紅肉指的是所有哺乳類動物的肉，常見的主要是豬、牛羊肉，當然也包括兔肉、驢肉等肉類。白肉指禽肉魚肉等，這為營養學上的分類，通常認為白肉含脂肪更少一些，對健康更有利。

但紅肉的脂肪也在8%，所以我們儘量要將肉眼可見的肥肉去掉，而魚蝦的脂肪不到1%，建議多吃魚蝦，脂肪少而且蛋白質也比較優質。

另外，研究顯示：食用過多的紅肉會增加罹患結直腸癌的風險，一方面在高蛋白高脂肪紅肉烹調的時候大多會採用煎、烤等高溫烹調方式，這過程中就會產生雜環胺、多環芳烴等致癌物質。同時，紅肉當中富含的血紅素鐵會透過刺激亞硝基化合物的內生形成，促進結直腸的癌變。

而白肉對老年人的心血管有利，可滋補腸胃，調理氣息，是老人調整氣血滋補養生的滋補佳品。

紅肉指的是烹飪前呈現出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。

白肉一般指的是魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、鵝肉等。

區別：營養成分含量不同，紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質含量相對減少。白肉的蛋白質組成與人體更為接近，因此白肉是優質蛋白的良好來源。紅肉比白肉的礦物質，尤其是鐵的含量高，紅肉還是鋅、硒的良好來源，同時紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。

吃肉需注意：

煮燉過頭易致癌

肉非常有嚼勁，很考驗牙齒，於是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類在二百到三百度的高溫下，某些營養成分就會產生化學發育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質。

煎炸醃肉容易致癌

醃肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現亞硝基砒咯烷，這種成分容易導致癌症。所以，吃香腸、鹹肉一類的食譜，不能用油煎炸。可以將這類食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發。還有，醃製或熏製食品燒製時，最好新增點米醋，不但可將亞硝酸鹽進行分解，還能起到殺菌的效果。

瘦肉吃多容易長斑

怕胖或討厭油膩的人都不愛吃肥肉，覺得瘦肉好吃營養又不容易發胖，於是大吃特吃。其實，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質會被有關酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發動脈硬化。相關實驗證實，同型半胱氨酸對動物的內皮細胞有直接性的損害作用，導致動脈的粥樣硬化。

豬肉別用熱水浸洗

很多人習慣用熱水來浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營養大量流失。豬肉蛋白質豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白類所含的某些成分，一旦丟失會導致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉採用冷水迅速沖洗的方法。

白肉包括魚肉、雞肉、鴨肉等

紅肉白肉哪個好

通常把牛肉、羊肉和豬肉叫做紅肉，而把魚肉、禽肉叫做白肉。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。紅肉和白肉對人類慢性病的影響也不一樣，最近流行病學研究發現，吃紅肉的人群患結腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險性，延長壽命。

1990年，美國一項大型前瞻性研究報告表明，消費者中吃紅肉越多的人，結腸癌發病率越高。按紅肉攝入量多少分組，攝入量最高組的結腸癌相對危險性比最低組增加70％。以每週食用5次以上紅肉的男性與每月食用紅肉不足一次者對照，前者的結腸癌相對危險性增加2．57倍。反之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患腸癌的危險性降低。

美國另一項研究表明，與經常吃雞肉、魚肉和蔬菜的婦女相比，常吃紅肉的婦女發生乳腺癌的危險性更大。1985年至1991年對14291名婦女進行的一項研究表明，吃紅肉多的婦女比吃紅肉少的婦女發生乳腺癌的危險性顯著增多。

地中海地區希臘的克里特島和義大利南部的薩卡人，60年代的慢性病發病率為世界最低，壽命最長。調查發現，傳統的地中海膳食中的紅肉很少。美國調查發現：克里特島人60年代每週只吃紅肉1－2次，而吃其他動物性食物（奶類、禽肉）比紅肉多。

由此可見，“寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤”的說法是符合現代營養新觀念的。為了健康，建議您多吃白肉，少吃紅肉。

什麼是白肉、紅肉？

和老百姓想的不太一樣，不是瘦肉是紅肉，肥肉是白肉。

白肉是指雞肉、鴨肉、鵝肉、魚、蝦、蟹、海鮮等顏色偏白的肉；肥豬肉、肥牛肉是肥肉，不是白肉。

紅肉是指豬肉、牛肉、羊肉等畜類的肌肉、內臟及其製品，臘腸、醃肉等，常呈暗紅色。

白肉、紅肉的蛋白質差別不大，白肉脂肪含量較紅肉低，多吃白肉，少吃紅肉好點，但注意肥鴨、烤鴨和鵝肉脂肪含量高，要少吃。

經常有腎友不知道肉該怎麼吃，分不清什麼是紅肉，什麼是白肉。

紅肉包括豬肉、羊肉、牛肉等畜肉，白肉包括雞肉、鴨肉、鵝肉等禽肉和血肉、蝦肉等水產類。