小時，等肉軟後再兌入

糖、味淋酒煮一會兒，再放入薑片、濃口醬油，再煮一會兒，放入鹽對口即可。

（3）此菜用於前菜或飯盒中。

特點：口味清淡、鮮，略帶甜鹹。

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原殼海螺

【原 料】鮮海螺肉200克，水發冬菇50克，冬筍50克，淨海螺殼5個，鹽2克味精1克，胡椒粉0。

25克，料酒4毫升，醋1毫升，澱粉2克，植物油35克，高湯50克。

【製作過程】

分開螺肉也殼兒。

1 將螺肉用鹽和醋搓洗，去淨粘液，用清水沖水洗乾淨，然後片成薄片。

2螺殼刷洗乾淨，上籠屜蒸3分鐘取出，分別放在5 個小盤中，並在小盤中放入冬筍、冬菇切片，分別在沸水中氽一下，撈出瀝乾水。

螺片在8成熱的水中稍燙，濾淨水。將鹽、味精、胡椒粉、料酒、醋、溼澱粉、高湯入碗中，對成芡汁。

3 炒勺上火，注入花生汕燒至7成熱，將螺片入油中撥散滑透， 隨入冬筍、冬菇片略滑，即倒入漏勺內瀝去。

4 炒勺留底油回旺火燒熱，倒入螺片、冬筍、冬菇片，烹入對好的芡汁，顛翻幾下，淋入蔥油，再顛翻幾下，分別盛入5個海螺殼內即成。

【風味特點】原殼原味，造型別致，螺肉清鮮脆嫩

【營養成份】熱量千卡400蛋白質克34。1 脂肪克24。5碳水化合物克10。6維生素A微克 鋅毫克2。0膳食纖維克1。8維生素E毫克25。95鐵毫克3。0胡蘿蔔素微克 維生素B1毫克0。

01鈣毫克96煙酸毫克1。8維生素B2毫克0。70。