燉5斤魚，和燉8斤魚放多少醬我來分享一下自己的經驗吧！

第一、燉魚放的醬分好多種的，例如：四川豆瓣醬、東北大醬、香其醬、營口醬、黑龍醬等等……

第二、您要是愛吃辣的，就放四川豆瓣醬，比例是5斤魚放5兩的豆瓣醬吧、8斤的就放8兩、四川豆瓣醬不像東北地區的大醬那麼鹹，所以多放點也可以的。

第三、要是放東北大醬 香其醬 營口醬這一類的大醬、咱們的比例按照5斤魚放3兩，8斤魚放5兩就行，因為這一類的大醬特別鹹。放的太多就把魚的鹹味蓋住了，全是大醬的味道，體現不出魚的鮮味了。

要看什麼魚。

只是普通的常見魚的話。我們可以

魚肉切成片，吃火鍋的時候食用，

剩下的魚尾和魚頭，我們可以煲魚湯，這個湯不需要加太多東西。(首先，薑片入鍋，將魚尾魚頭下鍋煎至發黃，然後放入適量的清水，在加入少於枸杞，胡蘿蔔，這個由你自己的喜愛。大火燒開後調至中火繼續燒，等湯變成奶白色就可以了)

還有魚骨，這個魚骨，也可以和魚頭魚尾一起煲湯，也可以將魚骨切塊，然後裹上面粉上油鍋炸，炸至金黃色即可。

這樣就等於一條魚3個吃法，我認為這種吃法最營養和健康的，你不防試試。

這樣做也可以八九斤的魚。

主料：草魚1條、味精1/4茶匙、蔥5克、姜5克、八角適量、生抽2湯匙、老抽4茶匙、蠔油2湯匙、植物油適量、黃酒2湯匙、白糖4茶匙

主料：草魚1條、味精1/4茶匙、蔥5克、姜5克、八角適量、生抽2湯匙、老抽4茶匙、蠔油2湯匙、植物油適量、黃酒2湯匙、白糖4茶勺

1.將魚洗淨剁成長方塊

2.放少許麵粉加澱粉、五香粉、鹽抓勻

3.鍋中放油，油熱將醃好的魚塊放入油中炸至兩面金黃

4.撈出控油

5.鍋留底油放入薑片、蔥段爆香，倒入黃酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯熱水燒開

6.放入魚塊、鹽、大火燒開後用湯勺舀去浮沫,蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘，撿去八角大料蔥段等，最後倒入蠔油，用旺火收濃湯汁，放入味精即可出鍋紅燒魚塊的做法

1.將魚洗淨剁成長方塊

2.放少許麵粉加澱粉、五香粉、鹽抓勻

3.鍋中放油，油熱將醃好的魚塊放入油中炸至兩面金黃

4.撈出控油

5.鍋留底油放入薑片、蔥段爆香，倒入黃酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯熱水燒開

6.放入魚塊、鹽、大火燒開後用湯勺舀去浮沫,蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘，撿去八角大料蔥段等，最後倒入蠔油，用旺火收濃湯汁，放入味精即可出鍋。

水煮魚也可以的:

水煮魚系重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。

煉製水煮魚油脂的原料及用量：姜塊200克、蔥節150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4個(拍破)、香葉30克、色拉油15千克。

其製法是：不鏽鋼桶上火，放入色拉油燒至三成熱，投入姜塊、蔥節炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香葉後，熄火，加蓋，待冷卻後打去料渣不用，即成。

制好的水煮魚油脂色澤清亮透明，若油脂冷卻後香料還未完全出味，則可再將油脂用小火加熱，使香料味完全釋放出來。

主料

草魚1條

輔料

雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。

製作過程：

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。

5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。

技術關鍵：

味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先熬有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。

每個人的口味不一樣，可以根據個人口味新增。根據我個人的經驗，一般家裡普通的飯勺，一勺就夠，加多了顏色太濃成色不好