今天要用到的食材有：大蔥、五花肉、鴨子、生薑、大蒜、紅辣椒。

第一步，處理肉，將鴨子剁成塊兒，將鴨子的頭、翅膀和肉分開，五花肉切片。

第二步，處理配料，將大蔥切成蔥段；紅辣椒切片；生薑切成片。

第三步，開始燒製。

首先在乾淨的鍋里加入採油，先把油燒熱，油燒熱後先放鴨頭、鴨掌和鴨翅膀，再放鴨肝與鴨胗，加入適量的食用鹽（這樣做出來的鴨肉才有味道，要先把鴨頭與鴨掌炒香）。

然後放入八角與桂皮，增加一些香味，爆香之後，放入五花肉一起煸炒（在鴨肉裡面放一點五花肉會非常好吃），全部爆香成為金黃色之後，然後直接放入鴨肉，再放入兩勺食用鹽，翻炒均勻，同樣的道理，鴨肉也需要爆香一下（鴨肉是涼性的，如果不爆香的話吃起來會非常地腥，一定要煸香，把油煸出來，炒鴨子如果說沒有油，這道菜就不好吃了）。

（小提示：如果是老鴨就不能按照這種方法來制，這種方法只適用於仔雞。）

煸香之後，開小火，放入生薑片、大蒜、加入少許甜醬（如果沒有甜醬也可以不加），翻炒幾下，先把剛放的這些調料炒散，然後加入幾個幹辣椒，一起煸炒一下。甜醬全部炒散之後，放入醬油，這道菜要做得顏色的重一點，然後加入半瓶啤酒（大家也可以用米酒或者白酒，放什麼酒當然可以根據個人口味來決定。）

加入啤酒後，蓋上鍋蓋用小火慢慢微燉，在燉的過程中，需要用勺子給它翻動一下，防止粘鍋。湯汁快燉乾的時候開啟鍋蓋，翻動一下，現在這個時候的鴨肉基本上就已經熟了，繼續大火收汁，把湯汁收幹收濃。

（小提示：炒鴨子大家一定要記住，剛才加的啤酒收幹汁後，再加一次純淨水，這次放純淨水要完全覆蓋住鴨肉，然後再蓋上鍋蓋大火燉，這樣炒出來的鴨肉味道會更香更濃）

湯汁收幹之後，放入切好的紅辣椒片，翻炒一下，辣椒儘量用那種大紅椒，因為這種辣椒的味道才不會特別辣，適合用來炒鴨子。辣椒炒熟之後放入蔥節，稍微翻炒一下，再撒上少許胡椒粉，就可以裝盤出鍋了。

你學會了嗎？

家庭做法：鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗淨，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下說白了就是焯水，裡面放入生薑，小蔥，八角，將血水去掉，打去血沫，撈出後用水沖洗，並儘量把水分控幹。用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上放入盆子內醃半個小時，然後放入蒸盤或者蒸鍋並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，將蓋子封嚴，可以用一塊乾淨的抹布用水打溼圍著鍋蓋一圈,用旺火開水蒸2 3小時，如果鴨子比較小或者比較嫩責簡短時間

家庭版，不可跟正規軍相提並論

用料

芷江麻鴨 1只 姜 1大塊 蒜頭 1把 蔥 1把 辣椒（幹、新鮮） 隨自己吃辣的程度，稍微辣點更好吃 茶油、醬油、鹽、胡椒粉 適量

一定要在湘西芷江，一定要在最偏遠的侗族村寨，一定要有溪水流淌才能找到最地道的食材--芷江麻鴨！一定要柴火大鍋，才是烹飪芷江鴨最傳統的炊具！

柴火燒旺，加入茶油燒透，依次把鴨掌、鴨頭、鴨腿、鴨翅、鴨胗下油鍋炸。芷江鴨不去除鴨掌表面的硬膜，炸好後撈出（其他不易熟的部分一直放在鍋裡炸），表皮有點像油炸豆腐皮，很有特色。炸至表皮變黃後，在把其餘鴨肉下鍋猛火翻炒……炒呀炒，炒到鴨肉中滲出的水分幾乎炒幹，加入米酒、一大把薑片和蒜頭繼續炒……加入幹辣椒、胡椒粉、鹽、醬油，繼續炒…… 有點快糊鍋了，加一點點水水開後，再加入沒過鴨肉的水蓋上蓋，大火燜煮因為柴火火力猛，大火煮十五分鐘後把鴨肉和湯汁一起撈出。 鍋裡下油，加入新鮮辣椒過油加鹽炒幾下。再把鴨肉回鍋一起炒，加入新鮮薑片、鴨血炒散，接著把湯汁倒入湯汁煮沸後，加入幾大把蔥結，稍微煮一下就可以了。

主料：麻鴨1只

調料：色拉油適量蔥適量姜適量生抽適量紅尖椒適量大蒜適量

芷江鴨的做法

1.活鴨宰殺後去內臟，剁成大塊洗淨，老薑、辣椒切片，大蔥紮成麻花狀備用，再切200g左右的五花肉

2.炒鍋放油，大火燒熱後，先將鴨頭和鴨腿放入，加老薑和辣椒片稍炒一下，再加入鴨肉塊、五花肉，大火爆炒，直到鴨子外皮成金黃色

3.鍋內加水，用小火慢慢燉兩個小時即可，起鍋前十分鐘加入蔥

第二種做法

1. 將鴨洗淨，剁去鴨掌、鴨頭留用，鴨身剁成塊，鴨內臟洗淨備用；

2. 鮮紅辣椒去蒂、籽洗淨切段；

3. 鴨血凝固切小塊；

4. 蔥切短段；

5. 炒鍋注油燒熱，下入鴨頭、鴨掌、鴨內臟、桂皮爆香，放入鴨塊炒幹水分，加入料酒、精鹽、醬油、甜麵醬，煸炒至鴨肉濃香，再放入鮮紅辣椒段、薑片、鴨血翻炒，添適量清水；

6. 蓋蓋燜至鴨肉軟時，放入蔥段即可。